La tarte courgettes et à la ricotta associe une pâte feuilletée dorée, une garniture crémeuse et de fines rondelles de légumes.
La ricotta est parfumée avec du parmesan, du citron, de l’ail et du thym. Elle forme une base douce qui protège la pâte d’une partie de l’humidité des courgettes.
Cette tarte courgettes peut être servie chaude, tiède ou froide. Elle convient à un déjeuner d’été, un dîner végétarien ou un pique-nique.
La préparation est plus rapide qu’une quiche, car elle ne nécessite pas d’appareil liquide à base d’œufs et de crème.
La découpe fine des courgettes et la cuisson à température élevée permettent d’obtenir une garniture tendre et une pâte croustillante.
Informations sur les tartes fines salées
Une tarte fine utilise généralement une pâte peu épaisse et une garniture répartie en couche légère.
Contrairement à une quiche, elle ne contient pas nécessairement d’appareil liquide.
La pâte feuilletée est souvent choisie pour sa texture légère et croustillante.
Les tartes fines peuvent être préparées avec des tomates, des oignons, des pommes de terre, des aubergines ou des courgettes.
La garniture ne doit pas être trop humide. Les légumes contenant beaucoup d’eau doivent être coupés finement et parfois dégorgés.
La ricotta constitue une bonne base, car elle est plus épaisse qu’une crème et possède une saveur douce.
Ingrédients de la tarte courgettes
- 1 pâte feuilletée
- 2 courgettes
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi essayer cette recette tarte courgettes ?
La tarte demande peu d’ingrédients.
Elle peut être montée en moins de vingt minutes.
La ricotta et le parmesan apportent suffisamment de saveur sans utiliser une grande quantité de fromage.
Les courgettes permettent de préparer une tarte légère et colorée.
La recette peut être servie avec une salade pour former un repas complet.
Elle se transporte facilement après refroidissement.
La garniture peut être adaptée avec des herbes, des tomates séchées ou d’autres fromages.
Étape 1 : choisir les courgettes
Choisissez des courgettes fines et fermes.
Leur peau doit être brillante.
Les légumes de petite taille contiennent généralement moins de graines.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
La peau apporte de la couleur et aide les rondelles à garder leur forme.
Deux courgettes moyennes suffisent pour couvrir une pâte rectangulaire ou ronde.
Étape 2 : laver les courgettes
Rincez les légumes.
Frottez légèrement leur peau.
Séchez-les soigneusement.
Retirez les extrémités.
Une surface sèche facilite la découpe à la mandoline.
Préparez du papier absorbant ou un torchon propre pour recevoir les rondelles.
Étape 3 : découper les courgettes
Utilisez une mandoline ou un couteau très aiguisé.
Découpez des rondelles de deux à trois millimètres.
Une découpe fine permet aux légumes de cuire en même temps que la pâte.
Des rondelles trop épaisses resteront fermes.
Essayez d’obtenir une épaisseur régulière.
Utilisez toujours la protection de la mandoline pour éviter les blessures.
Étape 4 : faire dégorger les courgettes
Disposez les rondelles sur du papier absorbant.
Ajoutez une petite pincée de sel.
Laissez reposer pendant dix minutes.
L’eau commencera à apparaître à la surface.
Épongez soigneusement les rondelles.
Cette étape limite l’humidité sur la pâte.
Ne laissez pas les courgettes dégorger trop longtemps, car elles pourraient devenir molles.
Étape 5 : choisir la ricotta
Utilisez une ricotta fraîche et assez épaisse.
Lorsque beaucoup de liquide est visible dans le récipient, égouttez-la pendant quelques minutes.
Une ricotta trop humide risque de ramollir la pâte.
Vous pouvez utiliser une ricotta de vache ou de brebis.
Le fromage frais épais peut remplacer la ricotta.
Évitez une crème trop liquide.
Étape 6 : préparer le citron
Lavez le citron.
Séchez-le.
Prélevez finement son zeste.
Évitez la partie blanche, plus amère.
Pressez une petite cuillère de jus.
Le zeste apporte davantage de parfum que le jus.
N’ajoutez pas une quantité excessive de liquide à la ricotta.
Gardez le reste du citron pour une salade d’accompagnement.
Étape 7 : préparer l’ail et le thym
Épluchez l’ail.
Hachez-le très finement ou râpez-le.
Retirez les feuilles de thym de leur tige.
Le thym séché peut être utilisé en petite quantité.
Vous pouvez remplacer le thym par du basilic, de l’origan ou de la ciboulette.
Une petite quantité d’ail suffit pour parfumer la ricotta.
Étape 8 : préparer la garniture
Placez la ricotta dans un bol.
Ajoutez environ les deux tiers du parmesan.
Incorporez le zeste de citron, l’ail, le thym et le poivre.
Mélangez.
Goûtez avant de saler.
Le parmesan est déjà salé.
Ajoutez une petite cuillère de jus de citron lorsque vous souhaitez une saveur plus vive.
La garniture doit rester épaisse.
Étape 9 : préparer la pâte
Préchauffez le four à 200 °C.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque en conservant son papier cuisson.
Lorsque vous utilisez une pâte ronde, placez-la sur une grande plaque.
Piquez le centre avec une fourchette.
Laissez une bordure libre d’environ deux centimètres.
Évitez de piquer la bordure afin qu’elle puisse gonfler.
