La tarte aux courgette et à la ricotta associe une pâte croustillante à une garniture crémeuse et légère.
Les courgettes sont légèrement précuites afin de retirer une partie de leur eau.
La ricotta est mélangée avec des œufs, de la crème, du parmesan, du citron et des herbes.
La préparation se tient après cuisson tout en restant fondante.
Cette tarte peut être servie chaude, tiède ou froide.
Pourquoi précuire les courgettes ?
Les courgettes sont riches en eau.
Lorsqu’elles sont placées crues dans une tarte, elles peuvent libérer beaucoup de liquide.
La pâte devient alors molle et la garniture reste humide.
Une cuisson rapide à la poêle permet de réduire cette eau.
Les rondelles commencent également à s’attendrir.
Elles termineront ensuite leur cuisson dans l’appareil à la ricotta.
Les ingrédients de la tarte courgettes-ricotta
- 1 pâte brisée
- 3 courgettes
- 300 g de ricotta
- 3 œufs
- Du parmesan
- De la crème
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Du citron
- De la chapelure
- Du thym
- basilic
- Du sel
- Du poivre
Choisir la pâte
La pâte brisée offre une bonne tenue.
Elle résiste mieux à une garniture crémeuse qu’une pâte très fine.
La pâte feuilletée peut également être utilisée.
Gardez-la froide jusqu’au montage.
Une pâte maison peut être préparée avec de la farine, du beurre, de l’eau et une pincée de sel.
Utilisez un moule métallique pour favoriser une cuisson croustillante du fond.
Choisir les courgettes
Utilisez des courgettes petites ou moyennes.
Elles contiennent moins de graines que les très gros légumes.
La peau doit être ferme et brillante.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
La peau donne de la couleur à la tarte.
Choisissez des courgettes assez droites pour obtenir des rondelles régulières.
Découper les courgettes
Lavez et séchez les légumes.
Retirez les extrémités.
Coupez des rondelles de trois à quatre millimètres.
Une mandoline permet une découpe rapide et régulière.
Utilisez toujours sa protection.
Des rondelles trop fines risquent de se défaire.
Des rondelles épaisses libéreront davantage d’eau et demanderont plus de cuisson.
Préparer l’échalote et l’ail
Épluchez l’échalote.
Émincez-la finement.
Hachez la gousse d’ail.
Faites cuire l’échalote pendant deux minutes avant les courgettes.
Ajoutez l’ail seulement pendant la dernière minute.
Cette méthode permet de développer son parfum sans le brûler.
Poêler les courgettes
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez l’échalote.
Versez ensuite les courgettes.
Maintenez un feu assez vif.
Mélangez délicatement.
Évitez de couvrir.
L’humidité doit s’évaporer.
Les rondelles doivent devenir légèrement souples sans se transformer en purée.
Refroidir les légumes
Transférez les courgettes dans une assiette.
Laissez-les tiédir.
Lorsque du jus apparaît, égouttez-le.
Ne versez pas des légumes brûlants dans l’appareil aux œufs.
La chaleur pourrait commencer à les cuire avant le montage.
Gardez quelques belles rondelles pour décorer la surface.
Choisir la ricotta
Utilisez une ricotta ferme et fraîche.
Lorsque du liquide est visible dans son récipient, égouttez-la pendant quelques minutes.
Une ricotta trop humide rendrait la garniture liquide.
Le fromage frais épais peut la remplacer.
Le chèvre frais offre une saveur plus prononcée.
La ricotta apporte une texture douce qui met en valeur les courgettes.
Préparer l’appareil
Placez la ricotta dans un saladier.
Ajoutez les œufs.
Mélangez au fouet.
Versez la crème.
Incorporez la moitié du parmesan.
Ajoutez le thym et le zeste de citron.
Salez légèrement et poivrez.
La préparation doit être homogène, mais il n’est pas nécessaire de la fouetter longuement.
Pourquoi ajouter du citron ?
Le zeste apporte une note fraîche.
Il équilibre la douceur de la ricotta et des courgettes.
Utilisez seulement la partie jaune de l’écorce.
La partie blanche est amère.
Le jus peut également être utilisé en petite quantité.
Évitez d’en ajouter trop, car il modifierait la consistance de la garniture.
