La tarte aux pêches et aux amandes est un dessert d’été qui associe des fruits juteux, une crème moelleuse et une pâte croustillante. Les pêches deviennent tendres pendant la cuisson et libèrent un jus parfumé qui se mélange à la crème d’amande.
La poudre d’amandes absorbe une partie de l’humidité des fruits. Elle évite ainsi que la pâte ne soit complètement détrempée.
Cette tarte peut être préparée avec une pâte sablée pour une texture friable ou avec une pâte feuilletée pour obtenir des bords plus légers et croustillants.
Elle peut être servie froide, à température ambiante ou légèrement tiède. Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche peut compléter le dessert.
Informations sur l’association des pêches et des amandes
Les fruits à noyau se marient particulièrement bien avec les amandes. Les pêches, les abricots, les nectarines et les prunes possèdent des saveurs qui rappellent naturellement certains arômes de l’amande.
La crème d’amande est utilisée dans de nombreuses tartes françaises. Elle se prépare généralement avec des quantités proches de beurre, de sucre, de poudre d’amandes et d’œuf.
Dans cette recette, les proportions sont adaptées afin d’obtenir une couche moelleuse qui soutient les pêches sans devenir trop épaisse.
Les fruits doivent être mûrs pour apporter suffisamment de goût. Ils doivent toutefois rester fermes afin de conserver une belle présentation après la cuisson.
Ingrédients de la tarte pêches
- 1 pâte sablée ou feuilletée
- 5 à 6 pêches
- 80 g de poudre d’amandes
- 70 g de beurre mou
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sucre pour les fruits
- Un peu de beurre pour le moule
Pourquoi essayer cette tarte aux pêches ?
Cette recette permet de mettre en valeur les pêches de saison dans un dessert facile à partager.
La crème d’amande demande seulement quelques minutes de préparation. Aucun matériel complexe n’est nécessaire.
La tarte peut être préparée plusieurs heures avant le repas. Elle se transporte également assez facilement une fois refroidie.
Le contraste entre la pâte croustillante, la crème moelleuse et les fruits fondants rend chaque part particulièrement gourmande.
La recette peut être adaptée avec des nectarines, des abricots ou des prunes.
Étape 1 : choisir les pêches
Choisissez des pêches parfumées et mûres, mais encore suffisamment fermes.
Un fruit trop dur manquera de saveur. Un fruit très mou risque de se défaire pendant la découpe et de libérer trop de jus.
Les pêches jaunes apportent généralement une saveur plus intense. Les pêches blanches sont souvent plus délicates et parfumées.
Les nectarines peuvent être utilisées de la même façon.
Prévoyez cinq à six fruits selon leur taille et le diamètre du moule.
Étape 2 : préparer le beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur environ trente minutes avant la préparation.
Il doit devenir mou, mais il ne doit pas être fondu.
Un beurre trop froid sera difficile à mélanger avec le sucre. Un beurre liquide donnera une crème d’amande plus grasse et moins homogène.
Coupez-le en petits morceaux pour accélérer son ramollissement.
Lorsque la cuisine est fraîche, travaillez brièvement le beurre avec une spatule avant d’ajouter le sucre.
Étape 3 : laver et découper les pêches
Lavez les pêches sous l’eau froide.
Séchez-les délicatement.
Coupez chaque fruit en deux et retirez le noyau.
Découpez ensuite les moitiés en quartiers réguliers.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les fruits. Leur peau apporte de la couleur et devient tendre pendant la cuisson.
Lorsque la peau vous gêne, plongez les pêches quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. Elle se retirera plus facilement.
Étape 4 : limiter l’excès de jus
Placez les quartiers de pêches sur du papier absorbant pendant la préparation de la crème.
Cette précaution est utile lorsque les fruits sont très mûrs.
Vous pouvez aussi les mélanger avec une petite cuillère de fécule de maïs.
La fécule va épaissir légèrement le jus pendant la cuisson.