Étape 10 : renforcer le croustillant
Pour une pâte encore plus croustillante, placez la plaque vide dans le four pendant le préchauffage.
La tarte sera ensuite déposée sur cette plaque chaude.
Vous pouvez aussi précuire la pâte pendant cinq minutes.
Recouvrez le centre d’un papier cuisson et d’une seconde plaque pour limiter le gonflement.
Cette précuisson est facultative, mais utile lorsque les courgettes sont très juteuses.
Étape 11 : étaler la ricotta
Déposez la garniture au centre de la pâte.
Étalez-la avec une spatule.
Respectez la bordure libre.
Formez une couche régulière de quelques millimètres.
Évitez de trop charger la tarte.
Une garniture épaisse demanderait davantage de cuisson et pourrait détremper le centre.
Lissez la surface.
Étape 12 : disposer les courgettes
Placez les rondelles sur la ricotta.
Faites-les se chevaucher légèrement.
Vous pouvez former des lignes, des cercles ou un motif en spirale.
Commencez par l’extérieur et progressez vers le centre.
Répartissez les rondelles de façon régulière.
Évitez de former plusieurs couches épaisses.
Une seule couche légèrement superposée suffit.
Étape 13 : assaisonner la surface
Versez un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le reste du parmesan.
Poivrez.
Ajoutez quelques feuilles de thym.
Salez très légèrement.
Vous pouvez badigeonner la bordure de la pâte avec un peu de lait ou de jaune d’œuf pour renforcer sa coloration.
Ne versez pas trop d’huile.
Étape 14 : cuire la tarte courgettes
Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
La pâte doit être bien gonflée et dorée sur les bords.
Les courgettes doivent devenir tendres et légèrement colorées.
Le parmesan doit fondre.
Lorsque le centre reste pâle, placez la tarte plus bas dans le four pendant les dernières minutes.
Surveillez la bordure pour éviter qu’elle ne brûle.
Étape 15 : vérifier le dessous
Soulevez délicatement un bord avec une spatule.
Le dessous doit être doré et ferme.
Lorsqu’il reste mou, prolongez la cuisson pendant cinq minutes.
Vous pouvez retirer le papier cuisson et déposer la tarte directement sur la grille pendant les dernières minutes.
Cette technique permet à l’humidité de s’échapper.
Manipulez la tarte avec précaution.
Étape 16 : laisser reposer
Sortez la tarte du four.
Laissez-la reposer sur la plaque pendant cinq minutes.
Transférez-la ensuite sur une grille.
Ce repos stabilise la ricotta et préserve le croustillant de la pâte.
Ajoutez éventuellement du zeste de citron frais.
La tarte peut être découpée chaude ou tiède.
Étape 17 : servir la tarte courgettes
Découpez la tarte avec un couteau à pain ou une roulette.
Servez-la avec une salade verte.
Une salade de tomates ou de roquette convient particulièrement bien.
Ajoutez un filet de citron ou de vinaigre balsamique dans la salade.
La tarte peut également être servie en petits carrés pour l’apéritif.
Elle reste agréable à température ambiante.
Comment éviter une pâte molle de cette tarte courgettes ?
Égouttez la ricotta.
Faites dégorger les courgettes.
Utilisez une couche fine de garniture.
Préchauffez correctement le four.
Placez la tarte sur une plaque chaude.
Ne surchargez pas les courgettes.
Laissez refroidir sur une grille.
Ces précautions permettent à la vapeur de s’échapper.
Variantes de la tarte courgettes
Ajoutez des tomates cerises.
Remplacez la ricotta par du chèvre frais.
Ajoutez du pesto sous les courgettes.
Utilisez de la feta émiettée.
Ajoutez du saumon fumé après la cuisson.
Incorporez des tomates séchées à la ricotta.
Remplacez le thym par de la menthe.
Ajoutez quelques pignons grillés.
Conservation et réchauffage la tarte courgettes
Conservez la tarte pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-la dans une boîte ou couvrez-la.
Réchauffez-la au four pendant dix minutes à 170 °C.
Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
La tarte peut être mangée froide.
La congélation est possible, mais la texture des courgettes et de la ricotta peut devenir plus humide après décongélation.
FAQ sur la tarte courgettes
Peut-on préparer la tarte courgettes à l’avance ?
Oui. Elle peut être cuite quelques heures avant et réchauffée brièvement au four.
Faut-il précuire les courgettes ?
Non, lorsqu’elles sont coupées très finement. Une précuisson est possible pour des rondelles plus épaisses.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée ?
Utilisez une pâte brisée, une pâte à pizza fine ou une pâte maison.
Quel fromage peut remplacer la ricotta ?
Le fromage frais, le chèvre frais, la feta mélangée à du yaourt ou le mascarpone salé peuvent convenir.
Pourquoi le centre reste-t-il humide ?
La ricotta ou les courgettes contiennent probablement trop d’eau, ou la tarte a été trop garnie.
Peut-on ajouter des œufs ?
Oui. Ajoutez un œuf à la ricotta pour obtenir une garniture plus ferme, proche d’une quiche légère.
Conclusion - tarte courgettes
La tarte fine aux courgettes et à la ricotta associe une pâte feuilletée croustillante à une garniture fraîche et crémeuse. La découpe fine et le dégorgement des courgettes permettent de limiter l’humidité.
Servie avec une salade, elle constitue un repas végétarien simple, coloré et adapté à l’été.
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