Le flan courgettes au parmesan est une recette salée sans pâte.
Il est préparé avec des légumes poêlés, des œufs, du lait, une petite quantité de crème et du fromage.
La cuisson préalable des courgettes est essentielle.
Elle retire une grande partie de leur eau.
Le flan garde ainsi une texture fondante sans devenir liquide.
Il peut être servi chaud, tiède ou froid.
Quelles courgettes choisir pour le flan courgettes ?
Utilisez des courgettes petites ou moyennes.
Elles contiennent généralement moins de graines.
La peau doit être ferme et brillante.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
La peau apporte une belle couleur verte.
Les très grosses courgettes peuvent être utilisées après avoir retiré leur centre très aqueux.
Choisissez des légumes frais et sans zones molles.
Les ingrédients du flan courgettes
- Des courgettes
- Des œufs
- Du lait
- De la crème
- Du parmesan
- Un oignon
- De l’ail
- De la fécule
- Du thym
- Du basilic ou de la ciboulette
- De la muscade
- De l’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi cuire les courgettes avant le flan courgettes ?
Les courgettes sont composées en grande partie d’eau.
Lorsqu’elles sont ajoutées crues, elles libèrent cette humidité pendant la cuisson.
Le flan peut alors rester liquide au centre.
La précuisson réduit leur volume.
Elle concentre leur saveur.
Elle permet également d’ajouter l’ail, l’oignon et les herbes avant le mélange avec les œufs.
Râper ou découper les courgettes ?
Les courgettes râpées se répartissent uniformément dans le flan.
Elles donnent une texture tendre et homogène.
De petits dés apportent davantage de relief.
Les demi-rondelles fines restent visibles dans chaque part.
Choisissez la découpe selon la texture souhaitée.
Une découpe fine permet une évaporation plus rapide pendant la cuisson à la poêle.
Préparer l’oignon du flan courgettes
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon.
Laissez-le cuire pendant trois minutes.
Il doit devenir translucide.
Évitez une forte coloration.
L’oignon apporte une douceur qui complète le parmesan.
Une échalote peut le remplacer.
Poêler les légumes
Ajoutez les courgettes.
Maintenez un feu moyen à vif.
Mélangez régulièrement.
Ne couvrez pas la poêle.
La vapeur doit pouvoir s’échapper.
Au début, les légumes vont libérer beaucoup d’eau.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fond devienne presque sec.
Comptez huit à dix minutes.
Ajouter l’ail au flan courgettes
Hachez les gousses.
Ajoutez-les pendant la dernière minute.
Une cuisson trop longue rendrait l’ail amer.
Incorporez le thym.
Poivrez.
Salez très légèrement.
Le parmesan apportera davantage de sel.
Mélangez puis retirez la poêle du feu.
Égoutter les courgettes
Lorsque du liquide reste visible, transférez les légumes dans une passoire.
Laissez-les reposer pendant quelques minutes.
Appuyez très légèrement.
Ne retirez pas toute leur humidité.
Les courgettes doivent rester fondantes.
Cette étape est surtout utile lorsque les légumes étaient particulièrement gros ou aqueux.
Laissez-les ensuite tiédir.
Pourquoi laisser tiédir les légumes ?
Des courgettes brûlantes commenceraient à cuire les œufs dès leur incorporation.
Le mélange pourrait devenir irrégulier.
Laissez-les reposer pendant dix minutes.
Elles peuvent rester légèrement chaudes.
Profitez de ce temps pour préparer l’appareil.
Ne laissez pas les légumes cuits plusieurs heures à température ambiante.
Choisir les œufs du flan courgettes
Cinq œufs permettent d’obtenir une bonne tenue.
Des œufs moyens conviennent.
Ils doivent être frais.
Cassez-les séparément lorsque vous souhaitez vérifier leur état.
Fouettez-les seulement jusqu’à homogénéité.
Il n’est pas nécessaire d’incorporer beaucoup d’air.
Un mélange excessivement mousseux peut gonfler puis retomber.
Ajouter le lait
Le lait apporte l’humidité nécessaire à une texture fondante.
Utilisez du lait entier ou demi-écrémé.
Un lait entier donne un résultat légèrement plus riche.
Le lait végétal non sucré peut convenir.
