Les tomates farcies au chèvre et au quinoa constituent une alternative végétarienne aux tomates farcies traditionnelles. Leur garniture associe du quinoa, du fromage de chèvre, la chair des tomates, de l’oignon et des herbes.
Les tomates deviennent tendres pendant la cuisson. Le quinoa absorbe une partie du jus et reste moelleux.
Le fromage de chèvre apporte une texture crémeuse et une saveur plus prononcée.
Cette recette peut être servie comme plat principal léger, en accompagnement ou dans un menu composé de plusieurs légumes farcis.
Les tomates peuvent être préparées à l’avance, puis cuites au moment du repas.
Informations sur les tomates farcies végétariennes
Les légumes farcis sont présents dans de nombreuses cuisines. Les garnitures varient selon les régions, les saisons et les produits disponibles.
Les tomates sont souvent remplies de viande, de riz ou de pain. Les versions végétariennes utilisent des céréales, des légumineuses, des légumes et des fromages.
Le quinoa est intéressant pour sa texture et sa facilité de préparation. Ses petits grains se mélangent facilement avec la chair des tomates.
Le fromage de chèvre renforce la gourmandise de la farce.
La cuisson doit être suffisamment longue pour attendrir les tomates, sans les faire s’effondrer complètement.
Ingrédients des tomates farcies
- 8 tomates moyennes
- 150 g de quinoa cru
- 150 g de fromage de chèvre
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe de persil
- 30 g de parmesan, facultatif
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi essayer cette recette ?
La recette permet de préparer un repas sans viande avec des ingrédients simples.
Le quinoa apporte une base rassasiante.
Le chèvre donne du goût et une texture crémeuse.
La chair des tomates est réutilisée dans la farce, ce qui limite le gaspillage.
Les tomates farcies sont faciles à transporter et peuvent être servies chaudes ou tièdes.
Elles s’intègrent facilement dans un menu d’été avec une salade ou des légumes grillés.
La présentation individuelle est également pratique pour répartir les portions.
Étape 1 : choisir les tomates
Choisissez des tomates moyennes, rondes et fermes.
Elles doivent pouvoir rester stables dans un plat.
Les tomates trop mûres risquent de s’effondrer pendant la cuisson.
Les tomates très petites contiennent peu de garniture.
Les variétés à farcir sont idéales, mais des tomates rondes classiques conviennent.
Vérifiez qu’elles ne présentent pas de zones molles.
Essayez de sélectionner des fruits de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : laver les tomates
Rincez les tomates sous l’eau froide.
Séchez-les délicatement.
Ne retirez pas immédiatement leur pédoncule.
La partie supérieure sera utilisée pour former un chapeau.
Placez les tomates sur une planche stable.
Préparez un petit couteau et une cuillère.
Nettoyez le plat qui servira à la cuisson.
Étape 3 : couper les chapeaux
Coupez la partie supérieure de chaque tomate.
Le chapeau doit être suffisamment épais pour rester solide.
Gardez-le avec la tomate correspondante lorsque les tailles diffèrent.
Vous pouvez conserver le pédoncule pour une présentation plus rustique.
Posez les chapeaux sur une assiette.
Manipulez-les délicatement pour éviter de les déchirer.
Étape 4 : vider les tomates
Utilisez une petite cuillère.
Retirez les graines, le jus et une partie de la chair.
Conservez tout dans un bol.
Laissez une épaisseur suffisante contre la peau.
Une tomate trop creusée risque de se casser.
Faites attention à ne pas percer le fond.
Placez les tomates vides dans le plat.
Étape 5 : faire dégorger les tomates
Salez très légèrement leur intérieur.
Retournez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Laissez-les reposer pendant dix à quinze minutes.
Cette étape retire une partie de l’eau.
Elle limite l’excès de liquide dans le plat.
N’utilisez pas trop de sel, car le chèvre et le parmesan apportent déjà de l’assaisonnement.
Épongez légèrement l’intérieur avant le remplissage.
Étape 6 : rincer le quinoa
Placez le quinoa dans une passoire fine.
Rincez-le abondamment sous l’eau froide.
Frottez légèrement les grains avec les doigts.
Ce rinçage retire une partie des substances naturelles pouvant donner une saveur amère.
Laissez le quinoa s’égoutter.
Vérifiez que les grains ne passent pas à travers les trous de la passoire.
Étape 7 : cuire le quinoa
Versez le quinoa dans une casserole.
Ajoutez environ deux fois son volume d’eau.
Portez à ébullition.
Réduisez le feu et couvrez.
