La tarte tatin de courgettes reprend le principe de la célèbre tarte renversée dans une version salée.
Les rondelles de courgette et l’oignon rouge sont disposés dans le fond du moule.
Le fromage de chèvre et le parmesan sont ajoutés avant de recouvrir l’ensemble de pâte feuilletée.
Après la cuisson, la tarte est retournée sur une grande assiette.
Les légumes deviennent alors visibles et forment une rosace brillante.
Le miel et le vinaigre balsamique apportent une légère caramélisation qui équilibre la saveur du fromage.
Le principe d’une tarte tatin salée
Dans une tarte classique, la pâte est placée sous la garniture.
Dans une tatin, la garniture est installée directement dans le fond du moule.
La pâte est déposée par-dessus.
Après la cuisson, le moule est retourné.
Cette technique permet aux légumes de cuire dans leur jus et dans l’assaisonnement.
La présentation finale est particulièrement visuelle lorsque les rondelles sont disposées en rosace.
La réussite dépend surtout du contrôle de l’humidité et du retournement.
Les ingrédients nécessaires
- 1 pâte feuilletée
- 3 courgettes
- 150 g de fromage de chèvre
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de thym
- 30 g de parmesan
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi préparer cette recette ?
La tarte offre une présentation originale.
Elle permet de cuisiner plusieurs courgettes dans un plat familial.
Le fromage de chèvre relève la saveur douce des légumes.
La pâte feuilletée apporte une texture croustillante.
La recette peut être servie chaude ou tiède.
Elle est facile à accompagner d’une salade.
La tarte peut être préparée pour un déjeuner, un dîner ou un buffet.
Elle peut être adaptée avec d’autres légumes et fromages.
Choisir les courgettes
Choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne.
Les très grosses courgettes contiennent davantage d’eau et de graines.
La peau doit être brillante.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
La peau apporte une couleur verte et aide les rondelles à conserver leur forme.
Choisissez si possible des légumes de diamètre proche.
La rosace sera ainsi plus régulière.
Découper les courgettes
Lavez et séchez les courgettes.
Retirez les extrémités.
Coupez-les en rondelles d’environ cinq millimètres.
Une mandoline permet une découpe régulière.
Utilisez toujours la protection prévue.
Des rondelles trop fines risquent de se défaire.
Des rondelles très épaisses libéreront davantage d’eau et demanderont une cuisson plus longue.
Réduire l’humidité
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau.
Une précuisson à la poêle permet d’en éliminer une partie.
Vous pouvez aussi saler légèrement les rondelles et les laisser reposer pendant dix minutes.
Épongez-les ensuite.
Ne sautez pas toutes les rondelles dans une poêle trop petite.
Elles risqueraient de cuire dans leur propre vapeur.
Travaillez en plusieurs fois lorsque cela est nécessaire.
Faire dorer les courgettes
Faites chauffer une cuillère d’huile dans une grande poêle.
Ajoutez les rondelles en une seule couche.
Faites-les cuire pendant deux à trois minutes sur chaque face.
Elles doivent prendre une légère couleur.
Ne les faites pas cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent très molles.
Elles poursuivront leur cuisson au four.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Préparer l’oignon rouge
Épluchez l’oignon.
Coupez-le en fines lamelles.
Faites-le revenir dans la même poêle.
Ajoutez un peu d’huile lorsque cela est nécessaire.
Laissez-le devenir tendre.
L’oignon rouge apporte une saveur douce et une jolie couleur.
Un oignon jaune peut être utilisé à la place.
Caraméliser l’oignon
Ajoutez le miel.
Versez le vinaigre balsamique.
Mélangez.
Laissez réduire pendant une à deux minutes.
L’oignon doit devenir brillant.
Évitez une cuisson trop longue.
Le miel pourrait brûler.
Retirez la poêle du feu dès que le liquide devient sirupeux.
Choisir le fromage de chèvre
Un chèvre frais apporte une texture crémeuse.
Une bûche de chèvre donne une saveur plus marquée.
Vous pouvez mélanger les deux.
Émiettez le fromage pour le répartir uniformément.
Le fromage ne doit pas former une couche trop épaisse.
Il risquerait de produire beaucoup de liquide.
La feta ou la ricotta peuvent aussi convenir.
Préparer le moule
Choisissez un moule à tarte ou un moule rond d’environ 24 centimètres.
Évitez un moule à fond amovible lorsque la garniture contient beaucoup de jus.
Huilez légèrement le fond et les côtés.
Vous pouvez ajouter un disque de papier cuisson.
Le papier facilite le démoulage.
Découpez-le exactement aux dimensions du fond.
Répartir l’oignon
Déposez l’oignon caramélisé dans le fond du moule.
Répartissez-le de manière uniforme.
Gardez le jus sirupeux.
Il apportera de la brillance aux courgettes.
Ne versez pas une grande quantité de liquide.
Lorsque la préparation reste très fluide, faites-la réduire encore quelques secondes.
Former la rosace
Commencez par le bord extérieur.
Disposez les rondelles de courgette en les faisant se chevaucher.
Continuez vers le centre.
