Le tian légumes à la burrata associe des légumes d’été lentement rôtis à un fromage frais au cœur particulièrement crémeux. Les courgettes, les aubergines, les tomates et l’oignon sont découpés en rondelles, puis disposés verticalement dans un plat.
La cuisson au four permet aux légumes de devenir tendres et légèrement caramélisés. Leur jus se mélange à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes de Provence.
La burrata est ajoutée après la cuisson. Elle conserve ainsi sa fraîcheur et sa texture crémeuse.
Le plat peut être servi comme entrée, accompagnement ou repas végétarien avec du pain grillé.
Histoire et informations sur le tian légumes
Le mot tian désigne à la fois un récipient en terre cuite et les préparations cuites dans ce type de plat.
Le tian est associé à la cuisine provençale. Il met souvent en valeur les légumes méditerranéens, notamment les courgettes, les aubergines, les tomates et les oignons.
Les légumes sont généralement disposés en couches ou en rangées avant d’être cuits lentement avec de l’huile d’olive et des herbes.
La recette varie selon les familles et les saisons. Des pommes de terre, des poivrons ou du fromage peuvent être ajoutés.
La burrata n’appartient pas à la recette provençale traditionnelle. Son ajout crée une version contemporaine qui associe les légumes confits à un fromage italien très crémeux.
Ingrédients du tian légumes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 5 tomates
- 1 oignon rouge
- 1 grosse burrata
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi essayer cette recette tian légumes ?
Le tian permet d’utiliser plusieurs légumes d’été dans un seul plat.
La préparation est simple. La principale étape consiste à couper et à disposer les rondelles.
La cuisson lente concentre les saveurs sans nécessiter une sauce complexe.
La burrata apporte du contraste. Elle reste fraîche et crémeuse alors que les légumes sont chauds et rôtis.
Le plat est particulièrement coloré et peut être servi directement dans son récipient de cuisson.
Il peut être préparé en partie à l’avance. Les légumes peuvent être découpés et montés avant le repas.
Étape 1 : choisir les courgettes
Choisissez des courgettes assez fines et fermes.
Leur diamètre doit idéalement être proche de celui des tomates et de l’aubergine.
Des légumes de taille similaire facilitent le montage et produisent une présentation plus régulière.
La peau doit être lisse et brillante.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Les courgettes jaunes peuvent être utilisées pour ajouter une couleur supplémentaire.
Étape 2 : choisir l’aubergine
Sélectionnez une aubergine ferme et brillante.
Une forme longue et régulière est particulièrement pratique.
L’aubergine ne doit pas présenter de parties molles.
Son diamètre peut être légèrement supérieur à celui des autres légumes. Les rondelles peuvent alors être coupées en deux.
La peau est conservée afin d’aider les tranches à garder leur forme.
Étape 3 : choisir les tomates
Utilisez des tomates mûres, mais encore fermes.
Les tomates allongées contiennent souvent moins de jus et de graines.
Des fruits trop mous risquent de se défaire pendant la découpe.
Les tomates doivent être suffisamment parfumées, car elles contribuent fortement au goût du plat.
Lorsque les tomates sont très grosses, coupez leurs rondelles en deux.
Étape 4 : préparer l’oignon
Épluchez l’oignon rouge.
Coupez-le en rondelles fines.
Séparez délicatement les anneaux.
L’oignon rouge apporte une saveur légèrement sucrée et une belle couleur.
Un oignon jaune ou blanc peut également convenir.
Des rondelles trop épaisses resteront plus fermes. Une épaisseur fine permet une cuisson plus homogène avec les autres légumes.
Étape 5 : laver les légumes
Lavez soigneusement les courgettes, l’aubergine et les tomates.
Séchez-les avec un torchon propre.
Retirez les extrémités des courgettes et de l’aubergine.
Évitez de laisser beaucoup d’eau à leur surface.
Une planche stable et un couteau bien aiguisé facilitent la découpe.
Préparez plusieurs récipients pour séparer les différentes rondelles.
Étape 6 : découper les courgettes
Coupez les courgettes en rondelles de 4 à 5 millimètres.
Des tranches trop fines risquent de disparaître pendant la cuisson.
Des tranches trop épaisses demanderont davantage de temps.
