Le clafoutis aux cerises est un dessert familial à la texture fondante et légèrement crémeuse.
Les fruits sont répartis directement dans un moule avant d’être recouverts d’un appareil à base d’œufs, de farine, de lait, de crème et de sucre.
Pendant la cuisson, les cerises libèrent une partie de leur jus.
Ce jus parfume la pâte et crée une texture située entre le flan et le gâteau.
Le clafoutis peut être servi tiède, à température ambiante ou froid.
Il demande peu de préparation et peut être réalisé sans robot.
L’origine du clafoutis
Le clafoutis est traditionnellement associé au Limousin.
La version classique est préparée avec des cerises noires.
Dans certaines recettes traditionnelles, les noyaux sont conservés.
Ils aideraient les fruits à garder davantage de jus et apporteraient une légère saveur pendant la cuisson.
Pour une dégustation plus simple et plus sûre, de nombreuses recettes modernes utilisent des cerises dénoyautées.
Le terme clafoutis est parfois réservé à la version aux cerises.
Les préparations similaires réalisées avec d’autres fruits peuvent porter le nom de flognarde.
Dans l’usage courant, le mot clafoutis est toutefois employé avec de nombreux fruits.
Les ingrédients nécessaires
- 600 g de cerises
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 30 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel
- une cuillère à soupe de sucre roux
Pourquoi préparer ce clafoutis aux cerises ?
La recette utilise des ingrédients simples.
Elle permet de cuisiner une grande quantité de cerises.
Le dessert ne demande pas de pâte à étaler.
L’appareil se prépare dans un seul saladier.
Le clafoutis peut être cuit dans un grand plat familial.
Il est facile à transporter.
Il peut être servi tiède ou froid.
La texture reste légère malgré la présence de crème.
La quantité de sucre peut être ajustée selon la maturité des fruits.
Choisir les cerises
Choisissez des cerises mûres, fermes et brillantes.
Les queues doivent être encore vertes lorsque cela est possible.
Évitez les fruits présentant des zones molles ou abîmées.
Les cerises très mûres sont plus sucrées, mais elles peuvent libérer davantage de jus.
Les variétés noires donnent une saveur intense.
Les cerises rouges plus claires produisent un résultat légèrement plus acidulé.
Mélanger plusieurs variétés est également possible.
Conserver ou retirer les noyaux ?
Conserver les noyaux permet aux cerises de perdre moins de jus pendant la cuisson.
Les fruits gardent une meilleure forme.
Certains cuisiniers estiment également que les noyaux apportent une légère saveur d’amande.
Cependant, ils rendent la dégustation moins pratique.
Ils présentent aussi un risque pour les enfants et les personnes qui ne savent pas qu’ils sont présents.
La version dénoyautée est donc généralement préférable pour un dessert familial.
Laver les fruits
Rincez les cerises rapidement sous l’eau froide.
Évitez de les laisser tremper.
Séchez-les soigneusement.
Retirez les queues après le lavage.
Cette méthode limite l’entrée d’eau dans les fruits.
Triez les cerises.
Retirez celles qui sont trop abîmées.
Placez-les sur du papier absorbant avant le dénoyautage.
Dénoyauter les cerises
Utilisez un dénoyauteur lorsque vous en possédez un.
Placez chaque fruit dans l’appareil.
Pressez pour retirer le noyau.
Vous pouvez également utiliser une petite paille rigide ou une baguette.
Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
Portez un tablier, car les cerises peuvent tacher.
Vérifiez soigneusement qu’aucun noyau ne reste parmi les fruits.
Limiter l’excès de jus
Déposez les cerises dénoyautées sur du papier absorbant.
Laissez-les reposer quelques minutes.
Évitez de les mélanger longtemps avec du sucre.
Le sucre ferait sortir davantage de jus.
Lorsque les fruits sont très humides, ajoutez une petite cuillère de farine ou de poudre d’amandes dans le fond du moule.
Cette couche absorbera une partie du liquide.
N’utilisez toutefois pas une quantité excessive.
Choisir le moule
Utilisez un plat à gratin, un moule rond ou un moule en céramique.
Un diamètre de 24 à 26 centimètres convient généralement.
Le clafoutis doit garder une certaine épaisseur.
