Le poulet basquaise est un plat généreux préparé avec du poulet, des poivrons, de la tomate, de l’oignon et des aromates.
Cette version express conserve l’esprit du plat tout en réduisant le temps de cuisson.
Le poulet est découpé en morceaux relativement petits.
Les légumes sont également coupés finement.
La cuisson devient ainsi plus rapide.
Le résultat offre une sauce colorée, des poivrons fondants et une viande tendre.
Quel poulet choisir pour le poulet basquaise ?
Les blancs de poulet sont pratiques pour une recette rapide.
Découpez-les en gros morceaux afin qu’ils ne sèchent pas.
Les hauts de cuisse désossés donnent une viande naturellement plus moelleuse.
Ils supportent particulièrement bien le mijotage.
Vous pouvez également utiliser des cuisses avec os.
La cuisson sera alors plus longue.
Pour une version express, privilégiez les morceaux désossés.
Les ingrédients du poulet basquaise
Pour quatre personnes, prévoyez :
- 700 g de poulet
- Deux à trois poivrons
- Un gros oignon
- Trois gousses d’ail
- Des tomates concassées
- Du concentré de tomate
- Du bouillon
- paprika
- Du thym
- Du laurier
- piment d’Espelette
- De l’huile d’olive
- Du persil
- sel
- Du poivre
Pourquoi préparer ce poulet basquaise express ?
La recette demande une seule grande poêle.
Elle est facile à préparer pour plusieurs personnes.
La sauce peut être réalisée à l’avance.
Le plat supporte très bien le réchauffage.
Les poivrons apportent couleur et douceur.
La tomate forme naturellement une sauce sans farine.
Le poulet peut être servi avec de nombreux accompagnements.
La préparation utilise des ingrédients simples et accessibles.
Préparer le poulet basquaise
Épongez les morceaux de poulet.
Une surface sèche colore mieux.
Découpez les blancs en portions régulières.
Évitez des cubes très petits.
Ils deviendraient secs pendant le mijotage.
Assaisonnez avec du paprika et du poivre.
Ajoutez seulement une petite quantité de sel.
Le bouillon peut déjà être salé.
Gardez le poulet au frais jusqu’à la cuisson.
Choisir les poivrons du poulet basquaise
Le poivron rouge est doux et légèrement sucré.
Le poivron vert possède une saveur plus végétale.
Le jaune apporte une touche supplémentaire de douceur et de couleur.
Vous pouvez utiliser seulement deux couleurs.
Choisissez des légumes fermes.
Leur peau doit être brillante.
Retirez les graines et les membranes blanches.
Coupez ensuite des lanières relativement fines.
Préparer l’oignon
Épluchez le gros oignon.
Coupez-le en fines lamelles.
L’oignon va fondre dans la sauce.
Il apporte une douceur naturelle qui équilibre l’acidité de la tomate.
Vous pouvez utiliser un oignon jaune ou blanc.
Un oignon rouge donnera une saveur légèrement différente.
Gardez une épaisseur régulière afin que toutes les lamelles cuisent à la même vitesse.
Saisir le poulet basquaise
Faites chauffer une grande poêle.
Ajoutez une cuillère d’huile.
Déposez le poulet en une seule couche.
Évitez de remplir excessivement la poêle.
Les morceaux doivent saisir plutôt que cuire dans leur vapeur.
Laissez-les colorer avant de les retourner.
Quatre à cinq minutes suffisent généralement.
Le centre restera encore légèrement cru.
Retirez alors la viande.
Pourquoi retirer le poulet basquaise ?
La viande n’a pas besoin de rester dans la poêle pendant toute la cuisson des légumes.
Si elle y reste, elle peut devenir sèche.
La première cuisson sert uniquement à créer une surface dorée.
Les sucs restent dans le fond.
Ils parfumeront les poivrons et la sauce.
Le poulet terminera sa cuisson quelques minutes avant le service.
Cette méthode améliore sa tendreté.
Cuire les poivrons du poulet basquaise
Versez la deuxième cuillère d’huile.
Ajoutez les poivrons et l’oignon.
Maintenez un feu moyen à vif.
Mélangez régulièrement.
Les légumes doivent devenir souples sans brûler.
Comptez six à huit minutes.
Lorsque le fond colore trop rapidement, réduisez légèrement le feu.
Évitez de couvrir.
Une cuisson découverte favorise l’évaporation.
Ajouter l’ail
Hachez les gousses.
Ajoutez-les seulement lorsque les poivrons sont déjà partiellement cuits.
L’ail demande peu de temps.
Une cuisson prolongée peut le rendre amer.
Mélangez pendant trente secondes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate.
Cette organisation permet aux aromates de parfumer les légumes sans brûler.
Cuire le concentré du poulet basquaise
Ajoutez une cuillère de concentré.
Mélangez avec les légumes.
Laissez cuire pendant environ une minute.
Cette courte cuisson développe sa saveur.
Le concentré doit devenir légèrement plus sombre.
Évitez toutefois qu’il accroche au fond.
Ajoutez le paprika juste avant les tomates.
Les épices ne doivent pas brûler.
Ajouter les tomates
Versez les tomates concassées.
Mélangez immédiatement.
Raclez le fond de la poêle.
Les sucs dorés laissés par le poulet vont se dissoudre.
Ils apportent une grande partie de la saveur du plat.
Ajoutez le bouillon.
Incorporez le thym et le laurier.
Poivrez.
Laissez frémir sans couvrir.
Réduire la sauce du poulet basquaise
Laissez cuire pendant cinq minutes avant de remettre la viande.
La sauce va perdre une partie de son eau.
Les poivrons continueront à s’attendrir.