Formez plusieurs cercles.
Utilisez les plus belles rondelles dans le fond, car elles seront visibles après le retournement.
Les morceaux moins réguliers peuvent être placés sur le dessus.
Serrez légèrement les légumes.
Ajouter le chèvre et le parmesan
Répartissez le chèvre émietté sur les courgettes.
Ajoutez le thym.
Poivrez.
Saupoudrez de parmesan.
Salez très légèrement.
Les fromages sont déjà salés.
Vous pouvez ajouter quelques noix concassées pour une texture différente.
Évitez de mettre du fromage directement contre les bords du moule.
Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée.
Découpez-la légèrement plus grande que le moule lorsque cela est nécessaire.
Posez-la sur la garniture.
Rentrez les bords entre les légumes et le moule.
Cette bordure formera les côtés de la tarte après le retournement.
Piquez le centre avec une fourchette.
Ne percez pas toute la surface de manière excessive.
Cuire la tarte
Préchauffez le four à 190 °C.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
La pâte doit devenir bien dorée.
Elle doit être cuite au centre.
Lorsque la surface colore trop rapidement, baissez légèrement la température.
Le jus peut remonter sur les côtés.
Placez une plaque sous le moule pour protéger le four.
Vérifier la cuisson
Soulevez légèrement un bord de pâte.
Il doit être doré et croustillant.
La garniture doit bouillonner légèrement sur les côtés.
Lorsque la pâte reste pâle, prolongez la cuisson de cinq minutes.
Ne retournez pas la tarte tant que la pâte est encore molle.
Une pâte bien cuite supportera mieux la manipulation.
Laisser reposer avant le retournement
Sortez la tarte du four.
Laissez-la reposer pendant cinq minutes.
Ce temps permet au jus de légèrement épaissir.
Ne laissez pas refroidir complètement dans le moule.
Le caramel et le fromage pourraient coller.
Préparez une grande assiette plate.
Elle doit être plus large que le moule.
Retourner la tarte tatin
Posez l’assiette sur le moule.
Protégez vos mains avec des gants épais.
Maintenez fermement l’assiette et le moule.
Retournez-les d’un mouvement rapide.
Posez l’assiette.
Soulevez lentement le moule.
Lorsque quelques rondelles restent collées, replacez-les délicatement sur la tarte.
Retirez le papier cuisson lorsqu’il a été utilisé.
Préparer la finition du tarte tatin
Ajoutez quelques feuilles de thym.
Poivrez.
Versez éventuellement un très léger filet de miel.
Ajoutez quelques miettes de chèvre frais.
Laissez la tarte reposer pendant cinq minutes supplémentaires avant de la découper.
La pâte restera croustillante et la garniture se stabilisera.
Servez chaude ou tiède.
Comment éviter une tarte tatin trop humide ?
Précuisez les courgettes.
Épongez-les après la poêle.
Faites suffisamment réduire l’oignon et le balsamique.
N’utilisez pas trop de fromage frais.
Choisissez un moule assez large.
Cuisez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Retournez la tarte après un court repos, sans attendre trop longtemps.
Comment réussir le retournement du tarte tatin ?
Utilisez une assiette plus large que le moule.
Portez des gants de cuisine.
Maintenez fermement les deux éléments.
Effectuez un mouvement rapide.
Laissez seulement cinq minutes de repos.
Utilisez un moule sans fond amovible.
Passez éventuellement une lame sur le bord avant de retourner.
Variantes de la tarte tatin
Remplacez le chèvre par de la feta.
Ajoutez des tomates cerises.
Utilisez des aubergines précuites.
Préparez une tatin de poivrons.
Ajoutez des pignons ou des noix.
Remplacez le miel par du sirop d’érable.
Utilisez du pesto sous la pâte.
Ajoutez de fines tranches de pomme de terre précuite.
Conservation et réchauffage - tarte tatin
Conservez la tarte pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-la dans une boîte ou couvrez-la.
Réchauffez-la au four pendant dix minutes à 170 °C.
Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
La tarte peut être consommée froide, mais sa pâte sera moins croustillante.
La congélation est possible, même si les courgettes peuvent devenir plus souples.
Questions fréquentes - tarte tatin
Peut-on préparer la tarte tatin à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la au four avant de la servir.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui. Elle sera moins feuilletée, mais plus ferme.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. Leur peau apporte de la couleur et de la tenue.
Peut-on supprimer le miel ?
Oui. Utilisez seulement le balsamique ou ajoutez une petite pincée de sucre.
Quel fromage peut remplacer le chèvre ?
La feta, la ricotta, la mozzarella ou le fromage frais peuvent convenir.
Pourquoi les courgettes collent-elles au moule ?
Le moule n’est peut-être pas suffisamment huilé ou la tarte a trop refroidi avant le retournement.
Conclusion - tarte tatin
La tarte tatin de courgettes au chèvre associe des légumes fondants, une légère caramélisation et une pâte feuilletée croustillante.
La disposition en rosace et le retournement créent une présentation particulièrement attractive.
Servie avec une salade, cette tarte constitue un repas végétarien complet et adapté à l’été.
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