Les galettes de thon sont faciles à préparer avec une boîte de poisson, des pommes de terre et quelques aromates.
La pomme de terre écrasée apporte une texture tendre et permet de former des galettes qui gardent leur forme pendant la cuisson.
Le thon apporte une saveur marine légère.
Le citron, la moutarde et les herbes donnent davantage de fraîcheur.
Quel thon utiliser ?
Le thon au naturel est particulièrement adapté.
Il doit être soigneusement égoutté.
Le thon à l’huile peut aussi convenir, mais il faut retirer un maximum d’huile avant de l’utiliser.
Choisissez un thon émietté ou en morceaux.
La texture finale sera légèrement différente.
Le saumon en conserve ou le maquereau peuvent remplacer le thon.
Les ingrédients nécessaires
- 280 g de thon
- 400 g de pommes de terre
- 1 œuf
- une échalote
- 1 gousse d’ail
- Du persil
- De la ciboulette
- De la moutarde
- Du citron
- Du paprika
- De la chapelure
- De l’huile
- Du sel
- Du poivre
Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en morceaux réguliers.
Faites-les cuire dans de l’eau salée.
Égouttez-les dès qu’elles deviennent tendres.
Laissez-les quelques minutes dans la passoire.
La vapeur doit s’échapper.
Une pomme de terre trop humide rendrait la préparation molle.
Écraser les pommes de terre
Utilisez un presse-purée ou une fourchette.
N’ajoutez ni lait ni crème.
La purée doit rester assez sèche.
Laissez-la tiédir.
Une purée très chaude pourrait commencer à cuire l’œuf au moment du mélange.
Évitez de mixer les pommes de terre, car elles deviendraient collantes.
Égoutter le thon
Versez le thon dans une passoire.
Pressez doucement avec le dos d’une cuillère.
Retirez le maximum de liquide.
Émiettez-le avec une fourchette.
Vérifiez qu’il ne reste pas de gros blocs.
Un thon humide fragiliserait les galettes.
Placez-le dans un grand saladier.
Préparer les aromates
Hachez finement l’échalote.
Râpez ou hachez la gousse d’ail.
Ciselez le persil et la ciboulette.
Prélevez un peu de zeste de citron.
Pressez le jus.
Les morceaux d’échalote doivent rester petits pour cuire rapidement dans les galettes.
Vous pouvez les faire revenir avant de les utiliser.
Mélanger la préparation
Ajoutez la purée au thon.
Incorporez l’œuf.
Ajoutez l’échalote, l’ail, les herbes, la moutarde, le citron et le paprika.
Poivrez.
Salez avec modération.
Mélangez avec une spatule.
La préparation doit être homogène et suffisamment ferme.
Ajuster la texture
Lorsque le mélange est trop humide, ajoutez une petite quantité de chapelure.
Lorsque la préparation paraît trop sèche, ajoutez une cuillère de yaourt ou un peu d’œuf battu.
Évitez d’ajouter trop de chapelure.
Les galettes deviendraient compactes.
Laissez reposer quinze minutes au réfrigérateur pour raffermir le mélange.
Former les galettes
Humidifiez légèrement vos mains.
Prélevez une portion.
Formez une boule puis aplatissez-la.
Essayez d’obtenir une épaisseur régulière.
Formez huit à dix galettes.
Déposez-les sur une assiette.
Évitez de les empiler.
Placez-les de nouveau au frais lorsque vous ne les cuisez pas immédiatement.
Paner légèrement
Versez la chapelure dans une assiette.
Passez chaque galette sur les deux faces.
La couche doit rester fine.
Une panure légère suffit à créer une surface croustillante.
Vous pouvez mélanger la chapelure avec du parmesan.
La chapelure panko donne une texture plus croquante.
Cuire à la poêle
Faites chauffer une fine couche d’huile.
Déposez les galettes lorsque l’huile est chaude.
Laissez-les cuire pendant trois à quatre minutes sans les déplacer.
Une croûte doit se former.
Retournez-les avec une spatule large.
Poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes.
Le centre doit être chaud.
Comment éviter que les galettes de thon se cassent ?
Égouttez le thon.
Utilisez une purée sèche.
Ajoutez un œuf.
Laissez reposer la préparation.
Formez des galettes assez épaisses.
Attendez qu’une croûte soit formée avant de les retourner.
Utilisez une spatule large.
Évitez de manipuler constamment les galettes.
Comment obtenir des galettes de thon croustillantes ?
Utilisez une poêle bien chaude.
Ajoutez une couche fine de chapelure.
Ne surchargez pas la poêle.
Laissez suffisamment d’espace.
Ajoutez un peu d’huile entre les fournées.
Déposez les galettes cuites sur une grille.
Évitez de les empiler lorsqu’elles sont encore chaudes.
Cuisson au four des galettes de thon
Préchauffez le four à 210 °C.
Déposez les galettes sur une plaque légèrement huilée.
Badigeonnez leur surface.
Faites cuire pendant quinze à vingt minutes.
Retournez-les à mi-cuisson.
Cette méthode utilise moins d’huile.
La surface sera toutefois légèrement moins croustillante qu’à la poêle.
Cuisson à l’Air Fryer
Placez les galettes dans le panier.
Évitez de les superposer.
Ajoutez un léger voile d’huile.
Faites cuire autour de 190 °C pendant dix à quinze minutes.
Retournez-les à mi-cuisson.
Adaptez le temps à leur épaisseur et à votre appareil.
Préparer une sauce au yaourt
Mélangez du yaourt grec avec du citron.
Ajoutez de la ciboulette ou du persil.
Poivrez.
Ajoutez une petite quantité d’ail.
Une cuillère de moutarde peut renforcer la saveur.
Conservez la sauce au frais.
Servez-la à côté des galettes chaudes.
Servir les galettes
Accompagnez-les d’une salade verte.
Ajoutez des tomates et du concombre.
Vous pouvez les placer dans un pain avec de la salade et une sauce.
Elles accompagnent aussi du riz ou des légumes.
En petit format, elles peuvent être servies à l’apéritif.
Variantes de la recette des galettes de thon
Ajoutez du maïs.
Incorporez du fromage râpé.
Utilisez des patates douces.
Ajoutez du curry.
Remplacez le persil par de la coriandre.
Ajoutez des olives hachées.
Utilisez du saumon.
Ajoutez des petits pois.
Conservation des galettes de thon
Conservez les galettes pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-les dans une boîte.
Séparez les couches avec du papier cuisson.
Réchauffez-les à la poêle ou au four.
Le micro-ondes les rendra plus molles.
Elles peuvent être congelées crues ou cuites.
Questions fréquentes - galettes de thon
Peut-on utiliser de la purée restante ?
Oui, lorsqu’elle n’est pas trop liquide.
Peut-on supprimer l’œuf ?
Utilisez davantage de chapelure et une petite quantité de yaourt épais.
Pourquoi les galettes de thon collent-elles ?
La poêle n’est probablement pas assez chaude ou suffisamment huilée.
Peut-on préparer les galettes de thon la veille ?
Oui. Formez-les et conservez-les au réfrigérateur avant la cuisson.
Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui. Égouttez-le très soigneusement.
Avec quoi servir les galettes de thon ?
Une salade, une sauce au yaourt, des légumes ou du riz conviennent.
Conclusion - galettes de thon
Les galettes de thon sont une recette pratique et économique.
La pomme de terre donne un intérieur moelleux, tandis que la chapelure crée une surface croustillante.
Servies avec une salade et une sauce citronnée, elles constituent un repas rapide et complet.
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