Lorsque vous utilisez des tomates très liquides, prolongez de deux ou trois minutes.
La sauce doit napper légèrement une cuillère.
Elle continuera à réduire lorsque le poulet sera ajouté.
Remettre le poulet
Replacez les morceaux dans la poêle.
Ajoutez le jus présent dans l’assiette.
Mélangez délicatement.
Les morceaux doivent être entourés de sauce.
Couvrez partiellement.
Cette position permet de conserver une partie de l’humidité tout en laissant la sauce épaissir.
Maintenez un feu doux.
La sauce doit simplement frémir.
Terminer le poulet basquaise
Comptez environ dix à douze minutes.
Retournez les morceaux à mi-cuisson.
Vérifiez le plus épais.
La chair doit être complètement cuite.
Retirez le plat du feu dès que le poulet est prêt.
Une cuisson supplémentaire ne rendra pas la sauce meilleure.
Elle risque surtout de dessécher la viande.
Retirez la feuille de laurier.
Ajouter le piment d’Espelette
Ajoutez-le plutôt en fin de cuisson.
Commencez par une petite pincée.
Goûtez.
Son objectif est d’apporter du caractère sans rendre le plat excessivement piquant.
Vous pouvez en ajouter sur chaque assiette.
Lorsque vous cuisinez pour des enfants, servez-le séparément.
Le paprika doux reste suffisant pour parfumer la sauce.
Comment garder le poulet basquaise tendre ?
Utilisez des morceaux assez gros.
Saisissez-les rapidement.
Retirez-les pendant la cuisson des légumes.
Remettez-les seulement lorsque la sauce est déjà presque prête.
Maintenez un léger frémissement.
Ne laissez pas bouillir fortement.
Vérifiez la cuisson après dix minutes.
Les hauts de cuisse sont particulièrement adaptés lorsque vous craignez une viande sèche.
Comment obtenir des poivrons fondants ?
Découpez-les en lanières régulières.
Commencez leur cuisson avant la tomate.
Utilisez une poêle assez large.
Salez légèrement seulement après quelques minutes.
Laissez-les cuire sans couvercle.
Ils termineront leur cuisson dans la sauce.
Pour une texture extrêmement fondante, ajoutez cinq minutes supplémentaires avant de remettre le poulet.
Comment épaissir la sauce ?
Utilisez des tomates concassées épaisses.
Laissez réduire à découvert.
Ajoutez du concentré.
Ne versez pas trop de bouillon.
Retirez momentanément le couvercle lorsque la sauce semble trop fluide.
Vous pouvez sortir le poulet une fois cuit et poursuivre la réduction pendant deux minutes.
Évitez d’ajouter de la farine lorsque cela n’est pas nécessaire.
Comment corriger une sauce acide ?
Laissez-la mijoter davantage.
L’oignon et les poivrons apportent naturellement de la douceur.
Une petite pincée de sucre peut être ajoutée.
Vous pouvez également incorporer un morceau de carotte pendant la cuisson.
Retirez-le avant le service.
Évitez d’ajouter une grande quantité de sucre.
La sauce doit conserver le goût de la tomate.
Accompagnements du poulet basquaise
Le riz blanc accompagne parfaitement la sauce.
Vous pouvez utiliser du riz basmati.
Les pommes de terre vapeur conviennent également.
Une purée absorbe très bien la sauce.
Des pâtes peuvent être servies.
Le pain frais permet de récupérer le jus.
Ajoutez une salade verte pour apporter davantage de fraîcheur.
Variantes du poulet basquaise
Ajoutez des olives.
Incorporez quelques dés de jambon cru.
Utilisez des tomates fraîches en saison.
Ajoutez davantage de piment.
Préparez une version avec du poisson.
Remplacez le poulet par de la dinde.
Ajoutez des courgettes.
Utilisez des poivrons grillés pour une saveur plus douce et légèrement fumée.
Poulet basquaise avec tomates fraîches
Utilisez environ six grosses tomates.
Plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Retirez leur peau.
Épépinez-les partiellement.
Coupez-les en morceaux.
La sauce demandera souvent quelques minutes supplémentaires de réduction.
Les tomates fraîches peuvent apporter un goût particulièrement agréable en été.
Ajoutez le concentré pour renforcer leur saveur.
Préparation à l’avance
Préparez la sauce la veille.
Faites cuire les poivrons et les tomates.
Conservez la préparation au réfrigérateur.
Saisissez le poulet au moment du repas.
Réchauffez la sauce puis ajoutez la viande.
Vous pouvez également préparer tout le plat à l’avance.
Réchauffez-le doucement afin de ne pas surcuire le poulet.
Conservation
Conservez le poulet pendant deux à trois jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte hermétique avec la sauce.
Réchauffez à feu doux.
Ajoutez quelques cuillères d’eau lorsque la sauce a beaucoup épaissi.
La congélation convient également.
Laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui. Augmentez simplement le temps de cuisson.
Peut-on préparer le poulet basquaise sans poivron vert ?
Oui. Utilisez uniquement des poivrons rouges et jaunes.
Peut-on supprimer le piment ?
Oui. Le paprika suffit à parfumer la sauce.
Pourquoi le poulet devient-il sec ?
Il a probablement été trop cuit pendant la saisie ou le mijotage.
Peut-on préparer le plat la veille ?
Oui. Il se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Oui. Prévoyez simplement une réduction légèrement plus longue.
Conclusion
Le poulet basquaise express permet de préparer un plat familial riche en saveurs avec une cuisson relativement rapide.
Le poulet est saisi puis retiré afin de rester tendre.
Les poivrons, l’oignon et la tomate forment une sauce généreuse naturellement parfumée par les épices et les sucs de cuisson.
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