Les escalopes de porc gratinées sont une recette familiale simple qui associe une viande tendre, une sauce tomate parfumée et une généreuse couche de fromage fondu.
Les escalopes sont d’abord saisies rapidement à la poêle.
Cette première cuisson permet de colorer la viande et de conserver une partie de son jus.
La cuisson se termine ensuite au four avec la sauce, la mozzarella et le parmesan.
Le résultat peut être servi avec des pâtes, du riz, une purée, des pommes de terre ou des légumes.
Pourquoi saisir les escalopes avant le four ?
La saisie forme une légère coloration à la surface.
Cette coloration apporte davantage de saveur que lorsque la viande est simplement déposée crue dans le plat.
La cuisson à la poêle doit toutefois rester courte.
Le porc ne doit pas être totalement cuit avant son passage au four.
Une escalope déjà sèche après la saisie risque de le devenir davantage pendant le gratinage.
Deux minutes sur chaque face suffisent généralement pour une escalope de taille moyenne.
Les ingrédients nécessaires
- 4 escalopes de porc
- 400 g de tomates concassées
- 150 g de mozzarella râpée
- 40 g de parmesan
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’origan
- ½ cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du basilic
- sel
- Du poivre
Pourquoi préparer cette recette ?
La préparation utilise des ingrédients simples.
Elle demande peu de matériel.
La sauce peut être préparée dans la même poêle que la viande.
Le plat peut être assemblé à l’avance.
La mozzarella apporte un résultat particulièrement gourmand.
La sauce tomate évite que les escalopes ne sèchent pendant le passage au four.
La recette convient à un repas familial et peut être facilement doublée.
Choisir les escalopes de porc
Choisissez des escalopes d’épaisseur régulière.
Des morceaux très fins cuiront rapidement.
Des escalopes épaisses demanderont davantage de temps au four.
Le filet de porc donne une viande maigre et tendre.
Des tranches découpées dans l’échine seront un peu plus grasses et plus moelleuses.
Évitez les morceaux présentant des membranes épaisses.
Demandez éventuellement à votre boucher d’aplatir légèrement les escalopes.
Préparer la viande
Sortez les escalopes du réfrigérateur environ quinze minutes avant la cuisson.
Épongez-les soigneusement.
Une surface sèche colore plus facilement.
Assaisonnez avec le paprika et le poivre.
Ajoutez une petite quantité de sel.
La mozzarella et le parmesan apporteront également du sel.
Évitez de laisser la viande salée pendant plusieurs heures avant la cuisson.
Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez le petit oignon.
Émincez-le finement.
Épluchez les gousses d’ail.
Hachez-les.
Gardez l’ail séparé.
L’oignon demande plusieurs minutes pour devenir tendre.
L’ail doit être ajouté plus tard afin de ne pas brûler.
Vous pouvez remplacer l’oignon jaune par un oignon rouge.
Saisir les escalopes
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle.
Attendez que la surface soit chaude.
Déposez les escalopes sans les superposer.
Laissez-les cuire pendant environ deux minutes.
Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant deux minutes.
Une légère coloration doit apparaître.
Retirez immédiatement la viande et déposez-la dans le plat à gratin.
Préparer la base de la sauce
Ajoutez le reste de l’huile dans la même poêle.
Versez l’oignon.
Laissez-le cuire pendant quatre minutes.
Ajoutez l’ail et mélangez pendant trente secondes.
Incorporez le concentré de tomate.
Faites-le cuire pendant une minute.
Cette étape réduit son acidité et renforce sa saveur.
Ajouter les tomates
Versez les tomates concassées.
Ajoutez l’origan, du sel et du poivre.
Mélangez en raclant le fond de la poêle.
Les sucs laissés par les escalopes parfumeront la sauce.
Laissez mijoter pendant huit à dix minutes.
La sauce doit légèrement épaissir.
Une sauce trop liquide produirait beaucoup de jus dans le plat.
Ajuster la sauce
Goûtez la préparation.
Lorsque les tomates sont très acides, ajoutez une petite pincée de sucre.
Vous pouvez ajouter du basilic, du thym ou des herbes de Provence.
Un peu de piment convient également.
Lorsque la sauce devient trop épaisse, ajoutez deux cuillères d’eau.
Retirez-la du feu lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Préparer la mozzarella
Utilisez de la mozzarella râpée ou une boule fraîche.
Lorsque vous utilisez une boule, égouttez-la soigneusement.
Coupez-la en fines tranches ou en petits morceaux.
Placez-la quelques minutes sur du papier absorbant.
Une mozzarella trop humide rendrait le gratin liquide.
Le parmesan doit être finement râpé pour se répartir régulièrement.
Recouvrir les escalopes
Versez la sauce tomate sur les morceaux de viande.
Chaque escalope doit être presque entièrement recouverte.
La sauce protège la surface pendant la cuisson.
Ajoutez la mozzarella.