Un moule trop large donnera une préparation très fine et plus sèche.
Un moule trop petit demandera davantage de cuisson.
Le verre et la céramique offrent une présentation familiale agréable.
Un moule métallique chauffe plus rapidement.
Beurrer le moule
Utilisez du beurre mou.
Répartissez-le sur le fond et les côtés.
Insistez sur les angles.
Saupoudrez éventuellement une petite quantité de sucre.
Cette couche aide à former une surface légèrement caramélisée.
Vous pouvez également utiliser de la farine ou de la poudre d’amandes.
Retirez l’excédent en retournant le moule.
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposer les cerises
Répartissez les fruits dans le fond.
Formez une seule couche généreuse.
Évitez de laisser une grande zone sans cerises.
Les fruits peuvent se toucher.
Gardez quelques cerises pour combler les espaces après avoir versé l’appareil.
Lorsque vous utilisez un plat transparent, la disposition des fruits sera visible sur les côtés.
Préparer les œufs
Cassez les œufs dans un grand saladier.
Ajoutez la pincée de sel.
Fouettez pour mélanger les blancs et les jaunes.
Il n’est pas nécessaire de faire fortement mousser.
Une grande quantité d’air ferait gonfler le clafoutis avant qu’il ne retombe après cuisson.
Utilisez des œufs à température ambiante lorsque cela est possible.
Ils se mélangent plus facilement avec les autres ingrédients.
Ajouter le sucre
Versez le sucre sur les œufs.
Fouettez pendant une à deux minutes.
Le mélange doit devenir homogène et légèrement plus clair.
Vous pouvez réduire le sucre lorsque les cerises sont très mûres.
Le sucre roux peut remplacer une partie du sucre blanc.
Il apporte une saveur plus caramélisée.
Gardez une cuillère de sucre roux pour la surface.
Incorporer la farine
Tamisez la farine.
Ajoutez-la progressivement.
Mélangez au fouet.
La préparation deviendra assez épaisse.
Vérifiez les bords et le fond du saladier.
Aucun grumeau ne doit rester.
Lorsque des grumeaux se forment, ajoutez une petite quantité de lait et fouettez.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes.
Ajouter le lait et la crème
Versez le lait progressivement.
Fouettez constamment.
Ajoutez ensuite la crème liquide.
La préparation doit devenir fluide et lisse.
Utilisez du lait entier pour une texture plus riche.
Le lait demi-écrémé fonctionne également.
La crème peut être remplacée par la même quantité de lait.
Le dessert sera alors un peu moins onctueux.
Ajouter la vanille et le beurre
Versez l’extrait de vanille.
Ajoutez le beurre fondu et légèrement refroidi.
Mélangez.
Le beurre apporte une saveur douce et améliore la texture.
Vous pouvez parfumer le clafoutis avec de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou une petite quantité d’amande amère.
Évitez de multiplier les arômes.
La saveur des cerises doit rester principale.
Filtrer l’appareil
Le filtrage est facultatif.
Passez la préparation à travers une passoire fine lorsque vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
Cette étape retire les éventuels grumeaux.
Elle permet également de récupérer un petit morceau de coquille.
Versez l’appareil dans un pichet.
Le pichet facilite ensuite le versement sur les fruits.
Laissez reposer une ou deux minutes pour que les bulles remontent.
Verser sur les cerises
Versez lentement l’appareil.
Essayez de ne pas déplacer tous les fruits.
Laissez une petite marge en haut du moule.
Le clafoutis va gonfler pendant la cuisson.
Replacez les cerises qui se sont regroupées.
Ajoutez les fruits conservés dans les espaces vides.
Tapotez légèrement le moule pour éliminer les grosses bulles d’air.
Ajouter le sucre roux
Saupoudrez légèrement la surface.
Le sucre va fondre puis légèrement caraméliser.
Une cuillère à soupe suffit.
Une couche trop importante créerait une surface dure.
Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées.
Surveillez alors leur coloration.
Elles risquent de brunir avant la fin de la cuisson.
Cuire le clafoutis aux cerises
Placez le moule au centre du four.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes.
La surface doit devenir dorée.
Les bords vont gonfler.
Le centre doit être pris tout en restant légèrement tremblant.
Évitez d’ouvrir le four pendant les vingt premières minutes.