Laissez cuire selon les indications du paquet, généralement douze à quinze minutes.
Les grains doivent devenir tendres et libérer leur petit germe blanc.
Égouttez lorsqu’il reste du liquide.
Étape 8 : laisser refroidir le quinoa
Étalez le quinoa cuit dans un grand plat ou un saladier.
Égrenez-le avec une fourchette.
Laissez-le tiédir.
Un quinoa très chaud ferait fondre immédiatement le fromage de chèvre.
Il pourrait également rendre la farce trop compacte.
Vous pouvez ajouter un petit filet d’huile d’olive pour séparer les grains.
Ne salez pas excessivement.
Étape 9 : préparer l’oignon
Épluchez le petit oignon.
Émincez-le finement.
Des morceaux trop gros seraient difficiles à répartir dans les tomates.
Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon.
Laissez-le cuire pendant trois à quatre minutes.
Il doit devenir tendre sans fortement colorer.
Étape 10 : ajouter l’ail
Épluchez la gousse d’ail.
Hachez-la finement.
Ajoutez-la à l’oignon.
Mélangez pendant trente secondes.
L’ail doit libérer son parfum sans brûler.
Lorsque vous préférez une saveur plus douce, utilisez une demi-gousse.
L’ail en poudre peut remplacer l’ail frais.
Étape 11 : préparer la chair des tomates
Hachez grossièrement la chair retirée.
Retirez les parties trop dures.
Ajoutez-la dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
Laissez cuire à feu moyen.
Mélangez régulièrement.
Le jus doit s’évaporer progressivement.
La préparation doit devenir plus épaisse.
Une base trop liquide rendrait la farce humide.
Étape 12 : faire réduire la tomate
Poursuivez la cuisson pendant cinq à huit minutes.
Augmentez légèrement le feu lorsque beaucoup d’eau reste au fond.
Surveillez attentivement.
La tomate ne doit pas brûler.
Ajoutez du poivre et une petite quantité de sel.
Vous pouvez ajouter du paprika ou des herbes de Provence.
Retirez du feu lorsque le mélange est concentré.
Étape 13 : préparer le chèvre
Émiettez le fromage de chèvre.
Utilisez un chèvre frais pour une farce très crémeuse.
Une bûche de chèvre donne une saveur plus prononcée.
Vous pouvez mélanger les deux.
Gardez quelques petits morceaux pour la surface.
Lorsque le fromage est très salé, réduisez le sel dans les autres préparations.
Laissez-le à température ambiante quelques minutes pour faciliter le mélange.
Étape 14 : préparer les herbes
Rincez le basilic et le persil.
Séchez-les soigneusement.
Hachez-les.
Gardez quelques feuilles de basilic pour la décoration.
La menthe peut remplacer une partie du basilic.
Le thym et l’origan conviennent également.
Les herbes fraîches apportent de la couleur et équilibrent la saveur du fromage.
Étape 15 : préparer la farce
Placez le quinoa dans un saladier.
Ajoutez la réduction de tomate, l’oignon et l’ail.
Incorporez le chèvre émietté.
Ajoutez les herbes.
Versez une cuillère d’huile d’olive.
Poivrez.
Mélangez délicatement.
Goûtez avant d’ajouter du sel.
La farce doit être moelleuse sans être liquide.
Étape 16 : ajuster la texture
Lorsque la farce semble sèche, ajoutez une cuillère de jus de tomate ou d’huile d’olive.
Lorsqu’elle est trop humide, incorporez un peu de quinoa supplémentaire ou une cuillère de chapelure.
La farce doit tenir sur une cuillère.
Elle ne doit pas couler dans le fond du plat.
Gardez quelques morceaux de chèvre visibles.
Cette texture créera un résultat plus gourmand après cuisson.
Étape 17 : préparer le plat
Préchauffez le four à 190 °C.
Versez une cuillère d’huile d’olive dans le fond du plat.
Vous pouvez ajouter un peu de la chair de tomate restante.
Placez les tomates debout.
Elles doivent être suffisamment serrées pour ne pas se renverser.
Lorsque le plat est trop grand, utilisez de petites boules de papier cuisson pour les stabiliser.
Étape 18 : remplir les tomates
Remplissez chaque tomate avec la farce.
Utilisez une petite cuillère.
Tassez légèrement sans forcer.
Formez un petit relief au-dessus.
Répartissez toute la garniture.
Évitez de trop remplir au point de déchirer les bords.
Ajoutez quelques miettes de chèvre sur le dessus.
Étape 19 : ajouter le parmesan
Saupoudrez éventuellement une petite quantité de parmesan.