Choisissez une saveur neutre.
Évitez les boissons sucrées ou parfumées.
Versez le lait progressivement dans les œufs.
Ajouter la crème
La crème reste présente en petite quantité.
Elle apporte de l’onctuosité.
Une crème légère convient très bien.
Vous pouvez la remplacer par du fromage blanc, du yaourt grec ou davantage de lait.
Le résultat sera légèrement différent.
Lorsque vous utilisez du yaourt, mélangez-le soigneusement pour éviter les petits amas.
Pourquoi ajouter de la fécule ?
La fécule absorbe une partie de l’humidité.
Elle aide le flan à garder une belle tenue.
Deux cuillères suffisent.
Délayez-la dans un peu de lait froid.
Cette précaution évite les grumeaux.
Vous pouvez la remplacer par de la farine ou de la semoule fine.
La texture sera légèrement plus dense.
Choisir le parmesan
Le parmesan apporte une saveur salée et une bonne tenue.
Râpez-le finement.
Il se répartira mieux dans l’appareil.
Gardez une partie pour la surface.
Le pecorino donne une saveur plus forte.
Le comté ou l’emmental peuvent être utilisés.
Le chèvre et la feta apportent une texture plus irrégulière et un goût plus marqué.
Assaisonner le flan courgettes
Ajoutez la muscade.
Incorporez du poivre.
Ajoutez du basilic ou de la ciboulette.
Goûtez les courgettes avant de saler l’appareil.
Le parmesan peut suffire.
Vous pouvez ajouter du paprika, du curry ou du cumin.
Les herbes fraîches sont ajoutées après avoir été lavées et parfaitement séchées.
Mélanger l’appareil
Fouettez les œufs, le lait et la crème.
Ajoutez la fécule délayée.
Incorporez le parmesan.
Ajoutez les herbes et la muscade.
Mélangez.
Versez les courgettes tièdes.
Utilisez une spatule pour bien les répartir.
La préparation doit rester fluide, mais suffisamment garnie.
Préparer le moule du flan courgettes
Utilisez un moule rond, carré ou à cake.
Huilez ou beurrez légèrement le fond et les côtés.
Vous pouvez ajouter du papier cuisson.
Un moule en métal donne une cuisson rapide.
Un plat en céramique conserve bien la chaleur.
Choisissez une taille qui permette d’obtenir une épaisseur de quatre à cinq centimètres.
Verser le flan courgettes
Versez la préparation.
Répartissez les légumes avec une spatule.
Tapotez très légèrement le moule.
Évitez de créer beaucoup de bulles.
Ajoutez le parmesan restant.
Vous pouvez disposer quelques fines rondelles de courgette sur la surface.
Ajoutez un peu de thym ou de poivre.
Enfournez immédiatement.
Cuire le flan courgettes
Utilisez un four préchauffé à 180 °C.
Placez le moule au centre.
Faites cuire pendant trente-cinq à quarante-cinq minutes.
La durée dépend de l’épaisseur.
La surface doit être légèrement dorée.
Le centre ne doit plus être liquide.
Une petite souplesse reste normale.
Le flan se raffermira pendant le repos.
Vérifier la cuisson du flan courgettes
Secouez doucement le moule.
Le centre doit bouger légèrement comme une crème prise.
Il ne doit pas former de vagues liquides.
Enfoncez une lame.
Elle doit ressortir humide, mais sans appareil cru.
Lorsque la surface colore trop vite, ajoutez une feuille d’aluminium.
Poursuivez jusqu’à cuisson complète.
Cuisson au bain-marie
Le bain-marie donne une texture très douce.
Placez le moule dans un grand plat.
Versez de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez.
La cuisson sera légèrement plus longue.
Cette méthode est particulièrement adaptée aux ramequins individuels.
Retirez les flans lorsque le centre est juste pris.
Laisser reposer le flan courgettes
Sortez le moule.
Laissez reposer pendant dix minutes.
Le flan va se stabiliser.
Les parts seront plus nettes.
Pour un démoulage complet, attendez davantage.
Passez une lame autour des bords.
Retournez délicatement sur un plat.
Vous pouvez également servir directement dans le moule.
Comment éviter un flan courgettes liquide ?
Faites évaporer l’eau des légumes.