Une baisse de température perturberait la cuisson.
Vérifier la cuisson du clafoutis aux cerises
Secouez doucement le plat.
Le centre peut bouger légèrement.
Il ne doit pas être liquide.
Enfoncez une lame entre deux cerises.
Elle doit ressortir presque propre.
Un peu d’humidité liée aux fruits reste normale.
Ne prolongez pas la cuisson jusqu’à dessécher complètement la pâte.
Le clafoutis se raffermira pendant le refroidissement.
Laisser tiédir le clafoutis aux cerises
Sortez le plat du four.
Placez-le sur une grille.
Le clafoutis va légèrement retomber.
Ce phénomène est normal.
Laissez-le tiédir pendant au moins vingt minutes.
Les saveurs seront plus faciles à distinguer.
La texture se stabilisera.
Évitez de découper le dessert immédiatement après la sortie du four.
Servir le clafoutis aux cerises
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Découpez des parts à l’aide d’une grande cuillère ou d’un couteau.
Servez le clafoutis tiède, à température ambiante ou froid.
Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.
Une boule de glace à la vanille convient également.
Les cerises apportent déjà beaucoup de saveur.
Une garniture simple suffit.
Comment obtenir une texture fondante ?
Respectez les proportions de lait, de crème, d’œufs et de farine.
Ne versez pas trop de farine.
Ne prolongez pas la cuisson.
Retirez le clafoutis lorsque le centre tremble encore légèrement.
Laissez-le reposer avant la découpe.
Utilisez des œufs à température ambiante.
Ajoutez un peu de crème pour davantage d’onctuosité.
Un moule assez petit permet de conserver une belle épaisseur.
Comment éviter un clafoutis aux cerises trop liquide ?
Égouttez les cerises dénoyautées.
Respectez la quantité de farine.
Préchauffez complètement le four.
Utilisez un moule adapté.
Vérifiez la cuisson au centre.
Laissez le dessert refroidir.
La texture chaude est toujours plus souple.
Lorsque les fruits sont très juteux, ajoutez une cuillère de poudre d’amandes dans le fond.
Variantes du clafoutis aux cerises
Ajoutez de la poudre d’amandes.
Parfumez avec de la fleur d’oranger.
Ajoutez quelques pépites de chocolat noir.
Mélangez les cerises avec des framboises.
Utilisez des griottes pour une saveur plus acidulée.
Remplacez les cerises par des prunes, des poires, des abricots ou des pêches.
Ajoutez un peu de zeste de citron.
Utilisez du lait d’amande pour une saveur différente.
Conservation - clafoutis aux cerises
Conservez le clafoutis au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Couvrez le plat ou placez les parts dans une boîte.
Sortez le dessert quinze minutes avant le service lorsque vous ne souhaitez pas le manger très froid.
Il peut être légèrement réchauffé au four.
Le micro-ondes convient pour une portion, mais il peut rendre la texture plus souple.
La congélation n’est pas idéale.
Les cerises peuvent libérer de l’eau après décongélation.
Questions fréquentes - clafoutis aux cerises
Faut-il conserver les noyaux ?
Ce n’est pas obligatoire. Les retirer facilite la dégustation et évite les mauvaises surprises.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui. Décongelez-les et égouttez-les soigneusement.
Pourquoi le clafoutis aux cerisesretombe-t-il ?
Il gonfle grâce à la chaleur puis retombe naturellement pendant le refroidissement.
Peut-on préparer le dessert clafoutis aux cerises la veille ?
Oui. Conservez-le au réfrigérateur et servez-le froid ou légèrement réchauffé.
Pourquoi la texture ressemble-t-elle à un flan ?
Le clafoutis contient beaucoup de lait et d’œufs par rapport à la farine.
Peut-on supprimer la crème ?
Oui. Remplacez-la par du lait. Le résultat sera simplement un peu moins crémeux.
Conclusion - clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux cerises est un dessert familial facile qui met en valeur les fruits de saison.
La pâte reste fondante grâce au lait, à la crème et aux œufs.
Servi tiède ou froid, il convient aussi bien à un dessert qu’à un goûter d’été.
Découvrez la recette du Mini sapins de Noël en macarons décorés
Pour plus de recettes, rejoignez notre communauté
