Les lasagnes de courgettes sont une alternative végétarienne et plus légère aux lasagnes classiques.
Les feuilles de pâte sont remplacées par de longues tranches de courgettes précuites.
La garniture associe une sauce tomate, de la ricotta, de la mozzarella, du parmesan et du basilic.
Le principal défi consiste à limiter l’humidité des légumes.
La courgette contient beaucoup d’eau. Une précuisson et un égouttage soigneux permettent d’obtenir des portions nettes et une sauce suffisamment épaisse.
Pourquoi remplacer la pâte par des courgettes ?
Les tranches de courgettes forment naturellement des couches.
Elles deviennent tendres pendant la cuisson et absorbent une partie des saveurs de la sauce.
Cette substitution réduit la quantité de féculents dans le plat.
Elle permet aussi d’utiliser plusieurs légumes dans une même recette.
Le résultat ne possède pas exactement la texture de lasagnes traditionnelles, mais il reste fondant, gratiné et généreux.
Les ingrédients nécessaires
- 4 grandes courgettes
- 500 g de ricotta
- 700 g de sauce tomate
- 200 g de mozzarella
- 70 g de parmesan
- 1 œuf
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- De l’origan
- Du basilic
- Du sel
- poivre
Pourquoi préparer ces lasagnes ?
La recette est naturellement végétarienne.
Elle permet de cuisiner plusieurs courgettes.
Le plat peut être préparé à l’avance.
Il se réchauffe facilement.
Les portions peuvent être congelées.
La ricotta apporte une texture crémeuse sans préparer de béchamel.
La sauce tomate et les fromages offrent un résultat familial et réconfortant.
Choisir les courgettes
Utilisez de grandes courgettes assez droites.
Elles sont plus faciles à découper dans la longueur.
Choisissez des légumes fermes.
La peau doit être brillante et sans zones molles.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
La peau aide les tranches à garder leur forme.
Les très grosses courgettes peuvent contenir de nombreuses graines.
Retirez alors une partie du centre.
Découper les courgettes
Lavez et séchez les légumes.
Retirez les extrémités.
Utilisez une mandoline ou un couteau très aiguisé.
Coupez des tranches d’environ quatre millimètres.
Des tranches trop fines risquent de se déchirer.
Des tranches épaisses resteront plus fermes et libéreront davantage d’eau.
Essayez de garder une épaisseur régulière.
Faire dégorger les tranches
Vous pouvez saler légèrement les courgettes.
Laissez-les reposer pendant dix minutes.
Épongez l’eau apparue à la surface.
Cette étape est utile lorsque les légumes sont particulièrement aqueux.
N’utilisez pas trop de sel.
Les fromages et la sauce apporteront déjà de l’assaisonnement.
La précuisson au four retirera également une partie de l’humidité.
Précuire les courgettes
Disposez les tranches sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Badigeonnez-les très légèrement d’huile.
Évitez de les superposer.
Enfournez pendant quinze minutes à 200 °C.
Retournez-les à mi-cuisson.
Elles doivent devenir souples sans être totalement fondantes.
Placez-les ensuite sur du papier absorbant.
Laissez-les tiédir.
Préparer l’oignon
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Faites chauffer une cuillère d’huile dans une casserole.
Ajoutez l’oignon.
Laissez-le devenir tendre pendant quatre à cinq minutes.
Mélangez régulièrement.
Évitez une coloration trop foncée.
L’oignon doit se fondre dans la sauce tomate.
Ajouter l’ail et la tomate
Hachez les gousses d’ail.
Ajoutez-les à l’oignon.
Mélangez pendant trente secondes.
Versez la sauce tomate.
Ajoutez l’origan, du sel et du poivre.
Laissez mijoter pendant dix minutes.
La sauce doit être épaisse.
Une préparation très liquide produirait des lasagnes difficiles à découper.
Choisir la ricotta
Utilisez une ricotta assez ferme.
Lorsque du liquide est visible dans le récipient, égouttez-la.
Vous pouvez la placer dans une passoire pendant quinze minutes.
Une ricotta humide ajouterait encore davantage de liquide au plat.
Le fromage frais épais peut remplacer la ricotta.
Le chèvre frais donne une saveur plus prononcée.
Préparer la garniture à la ricotta
Placez la ricotta dans un saladier.
Ajoutez l’œuf.
Incorporez la moitié du parmesan.
Ajoutez le basilic haché et du poivre.
Mélangez.
Goûtez avant de saler.
Le parmesan est déjà salé.
L’œuf aide la ricotta à garder une meilleure tenue après cuisson.
Préparer la mozzarella
Utilisez de la mozzarella râpée ou une boule fraîche.
Égouttez soigneusement la mozzarella fraîche.
Découpez-la puis épongez-la.
Gardez une partie pour la surface.
La mozzarella apporte du fondant.
Le parmesan renforce la saveur et la coloration.
Vous pouvez aussi utiliser de l’emmental ou de la scamorza.
Préparer le plat
Choisissez un plat rectangulaire assez profond.
Versez une fine couche de sauce dans le fond.
Cette base empêche les courgettes de coller.
Étalez la sauce jusqu’aux bords.
N’utilisez pas une grande quantité dès la première couche.
