Introduction
La blanquette de veau à l’ancienne est l’un des plats emblématiques de la cuisine française. Elle incarne la douceur, la générosité et la finesse d’un repas mijoté, transmis de génération en génération. La blanquette est reconnaissable à sa sauce blanche onctueuse, délicatement parfumée, servie avec des morceaux de veau tendres et des légumes fondants. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas familiaux, les dimanches d’hiver ou les grandes tablées conviviales.
La blanquette n’est pas juste une recette. C’est un symbole de la cuisine locale.
Les saveurs se développent lentement. Elles se rassemblent dans une belle harmonie. Bien que sa préparation prenne un peu de temps, elle est facile à réaliser.
Il suffit de suivre les étapes de cuisson. Il faut aussi faire attention à la liaison finale de la sauce. Cela permet d’obtenir la texture veloutée qui rend ce plat si célèbre.
Origines et histoire du plat Blanquette de veau
La blanquette est née au XIXᵉ siècle. Son nom vient de la couleur claire de la viande et de la sauce.
« Blanquette » vient de blanc, car elle est préparée sans rôtissage. À l’origine, il s’agissait d’un plat de restes de rôti, accommodés dans une sauce blanche. Avec le temps, la recette a évolué pour devenir un plat mijoté complet, où le veau est cuit directement dans un bouillon parfumé.
La blanquette est un plat important de la cuisine française. Elle est aussi connue comme le pot-au-feu, le coq au vin ou la daube provençale. Chaque région ajoute parfois sa touche, mais l’essence reste la même : une sauce douce, de la viande tendre et des légumes fondants.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg d’épaule ou tendron de veau coupé en morceaux
- 4 carottes (environ 400 g)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 60 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
Pourquoi essayer cette recette – Blanquette de veau
- Authentique : fidèle aux traditions culinaires françaises.
- Réconfortante : une sauce douce et veloutée, idéale en hiver.
- Familiale : un plat généreux, parfait pour partager.
- Délicate : viande tendre, légumes fondants, équilibre subtil des saveurs.
La blanquette est un plat qui se déguste lentement, autant en bouche qu’en cuisine.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
Épluchez les oignons.
Nettoyez les poireaux et le céleri, puis coupez-les en morceaux.
Écrasez légèrement les gousses d’ail.
Étape 2 : Cuire la viande
Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez-les d’eau froide.
Portez à ébullition et écumez soigneusement pour retirer les impuretés.
Ajoutez les légumes préparés, l’ail et le bouquet garni.
Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
La viande doit devenir tendre sans jamais bouillir fortement.
Étape 3 : Préparer les champignons
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir 5 minutes.
Réservez.
Étape 4 : Préparer la sauce blanche
Filtrez 1 litre du bouillon de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre les 60 g de beurre.
Ajoutez la farine pour former un roux blanc, et mélangez 2 minutes.
Versez le bouillon petit à petit tout en fouettant.
Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Étape 5 : Lier la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce sans jamais faire bouillir.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6 : Assemblage et service – Blanquette de veau
Replacez la viande et les champignons dans la cocotte.
Versez la sauce par-dessus.
Réchauffez à feu très doux pendant quelques minutes.
Servez chaud, saupoudré de persil frais.
Accompagnements recommandés :
- Riz blanc
- Pommes de terre vapeur
- Pâtes fraîches
- Haricots verts vapeur
Conseils du chef – Blanquette de veau
- Ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout des œufs : elle pourrait trancher.
- Préparer la blanquette la veille intensifie les saveurs.
- Remplacez les champignons de Paris par des girolles pour une version raffinée.
FAQ
Puis-je remplacer le veau ?
Oui, par du poulet ou de la dinde pour une version plus économique.
Peut-on congeler la blanquette ?
Oui, mais congelez la viande et le bouillon séparément et préparez la sauce au moment de servir.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez réduire quelques minutes à feu doux.
Conclusion – Blanquette de veau
La blanquette de veau à l’ancienne est un trésor de la cuisine française. Elle demande de la patience mais offre en retour un plat savoureux, fondant et chaleureux. C’est l’exemple même d’une cuisine généreuse, où le temps et le soin apportent un résultat incomparable.
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