Le curry de pois chiches au lait de coco est un plat végétarien simple, généreux et particulièrement parfumé. Les pois chiches mijotent dans une sauce préparée avec des tomates, du lait de coco, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et plusieurs épices.
Cette recette se prépare dans une seule casserole. Elle demande peu de matériel et convient parfaitement aux repas de semaine.
Le lait de coco apporte une texture crémeuse sans nécessiter de crème classique. Les tomates ajoutent une légère acidité, tandis que le citron équilibre les saveurs en fin de cuisson.
Le curry peut être servi avec du riz, du pain plat, du quinoa ou des légumes.
Quelques informations sur le curry
Le mot curry peut désigner un mélange d’épices ou un plat cuisiné dans une sauce parfumée.
Les recettes varient considérablement selon les pays, les régions et les habitudes familiales.
Les pois chiches sont souvent utilisés dans les plats végétariens grâce à leur texture, leur saveur douce et leur capacité à absorber les épices.
Le lait de coco adoucit les mélanges épicés et donne une sauce onctueuse.
Cette version propose un curry familial facile à réaliser avec des ingrédients largement disponibles.
Les ingrédients nécessaires
- 500 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- une cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 100 g d’épinards
- ½ citron
- Coriandre ou persil
- Sel
- Poivre
Pourquoi préparer ce curry de pois chiches ?
Le curry utilise principalement des produits faciles à conserver dans les placards.
Les pois chiches en conserve permettent de gagner beaucoup de temps.
Le plat est végétarien et peut facilement devenir végétalien.
Il se conserve bien et peut être préparé en grande quantité.
Les épices peuvent être ajustées selon les préférences.
La sauce est crémeuse sans nécessiter une préparation compliquée.
Le curry constitue un repas complet lorsqu’il est accompagné de riz.
Il permet aussi d’intégrer davantage de légumineuses dans les menus.
Choisir les pois chiches
Les pois chiches en conserve sont pratiques.
Rincez-les soigneusement pour retirer le liquide de conservation.
Vous pouvez également cuire des pois chiches secs.
Faites-les tremper pendant une nuit, puis cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les pois chiches doivent être fondants sans se défaire complètement.
Gardez éventuellement une petite quantité d’eau de cuisson pour ajuster la sauce.
Préparer l’oignon
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Une découpe fine permet à l’oignon de se fondre dans la sauce.
Utilisez un oignon jaune ou rouge.
L’oignon rouge apporte une saveur légèrement plus douce.
Préparez-le avant de chauffer la casserole afin de ne pas laisser l’huile attendre trop longtemps.
Préparer l’ail et le gingembre
Épluchez les gousses d’ail.
Hachez-les ou râpez-les.
Épluchez un petit morceau de gingembre.
Râpez-en environ une cuillère à café.
Le gingembre apporte une note vive et fraîche.
Sa quantité peut être augmentée pour obtenir un curry plus intense.
Gardez l’ail et le gingembre dans un petit bol jusqu’à leur utilisation.
Préparer les épices
Mesurez le curry, le cumin, le curcuma et le paprika.
Mélangez-les dans un petit récipient.
Cette préparation permet de les ajouter rapidement.
Les épices peuvent brûler si elles restent trop longtemps dans une casserole sèche.
Ajoutez du piment lorsque vous souhaitez une sauce plus relevée.
Utilisez des épices relativement fraîches pour obtenir davantage de parfum.
Faire revenir l’oignon
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.
Ajoutez l’oignon.
Laissez cuire pendant quatre à cinq minutes.
Il doit devenir tendre et légèrement translucide.
Mélangez régulièrement.
Lorsque l’oignon commence à coller, ajoutez une petite cuillère d’eau.
Évitez une coloration très foncée qui modifierait le goût de la sauce.
Ajouter l’ail et le gingembre
Ajoutez l’ail et le gingembre.
Mélangez pendant trente secondes.
Les aromates doivent libérer leur parfum.
Ne les laissez pas brûler.
Réduisez le feu lorsque la casserole est très chaude.
Vous pouvez ajouter une petite quantité d’huile lorsque le fond paraît trop sec.
Chauffer les épices
Ajoutez le mélange d’épices.
Mélangez pendant trente secondes à une minute.
La chaleur aide à développer leurs arômes.
Lorsque les épices collent, ajoutez immédiatement une cuillère d’eau.
Ne les laissez pas noircir.
La couleur de l’oignon va devenir plus intense grâce au curcuma et au paprika.
Ajouter les tomates
Versez les tomates concassées.
Mélangez en raclant le fond de la casserole.
Ajoutez une petite quantité de sel et de poivre.
Laissez mijoter pendant environ cinq minutes.
Les tomates doivent légèrement réduire.
Cette cuisson concentre leur saveur et diminue leur acidité.
Ajoutez une pincée de sucre uniquement lorsque les tomates sont vraiment très acides.