Essayez de maintenir une épaisseur constante.
Une mandoline peut être utilisée avec prudence.
Déposez les rondelles sur une assiette.
Étape 7 : découper l’aubergine
Coupez l’aubergine en rondelles de la même épaisseur.
Lorsque son diamètre est important, découpez chaque rondelle en deux.
Vous pouvez saler légèrement les morceaux et les laisser reposer pendant quinze minutes.
Épongez-les ensuite.
Cette étape facultative retire une petite partie de l’humidité et limite l’amertume éventuelle.
Étape 8 : découper les tomates
Utilisez un couteau dentelé ou très aiguisé.
Découpez les tomates en rondelles de 5 millimètres environ.
Manipulez-les délicatement.
Retirez une partie des graines lorsque les tomates libèrent énormément de jus.
Gardez le jus récupéré. Il peut être versé en petite quantité dans le fond du plat.
Étape 9 : préparer le plat
Préchauffez le four à 190 °C.
Coupez une gousse d’ail en deux.
Frottez le fond et les côtés du plat avec l’ail.
Versez une cuillère d’huile d’olive.
Répartissez-la sur toute la surface.
Choisissez un plat dont la taille permet de serrer légèrement les légumes.
Un plat trop grand laisserait les rondelles s’affaisser.
Étape 10 : commencer le montage
Prenez une rondelle de courgette, une rondelle d’aubergine, une rondelle de tomate et quelques anneaux d’oignon.
Placez-les verticalement dans le plat.
Recommencez la séquence.
Appuyez les légumes les uns contre les autres sans les écraser.
Le montage peut être réalisé en lignes, en cercle ou en spirale.
Essayez de répartir les couleurs régulièrement.
Étape 11 : terminer la disposition
Continuez jusqu’à remplir le plat.
Utilisez les petits morceaux pour combler les espaces.
Lorsque certaines rondelles sont plus grandes, repliez-les légèrement ou coupez-les.
Les légumes doivent rester suffisamment serrés pour tenir debout.
Ne surchargez pas le plat au point de bloquer complètement la circulation de la chaleur.
Étape 12 : ajouter l’ail
Hachez la seconde gousse d’ail.
Répartissez-la sur toute la surface.
Vous pouvez glisser quelques morceaux entre les rondelles.
L’ail va parfumer le jus de cuisson.
Lorsqu’une saveur plus douce est souhaitée, utilisez seulement une gousse.
L’ail en poudre peut dépanner, mais le résultat sera moins frais.
Étape 13 : assaisonner le tian légumes
Ajoutez les herbes de Provence.
Salez et poivrez.
Versez les trois cuillères d’huile d’olive restantes.
Essayez de répartir l’huile sur tous les légumes.
Vous pouvez ajouter quelques branches de thym.
Ne salez pas excessivement. Le sel peut faire sortir beaucoup d’eau et la burrata apporte également un léger assaisonnement.
Étape 14 : couvrir le plat
Couvrez le tian avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium.
Cette première cuisson à couvert aide les légumes à devenir tendres.
La vapeur reste dans le plat et accélère la cuisson.
Enfournez pendant trente minutes.
Placez le plat au milieu du four.
Vérifiez après vingt-cinq minutes lorsque les rondelles sont particulièrement fines.
Étape 15 : poursuivre la cuisson sans couvrir
Retirez le couvercle avec précaution.
La vapeur peut être très chaude.
Poursuivez la cuisson pendant environ vingt minutes.
Cette seconde étape permet à une partie de l’eau de s’évaporer.
Les bords des légumes commencent à dorer.
Vous pouvez arroser la surface avec un peu de jus du plat.
Prolongez de cinq minutes lorsque les aubergines sont encore fermes.
Étape 16 : vérifier la cuisson
Piquez une rondelle d’aubergine avec la pointe d’un couteau.
Elle doit être tendre.
Les courgettes doivent être fondantes sans être complètement défaites.
Les tomates doivent avoir légèrement confit.
Une petite quantité de jus au fond est normale et savoureuse.
Lorsque le plat contient beaucoup d’eau, prolongez la cuisson à découvert.
Étape 17 : laisser reposer le tian
Sortez le plat du four.