Répartissez les ingrédients afin d’obtenir trois ou quatre niveaux réguliers.
Former la première couche
Disposez les tranches de courgettes.
Faites-les légèrement se chevaucher.
Étalez une partie de la ricotta.
Ajoutez de la sauce tomate.
Répartissez un peu de mozzarella.
Ajoutez quelques feuilles de basilic.
Les couches doivent rester fines et régulières.
Répéter le montage
Recommencez avec les courgettes.
Ajoutez la ricotta, la sauce et la mozzarella.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Tassez très légèrement avec une spatule.
Gardez suffisamment de sauce et de fromage pour la finition.
Évitez d’ajouter une couche très épaisse de ricotta.
Elle pourrait rendre les portions instables.
Terminer les lasagnes
Recouvrez la dernière couche de courgettes avec la sauce restante.
Ajoutez la mozzarella.
Saupoudrez le parmesan.
Versez éventuellement un filet d’huile d’olive.
Ajoutez un peu d’origan.
Ne mettez pas le basilic frais sur la surface avant une cuisson prolongée.
Il est préférable de l’ajouter à la sortie du four.
Cuire les lasagnes de courgettes
Réduisez le four à 190 °C.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
La sauce doit bouillonner sur les bords.
Le fromage doit être fondu et doré.
Lorsque la surface manque de couleur, utilisez le gril pendant une ou deux minutes.
Surveillez constamment.
Évitez de couvrir le plat, car la vapeur augmenterait l’humidité.
Laisser reposer avant la découpe du lasagnes de courgettes
Sortez le plat du four.
Laissez reposer pendant quinze minutes.
Cette étape est essentielle.
La ricotta et la sauce vont se stabiliser.
Les courgettes vont absorber une partie du jus.
Les portions seront plus faciles à découper.
Ajoutez le basilic frais après ce repos.
Servir les lasagnes de courgettes
Utilisez un couteau pour découper des carrés.
Prélevez-les avec une grande spatule.
Servez avec une salade verte.
Du pain peut être proposé pour profiter de la sauce.
Le plat est suffisamment généreux pour être servi seul.
Vous pouvez ajouter un peu de parmesan et de poivre sur chaque portion.
Comment éviter des lasagnes de courgettes trop liquides ?
Précuisez les courgettes.
Épongez-les soigneusement.
Faites réduire la sauce tomate.
Égouttez la ricotta et la mozzarella.
N’utilisez pas trop de sauce entre les couches.
Cuisez sans couvrir.
Laissez reposer longtemps après le four.
Ces précautions sont essentielles pour obtenir de belles portions.
Comment obtenir des courgettes fondantes ?
Découpez des tranches régulières.
Précuisez-les suffisamment pour les rendre souples.
Ajoutez une fine quantité d’huile.
Recouvrez-les de sauce pendant le montage.
Respectez la cuisson au four.
Des tranches trop épaisses resteront légèrement croquantes.
Lorsque vous aimez une texture très tendre, prolongez la précuisson de quelques minutes.
Variantes des lasagnes de courgettes
Ajoutez des épinards à la ricotta.
Incorporez du bœuf haché dans la sauce.
Ajoutez du poulet effiloché.
Remplacez la ricotta par du chèvre frais.
Utilisez des aubergines avec les courgettes.
Ajoutez des champignons poêlés.
Préparez une version avec pesto et mozzarella.
Ajoutez une fine couche de jambon entre les légumes.
Préparation à l’avance - lasagnes de courgettes
Montez les lasagnes quelques heures avant.
Conservez-les au réfrigérateur.
Ajoutez cinq à dix minutes de cuisson lorsqu’elles sont très froides.
Vous pouvez aussi préparer séparément la sauce et les courgettes la veille.
Assemblez le plat le jour du repas.
Évitez de conserver longtemps les couches montées avec des légumes encore humides.
Conservation et réchauffage - lasagnes de courgettes
Conservez les lasagnes pendant trois jours au réfrigérateur.
Couvrez le plat.
Réchauffez au four pendant quinze minutes à 170 °C.
Le micro-ondes fonctionne pour une portion.
La congélation est possible.
Placez les portions refroidies dans des boîtes adaptées.
Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes - lasagnes de courgettes
Peut-on utiliser des feuilles de lasagnes classiques ?
Oui. Alternez les courgettes avec des feuilles de pâte précuites lorsque cela est nécessaire.
Peut-on préparer une version végétalienne ?
Utilisez une ricotta végétale et un fromage végétal à gratiner.
Pourquoi les lasagnes de courgettes lasagnes rendent-elles de l’eau ?
Les courgettes, la ricotta ou la mozzarella n’ont probablement pas été suffisamment égouttées.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Le chèvre frais, le fromage frais épais ou une béchamel peuvent convenir.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau aide les tranches à garder leur forme.
Peut-on préparer le plat lasagnes de courgettes la veille ?
Oui. Réchauffez-le au four avant de servir.
Conclusion - lasagnes de courgettes
Les lasagnes de courgettes à la ricotta offrent un plat végétarien fondant et généreux.
La précuisson des légumes et l’utilisation d’une sauce épaisse permettent d’éviter l’excès d’eau.
Après un repos suffisant, les différentes couches se découpent facilement et révèlent une garniture crémeuse et gratinée.
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