Les tomates farcies au bœuf et au riz sont un plat complet préparé avec de grosses tomates, une farce maison et un jus de cuisson parfumé.
Le riz est précuit avant d’être mélangé à la viande.
Il termine sa cuisson dans le jus des tomates.
La pulpe prélevée est utilisée dans la farce et dans le fond du plat.
Cette organisation évite le gaspillage et renforce la saveur de la sauce.
Quelles tomates choisir ?
Utilisez de grosses tomates charnues.
Elles doivent être mûres, mais encore suffisamment fermes pour garder leur forme au four.
Les tomates très molles risquent de se déchirer.
Choisissez des fruits de taille proche.
Leur cuisson sera plus régulière.
Une base assez large permet aux tomates de rester stables dans le plat.
Les ingrédients des tomates farcies
- 6 grosses tomates
- 500 g de bœuf haché
- 120 g de riz
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- De la chapelure
- Du parmesan
- Des herbes
- Du concentré de tomate
- Du bouillon
- De l’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi ajouter du riz aux tomates farcies ?
Le riz apporte de la texture.
Il absorbe une partie du jus libéré pendant la cuisson.
Il permet également d’obtenir davantage de portions sans utiliser uniquement de la viande.
Le riz doit être précuit.
S’il est ajouté totalement cru, il risque de rester ferme ou d’absorber une quantité excessive de liquide.
Une cuisson à moitié suffit avant le mélange avec le bœuf.
Précuire le riz
Rincez les grains.
Faites-les cuire dans de l’eau salée.
Arrêtez la cuisson après environ la moitié du temps indiqué.
Le centre peut rester légèrement ferme.
Égouttez soigneusement.
Laissez refroidir.
Un riz très chaud commencerait à cuire l’œuf et pourrait modifier la texture du bœuf.
Les riz longs ou ronds peuvent convenir.
Préparer les tomates farcies
Lavez et séchez les fruits.
Découpez un chapeau sur chaque tomate.
Gardez chaque chapeau près de la tomate correspondante.
Évidez l’intérieur avec une petite cuillère.
Travaillez délicatement pour ne pas percer la peau.
Conservez toute la pulpe et le jus dans un saladier.
Faire dégorger les tomates
Salez légèrement l’intérieur.
Retournez les tomates sur une grille ou du papier absorbant.
Laissez-les reposer pendant quinze minutes.
Cette étape retire une partie de l’eau.
Elle limite la formation d’un plat très liquide.
Épongez ensuite doucement l’intérieur.
Ne laissez pas les tomates dégorger pendant plusieurs heures.
Préparer la pulpe de tomate
Retirez les parties dures proches du pédoncule.
Hachez grossièrement la pulpe.
Conservez le jus.
Une partie sera ajoutée à la farce.
Le reste formera la sauce du fond.
Lorsque la pulpe contient beaucoup d’eau, laissez-la réduire quelques minutes dans la poêle.
Elle deviendra plus concentrée.
Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile.
Ajoutez l’oignon.
Laissez-le devenir tendre.
Ajoutez l’ail seulement pendant la fin.
Une base aromatique correctement cuite apporte davantage de douceur à la farce.
Faire réduire la tomate
Ajoutez le concentré dans la poêle.
Mélangez pendant une minute.
Versez une partie de la pulpe.
Laissez cuire jusqu’à évaporation d’une partie du jus.
Cette préparation ne doit pas rester très liquide.
Laissez-la tiédir avant de l’incorporer au bœuf.
Les herbes peuvent être ajoutées pendant cette étape ou directement dans le saladier.
Préparer la farce des tomates
Placez le bœuf haché dans un grand saladier.
Ajoutez le riz.
Incorporez l’œuf.
Ajoutez la chapelure, le parmesan, les herbes et la préparation à l’oignon.
Salez et poivrez.
Mélangez avec les mains ou une spatule.
Évitez de travailler longtemps.
Une farce trop compactée devient plus ferme après cuisson.
Pourquoi ajouter un œuf ?
L’œuf aide les ingrédients à rester liés.
Il limite l’effritement de la farce lors du service.
Un seul œuf suffit pour cette quantité.
Une quantité trop importante donnerait une texture compacte.
Lorsque vous ne souhaitez pas utiliser d’œuf, augmentez légèrement la chapelure ou ajoutez une cuillère de purée de pommes de terre.
Pourquoi ajouter de la chapelure ?
Elle absorbe une partie de l’humidité.
Elle améliore la tenue de la farce.
Utilisez une quantité modérée.
Une grande quantité rendrait le mélange sec.
La chapelure peut être remplacée par du pain trempé puis essoré, de la semoule fine ou des flocons d’avoine mixés.
Remplir les tomates farcies
Déposez la farce avec une cuillère.
Remplissez jusqu’au bord.
