Le porc à l’ananas est un plat coloré qui associe une viande tendre, des légumes croquants et une sauce brillante aux saveurs sucrées, salées et acidulées.
Le porc est saisi rapidement dans un wok ou une grande poêle. Il est ensuite mélangé avec des poivrons, de l’oignon, de l’ananas et une sauce préparée avec du soja, du miel et du vinaigre.
La cuisson rapide permet de garder la viande moelleuse et les légumes légèrement fermes.
Quel morceau de porc choisir ?
Le filet de porc est maigre et rapide à cuire.
Le filet mignon est particulièrement tendre.
L’échine contient davantage de gras et reste moelleuse même lorsqu’elle cuit quelques minutes de plus.
Choisissez une viande adaptée à une cuisson vive.
Découpez des cubes de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène.
Des morceaux trop petits risquent de devenir secs.
Des morceaux très épais demanderont davantage de temps.
Les ingrédients nécessaires pour ce porc à l’ananas
Pour quatre personnes, prévoyez :
- 600 g de porc
- 300 g d’ananas
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Du gingembre
- De la sauce soja
- Du miel
- vinaigre de riz
- Du jus d’ananas
- ketchup ou du coulis de tomate
- De la fécule
- De l’huile
- Des oignons nouveaux
Pourquoi préparer cette recette porc à l’ananas ?
Elle se prépare rapidement.
La cuisson s’effectue principalement dans une seule poêle.
Les couleurs sont particulièrement appétissantes.
La sauce peut être ajustée selon les goûts.
Le plat peut être accompagné de riz ou de nouilles.
L’ananas frais ou en conserve peut être utilisé.
La recette peut aussi être préparée avec du poulet.
Préparer le porc
Retirez les membranes visibles.
Découpez la viande en cubes.
Épongez les morceaux.
Ajoutez une cuillère de sauce soja.
Poivrez.
Versez la fécule.
Mélangez jusqu’à ce que tous les morceaux soient légèrement recouverts.
La fécule aide la viande à dorer et contribue à épaissir la sauce.
Laissez reposer pendant la préparation des autres ingrédients.
Choisir l’ananas
Un ananas frais donne une saveur vive et une texture ferme.
Choisissez un fruit parfumé et suffisamment mûr.
Retirez l’écorce et la partie centrale lorsqu’elle est dure.
L’ananas en conserve au naturel est plus pratique.
Égouttez-le et gardez une partie de son jus pour la sauce.
Évitez un sirop très sucré ou réduisez alors la quantité de miel.
Préparer les poivrons
Utilisez un poivron rouge et un poivron jaune pour obtenir une belle présentation.
Retirez les graines et les parties blanches.
Découpez des morceaux de taille proche de celle du porc.
Les poivrons doivent cuire rapidement.
Des morceaux très fins deviendraient mous.
Des morceaux moyens conserveront davantage de croquant.
Préparer l’oignon et les aromates
Épluchez l’oignon.
Découpez-le en quartiers ou en morceaux épais.
Hachez les gousses d’ail.
Râpez le gingembre.
L’ail et le gingembre cuisent très rapidement.
Ajoutez-les seulement après les légumes ou juste avant la sauce.
Ils ne doivent pas noircir.
Préparer la sauce aigre-douce
Mélangez le jus d’ananas avec la sauce soja.
Ajoutez le miel et le vinaigre.
Incorporez le ketchup ou le coulis de tomate.
Versez l’eau.
Diluez la fécule dans une petite quantité d’eau froide.
Ajoutez-la au mélange.
Goûtez la sauce avant la cuisson.
Elle doit sembler légèrement plus forte, car elle sera ensuite répartie sur tous les ingrédients.
Équilibrer les saveurs
Ajoutez du miel lorsque la sauce paraît trop acide.
Ajoutez du vinaigre ou du citron lorsqu’elle paraît trop douce.
Utilisez un peu plus de sauce soja pour renforcer le goût salé.
Ajoutez de l’eau lorsqu’elle est trop concentrée.
La réduction intensifiera les saveurs.
Il est donc préférable de ne pas trop saler dès le départ.
Saisir le porc
Faites chauffer le wok.
Ajoutez l’huile.
Déposez le porc en une seule couche.
Laissez les morceaux colorer avant de les remuer.
Faites-les sauter pendant quatre à cinq minutes.
Évitez de surcharger la poêle.
Travaillez en deux fois lorsque cela est nécessaire.
Retirez les morceaux dès qu’ils sont presque cuits.