Incorporer le lait de coco
Secouez la boîte avant de l’ouvrir.
Versez le lait de coco dans la casserole.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
La couleur doit devenir orange et crémeuse.
Utilisez un lait de coco entier pour une sauce plus riche.
Une version allégée fonctionne également, mais le résultat sera un peu plus liquide.
Portez la sauce à petite ébullition.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés.
Mélangez pour les enrober.
La sauce doit presque les recouvrir.
Lorsque la préparation paraît très épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Lorsque la sauce est très liquide, laissez-la mijoter sans couvercle.
Réduisez ensuite le feu.
Laisser mijoter le curry
Laissez cuire pendant environ quinze minutes.
Mélangez régulièrement.
Les pois chiches vont absorber une partie des saveurs.
La sauce va progressivement épaissir.
Écrasez quelques pois chiches contre le bord de la casserole pour obtenir une texture encore plus crémeuse.
Ne couvrez pas complètement afin de permettre à une partie du liquide de s’évaporer.
Ajouter les épinards
Rincez les épinards.
Retirez les tiges épaisses.
Séchez-les rapidement.
Ajoutez-les pendant les dernières minutes de cuisson.
Ils vont perdre beaucoup de volume.
Mélangez jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Les épinards surgelés peuvent aussi être utilisés, mais ils doivent être décongelés et bien égouttés.
Ajouter le citron
Retirez la casserole du feu.
Pressez un demi-citron.
Ajoutez le jus progressivement.
Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le lait de coco.
Goûtez après chaque ajout.
Une quantité excessive pourrait rendre la sauce trop acide.
Le citron vert peut remplacer le citron jaune.
Rectifier l’assaisonnement
Goûtez le curry.
Ajoutez du sel, du poivre ou un peu de curry si nécessaire.
Pour un plat plus relevé, ajoutez du piment.
Lorsque la sauce paraît trop épaisse, versez un peu d’eau chaude.
Lorsqu’elle reste trop liquide, remettez-la sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez les herbes fraîches seulement à la fin.
Préparer le riz
Rincez le riz basmati.
Faites-le cuire selon les instructions du paquet.
Un riz nature équilibre les épices du curry.
Vous pouvez ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de cuisson.
Préparez le riz en même temps que le curry.
Gardez-le couvert jusqu’au service.
Égrenez-le avec une fourchette.
Dresser le curry
Répartissez le riz dans quatre bols.
Ajoutez le curry de pois chiches.
Versez une quantité généreuse de sauce.
Ajoutez de la coriandre ou du persil.
Déposez un quartier de citron.
Vous pouvez ajouter une petite cuillère de yaourt nature pour adoucir les épices.
Servez immédiatement.
Comment obtenir une sauce très crémeuse ?
Utilisez du lait de coco entier.
Laissez la sauce réduire sans couvercle.
Écrasez quelques pois chiches.
Ajoutez éventuellement une cuillère de purée de noix de cajou.
Ne versez pas trop d’eau au début.
Laissez le curry reposer cinq minutes avant de servir.
La sauce continuera légèrement à épaissir pendant ce repos.
Comment réduire le piquant ?
Utilisez un curry doux.
Supprimez le piment.
Ajoutez davantage de lait de coco.
Servez le plat avec du yaourt.
Le riz et le pain permettent également d’adoucir la dégustation.
Goûtez toujours les épices avant d’en ajouter davantage.
Variantes du curry
Ajoutez des patates douces coupées en petits cubes.
Incorporez du chou-fleur.
Utilisez des lentilles à la place d’une partie des pois chiches.
Ajoutez des petits pois.
Remplacez les épinards par du chou kale.
Ajoutez du poulet pour une version non végétarienne.
Remplacez le lait de coco par de la crème, même si la saveur sera différente.
Conservation et réchauffage
Le curry se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte hermétique.
La sauce épaissira pendant le refroidissement.
Ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage.
Réchauffez à feu doux et mélangez régulièrement.
Le curry peut être congelé pendant environ deux mois.
Congelez le riz séparément.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui. Rincez-les soigneusement avant de les ajouter.
Peut-on supprimer le lait de coco ?
Oui. Utilisez de la crème, du yaourt ou une purée de noix de cajou diluée.
Le curry est-il très piquant ?
Il peut rester très doux si vous utilisez un mélange de curry non pimenté.
Peut-on préparer le curry la veille ?
Oui. Les saveurs sont souvent encore meilleures le lendemain.
Avec quoi servir le curry ?
Servez-le avec du riz, du pain naan, du quinoa ou des légumes.
Peut-on congeler le curry ?
Oui. Laissez-le refroidir avant de le placer dans un récipient adapté.
Conclusion - curry
Le curry de pois chiches est une recette végétarienne facile, crémeuse et parfumée. Les pois chiches mijotent dans une sauce au lait de coco, aux tomates et aux épices.
Servi avec du riz, il constitue un repas complet qui se prépare facilement à l’avance.
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