La tarte aux aubergines et au chèvre est une recette végétarienne qui associe des légumes rôtis, une pâte dorée et un fromage crémeux.
Les aubergines doivent être précuites avant le montage.
Cette étape améliore leur texture et limite l’eau libérée sur la pâte.
Les tomates sont également égouttées.
La moutarde et la chapelure forment une base parfumée qui aide à protéger le fond.
Pourquoi précuire les aubergines ?
Une aubergine crue demande davantage de temps que la pâte.
Lorsqu’elle est ajoutée directement sur une tarte, elle peut rester ferme ou libérer beaucoup d’eau.
La précuisson au four la rend souple.
Elle concentre sa saveur.
Elle permet aussi de contrôler la quantité d’huile.
Une fine couche appliquée au pinceau suffit.
Les aubergines termineront ensuite leur cuisson avec les tomates et le chèvre.
Les ingrédients nécessaires
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 aubergines
- 180 g de chèvre
- 3 tomates
- De la moutarde
- la chapelure
- De l’huile d’olive
- Du thym
- Des herbes de Provence
- Du basilic
- sel
- Du poivre
Choisir la pâte
La pâte feuilletée apporte une texture légère et croustillante.
La pâte brisée offre davantage de tenue.
Une pâte maison peut être utilisée.
Lorsque vous choisissez une pâte du commerce, gardez-la au réfrigérateur jusqu’au montage.
Une pâte froide se manipule plus facilement.
Elle doit être placée dans un moule adapté à sa taille.
Choisir les aubergines
Utilisez des aubergines fermes et brillantes.
Elles doivent sembler lourdes pour leur taille.
Évitez les zones molles.
Les légumes longs donnent des rondelles régulières.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
La peau aide les tranches à conserver leur forme.
Deux grandes aubergines suffisent généralement pour une tarte familiale.
Découper les aubergines
Lavez et séchez les légumes.
Retirez leurs extrémités.
Coupez des rondelles de cinq à sept millimètres.
Essayez de garder une épaisseur régulière.
Des rondelles très fines peuvent sécher au four.
Des tranches trop épaisses resteront fermes.
Une mandoline peut être utilisée avec sa protection.
Faire dégorger les aubergines
Cette étape est facultative.
Vous pouvez saupoudrer les rondelles d’une petite quantité de sel.
Laissez-les reposer pendant quinze minutes.
Épongez l’eau apparue.
Le dégorgement peut réduire légèrement l’humidité.
Ne salez pas excessivement.
Le fromage de chèvre apporte déjà une saveur salée.
Rôtir les aubergines
Disposez les rondelles sur une plaque.
Badigeonnez-les d’huile.
Poivrez.
Enfournez à 200 °C.
Retournez-les après environ huit minutes.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Elles doivent être légèrement dorées.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
Choisir les tomates
Utilisez des tomates charnues.
Les tomates contenant beaucoup de jus risquent de détremper la pâte.
Coupez-les en rondelles.
Retirez éventuellement une partie des graines.
Placez-les sur du papier absorbant.
Salez très légèrement.
Laissez-les perdre une partie de leur eau pendant la préparation de la pâte.
Choisir le fromage de chèvre
Une bûche de chèvre donne de belles rondelles régulières.
Le chèvre frais apporte une texture plus crémeuse.
Vous pouvez mélanger les deux.
Le fromage peut être doux ou plus affiné selon les préférences.
Égouttez un chèvre très humide.
Évitez une couche extrêmement épaisse, qui rendrait la tarte plus lourde.
Préparer le moule
Déroulez la pâte.
Placez-la dans le moule.
Appuyez légèrement sur les bords.
Retirez l’excédent ou repliez-le.
Piquez le fond avec une fourchette.
Évitez de percer les côtés.
Gardez le moule au frais lorsque les autres ingrédients ne sont pas encore prêts.
Utiliser la moutarde
Étalez une couche fine sur le fond.
La moutarde apporte de l’acidité et du caractère.
Une moutarde à l’ancienne donne une texture différente.
Ne mettez pas une couche trop épaisse.
Elle pourrait dominer le chèvre et les légumes.
Vous pouvez la remplacer par du pesto ou du fromage frais.
Ajouter la chapelure
Saupoudrez une couche fine.
La chapelure absorbe une partie du jus des tomates.
