Le gratin de ravioles aux courgettes est un plat rapide qui associe de petites pâtes farcies, des légumes fondants, de la crème et du fromage.
Les plaques de ravioles sont utilisées sans précuisson.
Elles cuisent directement dans le liquide du gratin.
Les courgettes sont d’abord poêlées afin de limiter l’excès d’eau.
La cuisson commence à couvert et se termine à découvert pour obtenir une surface dorée.
Que sont les ravioles du Dauphiné ?
Les ravioles sont de petites pâtes farcies, souvent au fromage et au persil.
Elles sont vendues sous forme de plaques très fines.
Elles cuisent rapidement.
Dans un gratin, il n’est généralement pas nécessaire de les détacher une par une.
Les plaques peuvent être disposées directement dans le plat.
La crème et le lait apportent l’humidité nécessaire à leur cuisson.
Les ingrédients du gratin de ravioles
- Des plaques de ravioles
- Des courgettes
- De la crème
- Du lait
- comté ou de l’emmental
- Du parmesan
- Une échalote
- De l’ail
- Du thym
- De la muscade
- De l’huile
- Du beurre
- sel
- Du poivre
Pourquoi précuire les courgettes ?
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau.
Si elles sont placées crues dans le gratin, elles risquent de rendre le plat liquide.
La cuisson à la poêle permet de faire évaporer une partie de cette humidité.
Elle concentre aussi leur saveur.
Les légumes doivent être légèrement tendres avant le montage.
Ils termineront ensuite leur cuisson entre les plaques de ravioles.
Choisir les courgettes
Utilisez des courgettes petites ou moyennes.
Les très grosses contiennent davantage de graines et d’eau.
La peau doit être ferme et brillante.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Vous pouvez les râper grossièrement ou les couper en fines demi-rondelles.
La version râpée se répartit facilement entre les plaques.
Préparer les courgettes
Lavez et séchez les légumes.
Râpez-les.
Émincez l’échalote.
Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile.
Ajoutez l’échalote.
Laissez-la cuire pendant deux minutes.
Incorporez les courgettes et maintenez un feu assez vif.
Ne couvrez pas la poêle.
Faire évaporer l’eau
Mélangez régulièrement.
Les courgettes vont libérer du jus.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fond de la poêle soit presque sec.
Comptez huit à dix minutes.
Ajoutez l’ail et le thym pendant la dernière minute.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez les légumes tiédir avant le montage.
Préparer la sauce du gratin ravioles
Mélangez la crème et le lait.
Ajoutez une pincée de muscade.
Poivrez.
Salez avec modération.
Les ravioles et les fromages sont déjà assaisonnés.
La sauce doit rester assez fluide.
Elle sera absorbée par les pâtes pendant la cuisson.
Une préparation trop épaisse risquerait de laisser certaines plaques fermes.
Choisir le fromage
Le comté apporte une saveur prononcée.
L’emmental fond facilement.
Le parmesan renforce le gratiné.
Vous pouvez mélanger plusieurs fromages.
Râpez-les finement pour une répartition régulière.
Une petite quantité de chèvre ou de bleu peut être ajoutée pour une version plus intense.
Adaptez alors le sel.
Préparer le plat
Beurrez le fond et les côtés.
Versez quelques cuillères de crème.
Cette première couche empêche les ravioles de coller.
Utilisez un plat dont la taille correspond approximativement aux plaques.
Vous pouvez casser certaines plaques pour remplir les espaces.
Évitez un plat très profond qui demanderait davantage de cuisson.
Former la première couche
Déposez les plaques de ravioles.
Il n’est pas nécessaire de les séparer.
Ajoutez une partie des courgettes.
Répartissez du fromage.
Versez quelques cuillères de sauce.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Essayez de répartir uniformément le liquide entre les différentes couches.
Terminer le gratin ravioles
Versez toute la sauce restante.
Ajoutez le comté ou l’emmental.
Terminez avec le parmesan.
La dernière couche doit être suffisamment humide.
Les bords des plaques exposés risqueraient de rester secs.
Appuyez très légèrement avec une spatule pour faire circuler la crème.
Commencer la cuisson à couvert
Recouvrez le plat avec du papier aluminium.
Enfournez à 190 °C.
Faites cuire pendant vingt minutes.