Saupoudrez ensuite le parmesan.
Évitez de mettre une couche de fromage trop épaisse au centre uniquement.
Répartissez-le jusque sur les bords.
Cuire les escalopes au four
Placez le plat dans un four préchauffé à 200 °C.
Faites cuire pendant dix à douze minutes.
Le temps exact dépend de l’épaisseur de la viande.
La sauce doit bouillonner légèrement.
La mozzarella doit être entièrement fondue.
Lorsque le fromage manque de couleur, utilisez le gril pendant une à deux minutes.
Surveillez attentivement cette dernière étape.
Vérifier la cuisson
Découpez légèrement l’escalope la plus épaisse.
La viande doit être cuite au centre.
Elle doit toutefois rester humide.
Évitez de prolonger la cuisson uniquement pour obtenir un fromage plus foncé.
Utilisez le gril lorsque la viande est déjà prête.
Laissez ensuite le plat reposer pendant trois à cinq minutes.
Le jus se répartira dans les escalopes.
Ajouter le basilic
Rincez et séchez les feuilles.
Ajoutez-les seulement après la cuisson.
La chaleur libérera leur parfum sans les noircir complètement.
Vous pouvez aussi ajouter du persil ou de la ciboulette.
Un petit filet d’huile d’olive renforce la brillance de la sauce.
Poivrez au moment du service.
Quels accompagnements choisir pour ces escalopes de porc ?
Les pâtes sont parfaites pour profiter de la sauce tomate.
Le riz blanc ou le riz complet conviennent également.
Une purée de pommes de terre apporte un résultat plus réconfortant.
Les pommes de terre rôties peuvent être préparées dans le four.
Pour un repas plus léger, ajoutez une salade verte ou des légumes grillés.
Du pain permet aussi de récupérer la sauce.
Comment garder les escalopes de porc tendres ?
Choisissez une viande d’épaisseur régulière.
Ne la cuisez pas complètement dans la poêle.
Utilisez une poêle chaude pour obtenir une coloration rapide.
Recouvrez bien la viande de sauce.
Respectez le temps de cuisson au four.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Évitez de réchauffer longtemps à température élevée.
Comment éviter un gratin trop liquide ?
Faites réduire la sauce tomate.
Égouttez la mozzarella fraîche.
Épongez la viande.
Utilisez un plat suffisamment large.
Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson.
Laissez reposer quelques minutes.
Lorsque du liquide reste au fond, servez les escalopes avec une écumoire et utilisez le jus pour les pâtes ou le riz.
Variantes des escalopes de porc
Ajoutez des champignons poêlés.
Remplacez la mozzarella par du comté.
Ajoutez une tranche de jambon sur chaque escalope.
Préparez une sauce à la crème et à la moutarde.
Utilisez du pesto sous le fromage.
Ajoutez des poivrons grillés.
Remplacez le porc par du poulet ou de la dinde.
Ajoutez des olives noires à la sauce.
Préparation à l’avance des escalopes de porc
Préparez la sauce quelques heures avant.
Saisissez les escalopes.
Placez-les dans le plat avec la sauce.
Conservez l’ensemble au réfrigérateur.
Ajoutez le fromage peu avant la cuisson.
Sortez le plat pendant quinze minutes avant de l’enfourner.
Ajoutez quelques minutes lorsque la préparation est encore très froide.
Conservation et réchauffage - escalopes de porc
Conservez les escalopes pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-les dans une boîte hermétique.
Réchauffez-les au four à 160 °C avec une petite quantité de sauce.
Couvrez légèrement pendant la première partie du réchauffage.
Le micro-ondes peut être utilisé à puissance moyenne.
Évitez une cuisson trop longue, qui dessécherait la viande.
Questions fréquentes - escalopes de porc
Peut-on utiliser des escalopes de poulet ?
Oui. Adaptez le temps de cuisson à leur épaisseur.
Peut-on préparer le plat escalopes de porc la veille ?
Oui. Assemblez-le sans fromage et conservez-le au réfrigérateur.
Quelle mozzarella choisir ?
La mozzarella râpée est pratique. Une boule fraîche bien égouttée donne un résultat plus fondant.
Pourquoi la viande devient-elle sèche ?
Elle a probablement été trop cuite dans la poêle ou laissée trop longtemps au four.
Peut-on supprimer la sauce tomate ?
Oui. Préparez une sauce à la crème, aux champignons ou à la moutarde.
Quel fromage peut remplacer le parmesan ?
Le comté, l’emmental, le pecorino ou le grana padano peuvent convenir.
Conclusion - escalopes de porc
Les escalopes de porc gratinées permettent de préparer un dîner familial tendre et généreux avec peu d’ingrédients.
La saisie rapide colore la viande, tandis que la sauce tomate et la mozzarella la protègent pendant la cuisson au four.
Servies avec des pâtes, du riz ou une salade, elles constituent un repas facile à adapter.
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