Préparer le fond de tarte
Déroulez la pâte dans le moule.
Appuyez sur les bords.
Piquez le fond avec une fourchette.
Saupoudrez une fine couche de chapelure.
Elle absorbera une partie de l’humidité restante.
Vous pouvez remplacer la chapelure par de la semoule fine ou du parmesan.
Gardez le moule au frais jusqu’au montage.
Monter la tarte aux courgette ricotta
Répartissez la moitié des courgettes sur le fond.
Versez la préparation à la ricotta.
Lissez légèrement.
Disposez les rondelles restantes sur la surface.
Ajoutez le parmesan restant.
Poivrez.
Vous pouvez former des cercles réguliers pour obtenir une présentation plus élégante.
Cuire la tarte aux courgette
Enfournez à 190 °C.
Placez le moule dans la partie basse du four.
Faites cuire pendant trente-cinq à quarante minutes.
La surface doit devenir légèrement dorée.
Le centre doit être pris.
Une petite souplesse reste normale.
La garniture se raffermira pendant le repos.
Comment vérifier la cuisson de la tarte aux courgette ?
Secouez légèrement le moule.
Le centre ne doit plus être liquide.
Enfoncez une lame.
Elle doit ressortir sans appareil cru.
Le fond doit être doré.
Lorsque la pâte reste pâle, placez le moule plus bas dans le four.
Vous pouvez terminer quelques minutes sur une plaque préchauffée.
Laisser reposer la tarte aux courgette
Sortez-la du four.
Laissez-la reposer pendant dix minutes.
La ricotta et les œufs vont se stabiliser.
Les parts seront plus faciles à découper.
Ajoutez le basilic frais.
Servez la tarte chaude, tiède ou à température ambiante.
Comment éviter une pâte molle ?
Précuisez les courgettes.
Égouttez la ricotta.
Utilisez de la chapelure.
Gardez la pâte froide.
Placez le moule dans le bas du four.
Utilisez un moule métallique.
Laissez la tarte reposer sur une grille.
Ne la couvrez pas lorsqu’elle est encore chaude.
Variantes de la tarte aux courgette ricotta
Ajoutez du saumon fumé.
Incorporez du jambon.
Remplacez le parmesan par du chèvre.
Ajoutez des tomates séchées.
Utilisez du pesto.
Ajoutez des pignons.
Incorporez des épinards.
Remplacez le thym par de la menthe ou de l’aneth.
Servir la tarte aux courgette
Accompagnez-la d’une salade verte.
Ajoutez des tomates fraîches ou des crudités.
Elle peut être servie pour un pique-nique.
Découpez-la en petits carrés pour un buffet.
Une soupe froide convient également.
La tarte reste agréable froide, mais son parfum est plus marqué lorsqu’elle est légèrement tiède.
Conservation de la tarte aux courgette
Conservez la tarte pendant deux à trois jours au réfrigérateur.
Placez-la dans une boîte.
Réchauffez-la au four à 170 °C.
Évitez le micro-ondes lorsque vous souhaitez garder la pâte croustillante.
La tarte peut être congelée en parts.
Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Questions fréquentes - tarte aux courgette
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui. Gardez-la bien froide et surveillez la cuisson du fond.
Peut-on supprimer la crème ?
Oui. Ajoutez un peu plus de ricotta ou une cuillère de lait.
Pourquoi la garniture rend-elle de l’eau ?
Les courgettes ou la ricotta n’ont probablement pas été suffisamment égouttées.
Peut-on préparer la tarte aux courgette la veille ?
Oui. Réchauffez-la au four ou servez-la à température ambiante.
Quel fromage peut remplacer la ricotta ?
Le fromage frais, le chèvre frais ou une faisselle bien égouttée peuvent convenir.
Peut-on ajouter de la viande ou du poisson ?
Oui. Le jambon, le poulet et le saumon fumé s’accordent bien avec les courgettes.
Conclusion - tarte aux courgette
La tarte aux courgette ricotta est une recette végétarienne fondante et facile à servir.
La précuisson des légumes et l’égouttage de la ricotta permettent de protéger la pâte.
Le parmesan, le citron et les herbes apportent du caractère à une garniture douce et crémeuse.
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