Laissez-le reposer pendant cinq minutes.
Les légumes continueront à absorber une partie du jus.
Ce temps permet aussi d’éviter que la burrata ne fonde entièrement au contact d’une chaleur trop intense.
Le plat doit toutefois rester bien chaud au moment de l’ajout du fromage.
Étape 18 : préparer la burrata
Sortez la burrata du réfrigérateur environ quinze minutes avant le service.
Égouttez-la soigneusement.
Séchez légèrement sa surface avec du papier absorbant.
Une burrata à température moins froide révèle mieux sa texture et ses saveurs.
Choisissez une grosse burrata pour le centre du plat ou plusieurs petites portions.
Étape 19 : ajouter la burrata
Déposez la burrata au centre du tian.
Utilisez deux cuillères ou un couteau pour l’ouvrir légèrement.
Laissez son cœur crémeux s’écouler sur les légumes.
Ne mélangez pas complètement le fromage au plat.
Chaque personne pourra prendre des légumes avec une petite quantité de crème.
Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu.
Étape 20 : ajouter le basilic
Rincez et séchez les feuilles de basilic.
Déposez-les sur la burrata et les légumes.
Ajoutez un dernier filet d’huile d’olive.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron.
Servez immédiatement avec du pain grillé.
Le basilic ne doit pas être ajouté avant la cuisson, car il perdrait sa couleur et son parfum.
Comment éviter un tian légumes trop liquide ?
Utilisez des tomates charnues.
Retirez une partie de leurs graines lorsqu’elles sont très juteuses.
Faites cuire le plat sans couvercle pendant la dernière partie.
Ne surchargez pas les légumes en sel avant la cuisson.
Laissez le tian reposer quelques minutes.
Vous pouvez aussi déposer une fine couche de semoule ou de chapelure dans le fond pour absorber une partie du jus.
Comment obtenir des légumes bien fondants ?
Coupez les rondelles à une épaisseur régulière.
Commencez la cuisson à couvert.
Vérifiez particulièrement l’aubergine, qui demande généralement plus de temps.
Lorsque les légumes sont encore fermes, ajoutez dix minutes de cuisson.
Un léger filet d’huile entre les tranches favorise également le fondant.
Variantes du tian légumes
Ajoutez des rondelles de pommes de terre précuites.
Remplacez la burrata par de la mozzarella, du chèvre ou de la feta.
Ajoutez du poivron rouge ou jaune.
Saupoudrez le plat de parmesan avant la fin de la cuisson.
Ajoutez des olives noires ou des tomates séchées.
Pour un plat plus complet, servez le tian avec du quinoa, des pois chiches ou du poulet grillé.
Conservation du tian légumes
Le tian sans burrata se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte ou couvrez le plat.
Réchauffez-le au four pendant quinze minutes à 170 °C.
Ajoutez une nouvelle burrata seulement au moment du service.
Lorsque la burrata a déjà été ajoutée, consommez le plat dans les 24 heures.
Le tian peut aussi être servi à température ambiante.
FAQ sur le tian légumes
Peut-on préparer le tian légumes la veille ?
Oui. Faites cuire les légumes et conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez le plat avant d’ajouter la burrata.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n’est pas obligatoire. Cette étape peut toutefois limiter l’humidité et une éventuelle amertume.
Peut-on cuire la burrata au four ?
Il est préférable de l’ajouter après la cuisson pour conserver son cœur frais et crémeux.
Quelle burrata choisir ?
Choisissez une burrata fraîche, bien conservée et suffisamment grande pour être partagée entre plusieurs personnes.
Peut-on remplacer la burrata ?
La mozzarella, la stracciatella, le chèvre frais ou la feta peuvent convenir.
Avec quoi servir le tian légumes ?
Servez-le avec du pain grillé, une salade, du poisson, du poulet ou des céréales.
Conclusion - tian légumes
Le tian de légumes à la burrata met en valeur les courgettes, les aubergines et les tomates de saison. La cuisson lente concentre leurs saveurs et crée une texture fondante.
La burrata ajoutée au dernier moment apporte un cœur frais et crémeux qui se mélange au jus parfumé des légumes. Le plat est simple, coloré et adapté aux repas d’été.
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