De la semoule fine peut être utilisée à la place.
La poudre d’amandes convient également, même si sa saveur sera différente.
Répartissez-la uniformément.
N’en utilisez pas trop, afin de ne pas rendre le fond sec.
Monter la tarte
Disposez les rondelles d’aubergine.
Ajoutez les tomates.
Alternez les légumes ou formez plusieurs rangées.
Répartissez le fromage de chèvre.
Ajoutez le thym et les herbes de Provence.
Poivrez.
Versez un léger filet d’huile d’olive.
Ne surchargez pas le centre.
Cuire la tarte aux aubergines
Enfournez à 190 °C pendant trente à trente-cinq minutes.
Placez la tarte dans la partie basse du four.
Cette position favorise la cuisson du fond.
La pâte doit devenir dorée.
Le chèvre peut légèrement colorer.
Lorsque les bords brunissent trop rapidement, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
Vérifier le fond de pâte
Soulevez délicatement une partie de la tarte avec une spatule.
Le dessous doit être sec et doré.
Lorsque le fond reste pâle, poursuivez la cuisson dans la partie basse du four.
Vous pouvez également utiliser une plaque préchauffée sous le moule.
La chaleur directe améliore le croustillant.
Laisser reposer la tarte aux aubergines
Sortez la tarte du four.
Laissez-la reposer pendant cinq à dix minutes.
Le jus des légumes va se stabiliser.
Les parts seront plus faciles à découper.
Ajoutez le basilic frais.
Servez chaude, tiède ou froide.
Une salade verte suffit pour compléter le repas.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Précuisez les aubergines.
Égouttez les tomates.
Utilisez une sauce ou une moutarde en couche fine.
Ajoutez de la chapelure.
Placez la tarte dans le bas du four.
Utilisez un moule métallique lorsque vous souhaitez une cuisson plus vive.
Laissez reposer avant la découpe.
Peut-on précuire la pâte ?
Oui.
Recouvrez-la de papier cuisson et de poids.
Faites-la cuire à blanc pendant dix minutes.
Retirez les poids.
Ajoutez la garniture puis poursuivez la cuisson.
Cette méthode est utile lorsque les légumes sont très juteux ou lorsque votre four colore difficilement le dessous.
Variantes de la tarte aux aubergines
Ajoutez des courgettes.
Remplacez le chèvre par de la feta.
Ajoutez des olives noires.
Utilisez du pesto.
Incorporez des oignons caramélisés.
Ajoutez du miel sur le chèvre.
Remplacez les tomates fraîches par des tomates séchées.
Ajoutez des pignons de pin.
Préparation à l’avance de la tarte aux aubergines
Rôtissez les aubergines la veille.
Conservez-les au réfrigérateur.
Égouttez-les avant le montage.
La tarte peut être entièrement cuite quelques heures avant.
Servez-la à température ambiante ou réchauffez-la dix minutes au four.
Évitez de la conserver crue et garnie pendant une longue durée.
Conservation - tarte aux aubergines
Conservez la tarte pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-la dans une boîte ou couvrez-la.
Réchauffez au four à 170 °C.
Le micro-ondes ramollira la pâte.
La tarte peut être consommée froide.
La congélation est possible, mais les aubergines et les tomates peuvent rendre un peu d’eau.
Questions fréquentes - tarte aux aubergines
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui. Gardez-la bien froide avant le montage.
Faut-il éplucher les aubergines ?
Non. La peau aide les rondelles à garder leur forme.
Peut-on remplacer le chèvre ?
La feta, la mozzarella, la ricotta ou le fromage frais peuvent convenir.
Pourquoi la pâte reste-t-elle molle ?
Les légumes contiennent probablement trop d’eau ou le fond manque de cuisson.
Peut-on préparer la tarte aux aubergines la veille ?
Oui. Réchauffez-la au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
Avec quoi servir la tarte aux aubergines ?
Une salade verte, des crudités ou une soupe froide conviennent très bien.
Conclusion - tarte aux aubergines
La tarte aux aubergines et au chèvre offre un équilibre entre des légumes fondants, un fromage crémeux et une pâte croustillante.
La précuisson des aubergines, l’égouttage des tomates et l’ajout de chapelure protègent le fond.
Cette recette végétarienne peut être servie chaude, tiède ou froide.
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