Le gratin provençal est une recette emblématique de l'été qui met à l'honneur les légumes du soleil. Les aubergines fondantes, les tomates bien mûres, le parmesan gratiné et les herbes aromatiques offrent un plat généreux, parfumé et facile à préparer. Servi en accompagnement ou en plat principal avec une salade, il apporte toutes les saveurs de la Méditerranée.
Simple à réaliser, ce gratin peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas. Sa texture fondante et sa croûte légèrement dorée en font un incontournable des repas estivaux.
Pourquoi préparer un gratin provençal ?
Le gratin provençal est idéal pour utiliser les aubergines et les tomates de saison. La cuisson lente permet aux légumes de devenir fondants tout en développant des saveurs intenses.
Cette recette est économique, conviviale et accompagne aussi bien des grillades, du poulet rôti ou un poisson qu'un repas végétarien.
Les ingrédients du gratin provençal
Pour 4 à 6 personnes
- 2 grosses aubergines
- 5 tomates bien mûres
- 2 gousses d'ail
- 80 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- Quelques feuilles de basilic frais
- 20 cl de coulis de tomates
- Sel
- Poivre
Préparer les légumes du gratin provençal
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les aubergines et les tomates.
Coupez-les en fines rondelles régulières.
Épluchez puis hachez les gousses d'ail.
Huilez légèrement un plat à gratin.
Étalez le coulis de tomates dans le fond du plat.
Monter le gratin provençal
Disposez les rondelles d'aubergines et de tomates en les alternant.
Répartissez l'ail haché entre les couches.
Salez légèrement.
Poivrez.
Ajoutez le thym.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez généreusement de parmesan.
Cuisson du gratin provençal
Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
Le dessus doit être bien doré tandis que les aubergines deviennent parfaitement fondantes.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Conseils pour réussir le gratin provençal
- Choisissez des aubergines fermes et brillantes.
- Utilisez des tomates bien mûres pour obtenir davantage de saveur.
- N'hésitez pas à ajouter un peu plus de parmesan pour une croûte encore plus croustillante.
- Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir.
Variantes du gratin provençal
Vous pouvez enrichir votre gratin provençal avec :
- de la mozzarella ;
- du chèvre frais ;
- des courgettes ;
- des oignons rouges ;
- olives noires ;
- quelques pignons de pin.
FAQ sur le gratin provençal
Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
Oui, il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, une fois complètement refroidi.
Quel fromage peut remplacer le parmesan ?
Le comté, le pecorino ou le grana padano conviennent très bien.
Avec quoi servir ce gratin ?
Il accompagne parfaitement des grillades, du poisson, une viande blanche ou une grande salade composée.
Conclusion
Le gratin provençal d'aubergines, tomates et parmesan est une recette estivale simple, généreuse et pleine de soleil. Grâce à ses légumes fondants, son parmesan gratiné et ses herbes aromatiques, il apporte toutes les saveurs de la Provence dans votre assiette.
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