La vapeur permet aux ravioles de s’attendrir.
La sauce doit commencer à bouillonner.
N’ouvrez pas constamment le four.
Vérifiez seulement à la fin du premier temps.
Faire gratiner les ravioles
Retirez le papier.
Poursuivez la cuisson pendant dix à quinze minutes.
La surface doit devenir dorée.
Le liquide doit avoir épaissi.
Lorsque le fromage reste pâle, utilisez le gril pendant une minute.
Surveillez attentivement.
Les ravioles situées sur les bords peuvent sécher rapidement.
Vérifier la cuisson
Enfoncez la lame d’un couteau au centre.
Elle doit traverser les couches facilement.
Prélevez éventuellement une raviole.
La pâte doit être tendre.
Lorsque certaines zones restent fermes, ajoutez un peu de lait chaud.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes.
La quantité de liquide dépend légèrement de la marque utilisée.
Laisser reposer le gratin de ravioles
Sortez le plat.
Laissez reposer pendant dix minutes.
La sauce va se stabiliser.
Les portions garderont une meilleure forme.
Le centre restera très chaud.
Ne servez pas immédiatement.
Ajoutez éventuellement du thym frais ou du persil avant la présentation.
Comment éviter un gratin de ravioles liquide ?
Faites évaporer l’eau des courgettes.
Respectez la quantité de crème et de lait.
Terminez la cuisson sans couvrir.
Utilisez un plat assez large.
Laissez reposer après le four.
Lorsque le gratin reste très humide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
La sauce épaissira aussi légèrement pendant le repos.
Comment éviter des ravioles sèches ?
Versez de la crème dans le fond.
Répartissez le liquide entre les couches.
Couvrez pendant la première cuisson.
Évitez de laisser les plaques dépasser à la surface.
Ajoutez un peu de lait lorsque la préparation semble très épaisse.
Ne prolongez pas excessivement le gratinage.
Variantes du gratin de ravioles
Ajoutez du saumon fumé.
Incorporez du jambon.
Ajoutez des épinards.
Utilisez des champignons poêlés.
Remplacez les courgettes par des poireaux.
Ajoutez des tomates séchées.
Utilisez une crème au pesto.
Préparez une version avec poulet et épinards.
gratin de ravioles sans courgettes
Utilisez uniquement la crème, le lait et les fromages.
Ajoutez éventuellement des herbes fraîches.
Cette version est plus riche.
Servez-la avec une grande salade.
Vous pouvez aussi incorporer des champignons ou des épinards pour apporter davantage de légumes.
Préparation à l’avance du gratin de ravioles
Poêlez les courgettes la veille.
Conservez-les au réfrigérateur.
Montez le gratin quelques heures avant le repas.
Couvrez le plat.
Ajoutez cinq à dix minutes de cuisson lorsque les ingrédients sont froids.
Vous pouvez aussi précuire le gratin et terminer le fromage au dernier moment.
Conservation du gratin de ravioles
Conservez le gratin pendant deux à trois jours au réfrigérateur.
Couvrez-le.
Réchauffez au four à 160 ou 170 °C.
Ajoutez quelques cuillères de lait ou de crème lorsqu’il semble sec.
Le micro-ondes convient pour une portion.
La congélation est possible, mais la sauce peut devenir légèrement granuleuse.
Questions fréquentes - gratin de ravioles
Faut-il précuire les ravioles ?
Non. Elles cuisent directement dans la crème et le lait.
Peut-on remplacer les courgettes ?
Les épinards, les poireaux et les champignons conviennent.
Pourquoi les ravioles restent-elles fermes ?
Elles manquent probablement de liquide ou de cuisson couverte.
Peut-on utiliser une crème légère ?
Oui. Le résultat sera simplement moins riche.
Quel fromage choisir ?
Le comté, l’emmental, le gruyère et le parmesan fonctionnent très bien.
Peut-on préparer le gratin de ravioles la veille ?
Oui. Réchauffez-le couvert, puis découvrez-le pour faire gratiner la surface.
Conclusion - gratin de ravioles
Le gratin de ravioles aux courgettes offre un plat fondant qui demande peu de préparation.
La cuisson préalable des légumes évite un excès d’eau.
Les plaques de ravioles cuisent directement dans la crème, tandis que le comté et le parmesan créent une surface dorée et généreuse.
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