N’ajoutez pas le sucre trop longtemps à l’avance. Le sucre fait sortir l’eau des fruits et peut rendre la garniture plus liquide.
Étape 5 : préparer la crème d’amande
Placez le beurre mou dans un saladier.
Ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule ou un fouet.
La préparation doit devenir souple et homogène.
Il n’est pas nécessaire de fouetter très longtemps. Évitez d’incorporer une quantité excessive d’air.
Ajoutez la vanille.
Vous pouvez également utiliser quelques gouttes d’extrait d’amande amère, mais son goût est puissant. Une très petite quantité suffit.
Étape 6 : incorporer l’œuf
Cassez l’œuf dans un petit bol avant de l’ajouter.
Incorporez-le progressivement au mélange de beurre et de sucre.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
La crème peut sembler légèrement séparée pendant quelques secondes. Continuez à mélanger doucement.
Utilisez un œuf à température ambiante pour faciliter l’émulsion avec le beurre.
Étape 7 : ajouter la poudre d’amandes
Versez la poudre d’amandes dans le saladier.
Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une crème épaisse et régulière.
Ne travaillez pas excessivement la préparation.
Lorsque la crème semble très ferme, ajoutez une cuillère de lait ou de crème liquide.
Elle doit pouvoir être étalée facilement sur la pâte sans couler.
Placez-la brièvement au réfrigérateur pendant la préparation du moule.
Étape 8 : préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez légèrement le moule lorsque cela est nécessaire.
Déroulez la pâte et installez-la dans le moule.
Appuyez doucement sur les bords sans étirer la pâte.
Découpez l’excédent ou repliez-le pour former un bord plus épais.
Piquez le fond avec une fourchette.
Les trous limitent le gonflement excessif de la pâte sous la crème.
Étape 9 : faut-il précuire la pâte ?
La précuisson n’est pas obligatoire lorsque les pêches sont fermes et correctement égouttées.
Pour obtenir une pâte particulièrement croustillante, vous pouvez toutefois la précuire pendant dix minutes.
Recouvrez-la de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Retirez le papier et les poids avant d’étaler la crème d’amande.
Laissez la pâte tiédir pendant quelques minutes.
Étape 10 : étaler la crème d’amande
Déposez la crème au centre de la pâte.
Étalez-la avec une spatule sur toute la surface.
Conservez une épaisseur régulière.
La crème va légèrement gonfler pendant la cuisson. Ne remplissez donc pas le moule jusqu’au bord.
Lissez la surface pour faciliter la disposition des fruits.
Lorsque la pâte a été précuite, manipulez-la doucement afin de ne pas casser les bords.
Étape 11 : disposer les pêches
Placez les quartiers de pêches sur la crème.
Vous pouvez les aligner en cercle, former plusieurs rangées ou créer une présentation plus rustique.
Enfoncez-les très légèrement dans la crème sans les recouvrir.
Évitez de trop serrer les fruits. La crème doit pouvoir gonfler entre les quartiers.
Commencez par l’extérieur du moule et terminez au centre.
Étape 12 : ajouter les amandes effilées
Saupoudrez légèrement les pêches avec une cuillère à soupe de sucre.
Répartissez les amandes effilées sur les fruits et sur les espaces de crème visibles.
Les amandes vont griller pendant la cuisson.
Lorsqu’elles colorent trop rapidement, couvrez la tarte avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Vous pouvez également ajouter quelques petites noisettes de beurre sur les fruits.
Étape 13 : cuire la tarte
Enfournez la tarte à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
La durée dépend du matériau du moule, de l’épaisseur de la pâte et de la quantité de jus libérée par les pêches.
Les bords doivent être bien dorés.
La crème d’amande doit être prise et légèrement colorée.
Les fruits doivent devenir tendres sans se transformer en purée.
Tournez le moule à mi-cuisson lorsque votre four ne colore pas uniformément.