Formez un léger dôme.
Ne tassez pas fortement.
La chaleur doit pouvoir pénétrer au centre.
Replacez les chapeaux.
Vous pouvez ajouter une petite quantité de parmesan sur la farce avant de les couvrir.
Préparer la sauce du plat
Versez la pulpe restante dans le fond.
Ajoutez le bouillon et l’huile d’olive.
Salez légèrement et poivrez.
Vous pouvez ajouter une gousse d’ail, du thym ou du basilic.
La sauce doit entourer les tomates sans les recouvrir.
Elle empêchera le fond de sécher et pourra être servie avec les portions.
Cuire les tomates farcies
Enfournez à 190 °C.
Comptez quarante-cinq à cinquante minutes.
Les tomates doivent devenir tendres.
La farce doit être cuite au centre.
Lorsque les chapeaux colorent trop rapidement, couvrez légèrement le plat.
Arrosez les tomates avec le jus après environ vingt-cinq minutes.
Cette étape garde la surface moelleuse.
Vérifier la cuisson de la farce
Enfoncez une petite lame au centre.
La farce doit être très chaude et ne plus présenter de viande crue.
Vous pouvez ouvrir délicatement une tomate.
La texture doit rester juteuse.
Lorsque le centre manque de cuisson, couvrez le plat et prolongez pendant dix minutes.
La durée dépend de la taille des tomates.
Laisser reposer les tomates farcies
Sortez le plat du four.
Laissez reposer pendant dix minutes.
La farce va se stabiliser.
Les tomates seront plus faciles à déplacer.
La sauce épaissira légèrement.
Utilisez une grande cuillère ou une spatule pour servir chaque tomate sans la casser.
Comment éviter une farce sèche ?
Utilisez du bœuf contenant un peu de matière grasse.
Ajoutez la pulpe de tomate.
Ne mettez pas trop de chapelure.
Précuisez seulement partiellement le riz.
Ne compactez pas la farce.
Arrosez pendant la cuisson.
Retirez le plat dès que le centre est prêt.
Comment éviter des tomates trop liquides ?
Faites-les dégorger.
Réduisez la pulpe avant de l’ajouter.
Utilisez du riz précuit et de la chapelure.
Ne versez pas trop de bouillon.
Laissez le plat cuire sans couvercle pendant la majorité du temps.
Servez après un temps de repos.
Variantes des tomates farcies
Remplacez le bœuf par du veau.
Utilisez un mélange bœuf-porc.
Ajoutez des champignons.
Incorporez de la mozzarella.
Utilisez du boulgour à la place du riz.
Ajoutez des courgettes en petits dés.
Préparez une farce au poulet.
Réalisez une version végétarienne avec lentilles et quinoa.
Accompagnements des tomates farcies
Servez-les avec une salade verte.
Ajoutez des pommes de terre dans le fond du plat.
Vous pouvez préparer davantage de riz.
Du pain permet de profiter de la sauce.
Les tomates représentent déjà un plat complet.
Une portion suffit généralement avec un accompagnement léger.
Préparation à l’avance
Évidez les tomates quelques heures avant.
Préparez la farce.
Conservez les deux séparément au réfrigérateur.
Remplissez les tomates peu avant la cuisson.
Vous pouvez également monter le plat le matin pour le soir.
Ajoutez quelques minutes de cuisson lorsque tous les ingrédients sont très froids.
Conservation
Conservez les tomates farcies pendant deux à trois jours au réfrigérateur.
Placez-les dans une boîte avec leur sauce.
Réchauffez au four à couvert.
Ajoutez une petite quantité de bouillon lorsque nécessaire.
Le micro-ondes convient pour une portion.
La congélation est possible, mais les tomates seront plus souples après décongélation.
Questions fréquentes - tomates farcies
Peut-on utiliser du riz déjà cuit ?
Oui. Réduisez légèrement la quantité et mélangez-le directement à la farce.
Peut-on utiliser une autre viande ?
Le veau, le porc, le poulet et la dinde conviennent.
Pourquoi les tomates s’effondrent-elles ?
Elles sont probablement trop mûres ou ont cuit trop longtemps.
Peut-on préparer le plat des tomates farcies la veille ?
Oui. Réchauffez-le doucement au four.
Peut-on supprimer l’œuf ?
Oui. Ajoutez un peu plus de chapelure ou du pain trempé.
Peut-on ajouter du fromage ?
Oui. Le parmesan, l’emmental et la mozzarella conviennent.
Conclusion - tomates farcies
Les tomates farcies au bœuf et au riz offrent un plat familial complet et économique.
La précuisson du riz, la récupération de la pulpe et une farce peu compactée permettent d’obtenir une texture moelleuse.
La sauce formée dans le fond du plat accompagne naturellement les tomates rôties.
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