Cuire les légumes
Ajoutez l’oignon et les poivrons.
Maintenez un feu assez vif.
Faites-les sauter pendant trois à quatre minutes.
Ils doivent devenir brillants et légèrement tendres.
Évitez de couvrir.
Un couvercle emprisonnerait la vapeur et ramollirait les légumes.
Ajoutez l’ail et le gingembre pendant les dernières secondes.
Caraméliser l’ananas
Ajoutez les morceaux d’ananas.
Laissez-les cuire pendant une à deux minutes.
Une légère coloration peut apparaître.
Le sucre naturel du fruit favorise la caramélisation.
Ne prolongez pas excessivement la cuisson.
L’ananas doit garder une texture agréable.
Mélangez délicatement afin de ne pas l’écraser.
Ajouter la sauce
Mélangez de nouveau la sauce avant de la verser.
La fécule peut être retombée au fond.
Versez dans le wok chaud.
Mélangez immédiatement.
La sauce va épaissir rapidement.
Lorsque la préparation devient trop épaisse, ajoutez une petite quantité d’eau.
Elle doit napper les légumes sans former une masse collante.
Remettre le porc
Ajoutez la viande et son jus.
Mélangez pour bien l’enrober.
Laissez cuire pendant deux à trois minutes.
Vérifiez que les morceaux sont cuits au centre.
Retirez rapidement du feu.
Une cuisson prolongée rendrait le porc plus ferme.
Ajoutez les oignons nouveaux et éventuellement des graines de sésame.
Comment obtenir une sauce brillante pour ce porc à l’ananas ?
Utilisez une petite quantité de fécule.
Diluez-la toujours dans de l’eau froide.
Versez la sauce dans une poêle très chaude.
Mélangez constamment pendant l’épaississement.
Ajoutez une petite cuillère d’huile de sésame.
Ne laissez pas la sauce réduire jusqu’à devenir sèche.
Servez immédiatement après la cuisson.
Comment garder le porc tendre ?
Choisissez un morceau adapté.
Découpez des cubes réguliers.
Épongez la viande.
Enrobez-la légèrement de fécule.
Saisissez-la à feu vif.
Retirez-la avant la cuisson complète.
Remettez-la seulement pendant les dernières minutes.
Évitez de la laisser longtemps dans une sauce bouillante.
Accompagnements possibles - porc à l’ananas
Le riz blanc reste l’accompagnement le plus simple.
Le riz basmati ou le riz thaï conviennent bien.
Vous pouvez servir des nouilles.
Des légumes vapeur apportent davantage de fraîcheur.
Le plat peut aussi être proposé avec du riz sauté aux œufs.
Préparez l’accompagnement avant de terminer le porc.
Variantes du porc à l’ananas
Remplacez le porc par du poulet.
Ajoutez des noix de cajou.
Utilisez du piment frais.
Ajoutez des carottes ou des pois gourmands.
Remplacez le miel par du sirop d’érable.
Ajoutez du jus d’orange.
Utilisez du tofu pour une version végétarienne.
Ajoutez des graines de sésame grillées.
Conservation et réchauffage - porc à l’ananas
Conservez le plat pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte hermétique.
Réchauffez à la poêle avec une petite quantité d’eau.
Évitez une cuisson prolongée.
Le micro-ondes peut être utilisé à puissance moyenne.
Les poivrons seront légèrement moins croquants après réchauffage.
Conservez le riz séparément.
Questions fréquentes - porc à l’ananas
Peut-on utiliser de l’ananas en conserve ?
Oui. Choisissez de préférence un ananas au naturel et gardez son jus.
Peut-on supprimer le ketchup ?
Oui. Utilisez du coulis de tomate ou du concentré dilué.
Pourquoi la sauce forme-t-elle des grumeaux ?
La fécule n’a probablement pas été diluée dans de l’eau froide.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Mélangez-la de nouveau avant de l’utiliser.
Pourquoi le porc devient-il sec ?
Il a probablement cuit trop longtemps ou les morceaux sont trop petits.
Peut-on préparer le plat porc à l’ananas sans miel ?
Oui. Utilisez du sucre roux ou du sirop d’érable.
Conclusion - porc à l’ananas
Le porc à l’ananas est une recette rapide qui repose sur une cuisson vive et une sauce équilibrée.
La viande reste tendre lorsqu’elle est saisie puis remise seulement à la fin.
Les poivrons et l’ananas apportent une texture colorée qui accompagne parfaitement la sauce aigre-douce.
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