Le paleron mijoté aux pommes de terre et carottes fait partie des grands classiques de la cuisine familiale française. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient incroyablement tendre tandis que les légumes s’imprègnent d’une sauce brune riche et parfumée.
Ce plat généreux et réconfortant est parfait pour les repas d’hiver, les grandes tablées du dimanche ou simplement lorsqu’on a envie d’un vrai plat mijoté maison. Avec quelques ingrédients simples et beaucoup de patience, on obtient un résultat profondément savoureux.
Pourquoi le paleron est idéal pour les plats mijotés ?
Le paleron est une pièce de bœuf particulièrement adaptée aux longues cuissons.
En mijotant lentement, ses fibres deviennent ultra fondantes et donnent une sauce naturellement riche en goût. C’est un morceau économique qui offre un résultat très gourmand lorsqu’il est bien cuisiné.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le paleron mijoté
- Paleron de bœuf : 800 g
- Pommes de terre grenaille : 600 g
- Carottes : 250 g
- Oignons grelots : 150 g
- Ail : 2 gousses
- Concentré de tomate : 20 g
- Vin rouge : 200 ml
- Bouillon de bœuf : 500 ml
- Huile : 20 g
- Beurre : 15 g
- Persil frais : 10 g
- Laurier : 1 feuille
- Thym : 1 branche
- Sel : 6 g
- Poivre : 2 g
Préparation du paleron mijoté
1. Préparer les ingrédients
Coupe le paleron en gros cubes réguliers de 3 à 4 cm.
Épluche les carottes puis coupe-les en tronçons.
Épluche les petits oignons et écrase légèrement les gousses d’ail.
Lave soigneusement les pommes de terre.
2. Saisir la viande
Fais chauffer une grande cocotte avec l’huile à feu vif.
Ajoute la viande en plusieurs fois afin de bien la colorer sans la faire bouillir.
Laisse dorer environ 5 à 7 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte brune.
Sale et poivre légèrement puis réserve la viande.
3. Faire revenir les oignons grelots
Ajoute le beurre dans la cocotte chaude.
Verse les oignons grelots et fais-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à légère coloration.
4. Ajouter les carottes
Ajoute les morceaux de carottes puis fais revenir quelques minutes afin qu’ils prennent un peu de couleur et développent leurs arômes.
5. Ajouter le concentré de tomate
Ajoute le concentré de tomate et mélange pendant une minute.
Cette étape permet de renforcer la profondeur de la sauce.
6. Déglacer au vin rouge
Verse le vin rouge puis gratte le fond de la cocotte afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
Ajoute ensuite le bouillon de bœuf chaud.
Cuisson lente du paleron
7. Laisser mijoter doucement
Replace les morceaux de viande dans la cocotte.
Ajoute le thym, le laurier et l’ail écrasé.
Couvre puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.
La viande doit commencer à devenir très tendre.
Ajouter les pommes de terre
8. Cuire les légumes dans la sauce
Ajoute les pommes de terre dans la cocotte.
Si nécessaire, ajoute un peu d’eau ou de bouillon afin que les légumes soient à moitié immergés.
Poursuis la cuisson pendant 40 à 45 minutes.
Les pommes de terre doivent devenir fondantes sans se casser.
Obtenir une sauce brune parfaite
9. Faire réduire la sauce
Retire le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson afin de concentrer les saveurs et obtenir une sauce plus brillante et nappante.
Goûte puis rectifie l’assaisonnement.
10. Finaliser au persil
Hors du feu, ajoute le persil frais ciselé puis mélange délicatement.
Conseils pour réussir un paleron mijoté ultra fondant
Respecter une cuisson douce
La viande doit cuire à petits frémissements et non à gros bouillons.
Bien colorer la viande
Une bonne coloration apporte énormément de goût à la sauce.
Utiliser une cocotte épaisse
Elle permet une diffusion régulière de la chaleur pendant toute la cuisson.
Variantes gourmandes - paleron mijoté
Version sans vin
Remplace le vin rouge par du bouillon supplémentaire et une cuillère de vinaigre balsamique.
Version encore plus rustique
Ajoute des champignons ou des panais dans la cocotte.
Version encore plus fondante
Utilise de la joue de bœuf à la place du paleron.
Avec quoi servir ce plat paleron mijoté ?
Ce paleron mijoté accompagne parfaitement :
- Une purée maison
- Des pâtes fraîches
- Du pain de campagne
- Une polenta crémeuse
- Des haricots verts vapeur
Astuces de chef - paleron mijoté
Prépare ce plat la veille : les saveurs seront encore meilleures après repos.
Ajoute un petit morceau de beurre froid dans la sauce juste avant de servir pour une texture brillante.
Ne sale pas trop au début car la sauce réduit pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles approximatives - paleron mijoté
Pour une portion :
- Calories : environ 620 kcal
- Protéines : 42 g
- Glucides : 32 g
- Lipides : 34 g
FAQ – Paleron mijoté pommes de terre carottes
Peut-on préparer cette recette paleron mijoté à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Quel morceau peut remplacer le paleron ?
La macreuse, le gîte ou la joue de bœuf fonctionnent très bien.
Comment savoir si la viande est cuite ?
Elle doit se couper facilement à la fourchette.
Peut-on congeler ce plat paleron mijoté ?
Oui, il se congèle parfaitement avec sa sauce.
Conclusion - paleron mijoté
Le paleron mijoté pommes de terre et carottes est un véritable plat traditionnel généreux et réconfortant.
Entre la viande ultra tendre, les légumes fondants et la sauce brune riche en saveurs, cette recette familiale reste une valeur sûre pour les repas chaleureux.
Simple, authentique et profondément gourmand, ce grand classique du mijoté fait toujours l’unanimité autour de la table.
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