Égouttez-les lorsque cela est nécessaire.
Utilisez la fécule.
Respectez la quantité d’œufs.
Choisissez un moule de taille adaptée.
Faites cuire suffisamment longtemps.
Laissez reposer.
Lorsque le flan reste très humide, replacez-le au four pendant quelques minutes.
Comment obtenir un flan très fondant ?
Ne retirez pas toute l’humidité des courgettes.
Utilisez du lait et un peu de crème.
Évitez une grande quantité de farine.
Ne fouettez pas excessivement les œufs.
Cuisez à température modérée.
Retirez le flan dès que le centre est pris.
Une cuisson prolongée donne une texture plus ferme.
Comment démouler le flan courgettes ?
Huilez correctement le moule.
Utilisez du papier cuisson lorsque vous souhaitez une sécurité supplémentaire.
Laissez reposer.
Passez une lame fine autour des bords.
Posez un plat sur le moule.
Retournez en un seul mouvement.
Pour une présentation plus simple, utilisez un moule à charnière ou servez directement dans le plat.
Flans courgettes individuels
Utilisez six ramequins.
Huilez-les.
Répartissez la préparation.
Placez-les dans un bain-marie.
Faites cuire pendant vingt-cinq à trente minutes.
Laissez reposer cinq minutes.
Servez directement dans les ramequins ou démoulez sur des assiettes.
Les portions individuelles conviennent très bien à une entrée.
Variantes du flan courgettes
Ajoutez du chèvre.
Incorporez du saumon fumé.
Ajoutez du jambon.
Utilisez de la feta et de la menthe.
Ajoutez des tomates séchées.
Incorporez des poivrons.
Ajoutez du curry.
Utilisez des petits pois.
Remplacez une partie des courgettes par des épinards.
Flan courgettes au chèvre
Remplacez la moitié du parmesan par du chèvre frais.
Ajoutez de la menthe.
Réduisez le sel.
Vous pouvez déposer quelques rondelles de bûche sur la surface.
La texture sera plus crémeuse.
Cette version convient particulièrement à une dégustation tiède avec une salade verte.
Flan courgettes au saumon
Ajoutez des morceaux de saumon fumé ou de saumon cuit.
Réduisez le parmesan et le sel.
Ajoutez de l’aneth et du citron.
Incorporez le poisson après les courgettes.
Mélangez délicatement.
Cette version constitue un plat complet avec une salade.
Servir le flan courgettes
Servez-le avec une salade verte.
Ajoutez des tomates.
Préparez une sauce au yaourt et au citron.
Il peut accompagner une viande ou un poisson.
Découpez-le en petits cubes pour un apéritif.
Il convient aussi à un pique-nique.
Le flan est agréable chaud, tiède ou froid.
Préparation à l’avance
Préparez le flan la veille.
Laissez-le refroidir.
Conservez-le au réfrigérateur.
Servez-le froid ou réchauffez-le doucement.
Vous pouvez aussi préparer les courgettes poêlées à l’avance.
Conservez-les séparément.
Mélangez l’appareil et faites cuire seulement avant le repas.
Conservation
Conservez le flan pendant trois jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte ou couvrez le plat.
Réchauffez au four à 160 °C.
Le micro-ondes convient pour une part.
La congélation est possible.
La texture peut toutefois devenir légèrement plus humide après décongélation.
Laissez décongeler au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le flan sans crème ?
Oui. Utilisez davantage de lait ou du yaourt nature.
Pourquoi le flan rend-il de l’eau ?
Les courgettes n’ont probablement pas été suffisamment poêlées.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Le comté, l’emmental, le chèvre ou la feta conviennent.
Peut-on servir le flan froid ?
Oui. Il est très adapté à une entrée froide ou à un pique-nique.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Oui. Faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Peut-on préparer des portions individuelles ?
Oui. Utilisez des ramequins et réduisez le temps de cuisson.
Conclusion
Le flan de courgettes au parmesan est une recette sans pâte, légère et facile à servir.
La cuisson préalable des légumes permet de contrôler leur humidité.
Les œufs, le lait, la fécule et le parmesan donnent une texture fondante qui garde une belle tenue.
Servi avec une salade ou une sauce fraîche, ce flan convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner ou à un buffet.
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