Le parmesan renforce le gratiné.
Il peut être remplacé par de l’emmental ou de la chapelure.
Cette étape est facultative.
La recette reste savoureuse avec seulement le chèvre.
Ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque tomate.
Replacez ensuite les chapeaux.
Étape 20 : cuire les tomates farcies
Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
Les tomates doivent devenir tendres.
Leur peau peut se plisser légèrement.
La garniture doit être chaude au centre.
Le fromage peut commencer à dorer.
Lorsque les tomates rendent beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson sans couvrir.
Évitez de prolonger jusqu’à l’effondrement complet des fruits.
Étape 21 : vérifier la cuisson
Piquez délicatement la paroi d’une tomate.
Elle doit être tendre.
Soulevez légèrement un chapeau et vérifiez la garniture.
Le centre doit être bien chaud.
Lorsque les tomates restent très fermes, ajoutez cinq minutes.
Lorsqu’elles commencent à s’affaisser, retirez-les immédiatement.
Laissez-les reposer dans le plat.
Étape 22 : laisser reposer les tomates farcies
Attendez cinq minutes avant le service.
La garniture va légèrement se raffermir.
Les tomates seront plus faciles à déplacer.
Le jus au fond du plat peut être récupéré et versé autour des portions.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Servez les tomates chaudes ou tièdes.
Étape 23 : servir les tomates farcies
Prévoyez deux tomates moyennes par personne.
Servez-les avec une salade verte.
Vous pouvez ajouter du pain grillé, des légumes rôtis ou une petite portion de riz.
Les tomates constituent déjà un plat assez complet grâce au quinoa et au chèvre.
Ajoutez du poivre au moment du service.
Présentez le jus de cuisson séparément.
Comment éviter que les tomates farcies rendent trop d’eau ?
Choisissez des tomates fermes.
Faites-les dégorger avant de les remplir.
Réduisez correctement leur chair à la poêle.
Utilisez un quinoa bien égoutté.
Ne versez pas une grande quantité de liquide dans le plat.
Faites cuire sans couvrir.
Laissez les tomates reposer avant de les servir.
Comment empêcher les tomates farcies de s’effondrer ?
Ne creusez pas trop près de la peau.
Choisissez des tomates encore fermes.
Ne prolongez pas excessivement la cuisson.
Placez-les serrées dans le plat.
Utilisez une spatule large pour les déplacer.
Laissez-les reposer quelques minutes après le four.
Les tomates très mûres conviennent mieux à une sauce qu’à une farce.
Variantes des tomates farcies
Remplacez le quinoa par du riz, du boulgour ou de la semoule.
Utilisez de la feta à la place du chèvre.
Ajoutez des épinards ou des courgettes.
Incorporez des pois chiches.
Ajoutez des olives noires ou des tomates séchées.
Pour une version non végétarienne, ajoutez du thon, du poulet ou du bœuf haché.
Remplacez le parmesan par de la chapelure croustillante.
Conservation des tomates farcies
Conservez-les pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-les dans un récipient fermé.
Réchauffez-les au four pendant quinze minutes à 170 °C.
Le micro-ondes convient également, mais les tomates peuvent rendre plus d’eau.
Les tomates farcies peuvent être consommées froides ou à température ambiante.
La congélation est possible, mais leur texture sera plus souple après décongélation.
FAQ sur les tomates farcies
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui. Remplissez-les, couvrez le plat et conservez-le au réfrigérateur avant la cuisson.
Peut-on utiliser du quinoa déjà cuit ?
Oui. Prévoyez environ 350 à 400 g de quinoa cuit.
Quel fromage peut remplacer le chèvre ?
La feta, la ricotta, la mozzarella ou le fromage frais conviennent.
Faut-il remettre les chapeaux ?
Ce n’est pas obligatoire. Ils protègent légèrement la garniture et améliorent la présentation.
Peut-on servir les tomates farcies froides ?
Oui. Elles sont agréables tièdes ou froides pendant l’été.
Comment préparer une version végétalienne ?
Supprimez les fromages et ajoutez des pois chiches, du tofu émietté ou une crème végétale.
Conclusion - tomates farcies
Les tomates farcies au chèvre et au quinoa offrent une alternative végétarienne complète et facile à préparer. La chair des tomates est réutilisée dans la farce avec l’oignon, les herbes et le fromage.
Le quinoa apporte de la texture, tandis que le chèvre rend la garniture crémeuse. Servies chaudes ou tièdes, ces tomates conviennent parfaitement aux repas d’été.
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