Étape 14 : vérifier la cuisson
Soulevez délicatement le bord de la tarte avec une spatule.
Le dessous doit être suffisamment cuit.
La crème ne doit plus paraître liquide au centre.
La pointe d’un couteau insérée dans la crème doit ressortir presque sèche.
Le jus des pêches peut rester visible à la surface. Il va légèrement épaissir pendant le refroidissement.
Ne prolongez pas excessivement la cuisson, car les fruits pourraient se dessécher.
Étape 15 : laisser refroidir
Sortez la tarte du four.
Laissez-la reposer dans son moule pendant environ vingt minutes.
La crème d’amande va se raffermir et le jus des fruits va se stabiliser.
Démoulez ensuite la tarte avec précaution.
Placez-la sur une grille lorsque vous souhaitez préserver au maximum le croustillant du dessous.
Attendez qu’elle soit tiède avant de découper des parts nettes.
Étape 16 : servir la tarte pêches-amandes
Servez la tarte à température ambiante ou légèrement tiède.
Ajoutez éventuellement un peu de sucre glace juste avant le service.
Une boule de glace à la vanille accompagne très bien les fruits encore tièdes.
Vous pouvez également proposer une cuillère de crème fraîche, de yaourt grec ou de crème fouettée peu sucrée.
Quelques feuilles de menthe apportent une finition fraîche et colorée.
Comment éviter une pâte détrempée de cette tarte ?
Choisissez des pêches mûres, mais fermes.
Épongez les quartiers avant de les disposer.
Utilisez une crème d’amande suffisamment épaisse.
Précuisez la pâte lorsque les fruits sont particulièrement juteux.
Vous pouvez aussi saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes sur le fond avant d’ajouter la crème.
Laissez enfin la tarte refroidir sur une grille plutôt que dans son moule.
Variantes de la tarte
Remplacez les pêches par des nectarines, des abricots ou des prunes.
Ajoutez quelques framboises entre les quartiers de fruits.
Parfumez la crème avec du zeste de citron.
Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
Ajoutez une petite quantité de romarin ou de thym aux pêches pour une note plus originale.
Vous pouvez également préparer la tarte dans une forme rustique sans moule en repliant les bords de la pâte.
Conservation de la tarte aux pêches
Conservez la tarte pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-la dans une boîte ou couvrez-la soigneusement.
Sortez-la du réfrigérateur environ vingt minutes avant de la servir.
Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les parts pendant quelques minutes dans un four à 160 °C.
Évitez le micro-ondes, qui ramollit davantage la pâte.
La congélation est possible, mais les pêches peuvent devenir plus souples après décongélation.
FAQ sur la tarte pêches-amandes
Peut-on utiliser des pêches en conserve ?
Oui. Égouttez-les très soigneusement et épongez-les avant de les disposer sur la crème.
Quelle pâte choisir ?
La pâte sablée apporte une texture friable. La pâte feuilletée donne un résultat plus léger et croustillant. et La pâte brisée fonctionne également.
Peut-on préparer la crème d’amande la veille ?
Oui. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé et sortez-la quelques minutes avant de l’étaler.
Faut-il éplucher les pêches ?
Non. La peau devient tendre à la cuisson et apporte de la couleur.
Pourquoi la crème d’amande déborde-t-elle ?
Le moule peut être trop petit ou trop rempli. La crème gonfle pendant la cuisson. Laissez toujours une petite marge sous le bord.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui. Réduisez légèrement le sucre de la crème lorsque les pêches sont très mûres et naturellement sucrées.
Conclusion - tarte pêches-amandes
La tarte aux pêches et aux amandes associe une pâte croustillante, une crème moelleuse et des fruits fondants. La poudre d’amandes absorbe une partie du jus des pêches et renforce la gourmandise du dessert.
La recette reste facile à personnaliser avec d’autres fruits d’été. Servie tiède ou à température ambiante, elle convient aussi bien à un dessert familial qu’à un goûter.
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