Le tajine de poisson est un plat généreux qui associe des filets tendres, des légumes fondants et une sauce parfumée aux herbes et aux épices.
La chermoula constitue l’élément central de la recette. Elle est préparée avec de l’ail, de la coriandre, du persil, du citron, du paprika et du cumin.
Une partie sert à mariner le poisson. Le reste parfume les pommes de terre, les tomates et les poivrons.
Le poisson est ajouté après une première cuisson des légumes. Cette méthode évite qu’il ne devienne sec pendant que les pommes de terre s’attendrissent.
Quel poisson choisir pour le tajine de poisson ?
Le cabillaud est particulièrement adapté grâce à sa chair épaisse et ferme.
Le merlu, le colin et le lieu noir conviennent également.
Vous pouvez utiliser des filets, des dos ou des darnes.
Les morceaux doivent être suffisamment épais pour résister à une cuisson douce dans la sauce.
Un poisson très fin risque de se défaire.
Lorsque vous utilisez du poisson surgelé, faites-le décongeler au réfrigérateur et épongez-le soigneusement.
Les ingrédients du tajine de poisson
Pour quatre personnes, prévoyez :
- 600 à 700 g de poisson blanc
- 500 g de pommes de terre
- 3 tomates
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 1 citron
- Des olives
- De l’ail
- Du persil
- De la coriandre
- Du paprika
- cumin
- Du curcuma
- De l’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi préparer ce tajine de poisson ?
La recette offre un plat complet.
Les légumes cuisent dans la même sauce que le poisson.
La chermoula peut être préparée à l’avance.
Le plat demande peu de manipulation pendant la cuisson.
Les quantités peuvent être facilement adaptées.
La cuisson douce préserve la tendreté du poisson.
Le tajine peut être servi avec du pain, sans autre accompagnement.
Préparer le poisson
Vérifiez l’absence d’arêtes.
Utilisez une pince pour retirer celles qui restent.
Épongez la chair avec du papier absorbant.
Découpez les gros filets en portions régulières.
Évitez des morceaux trop petits.
Placez le poisson au réfrigérateur pendant la préparation de la chermoula.
Une chair froide reste plus ferme pendant la marinade.
Préparer la chermoula
Hachez finement l’ail.
Ciselez le persil et la coriandre.
Placez-les dans un bol.
Ajoutez le paprika, le cumin et le curcuma.
Versez le jus de citron et l’huile d’olive.
Salez légèrement et poivrez.
Mélangez jusqu’à obtenir une marinade épaisse.
La chermoula doit être parfumée, acidulée et légèrement salée.
Mariner le poisson
Recouvrez les morceaux avec la moitié de la chermoula.
Massez délicatement la surface.
Couvrez le récipient.
Placez-le au réfrigérateur pendant vingt à trente minutes.
Évitez une marinade de plusieurs heures avec beaucoup de citron.
L’acidité commencerait à modifier la texture du poisson.
Sortez les filets seulement au moment de les ajouter au tajine.
Choisir les pommes de terre
Utilisez des pommes de terre à chair ferme.
Elles doivent garder leur forme pendant la cuisson.
Épluchez-les.
Coupez des rondelles assez fines.
Des tranches épaisses demanderaient beaucoup de temps.
Des rondelles de quatre à cinq millimètres représentent un bon équilibre.
Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau après la découpe.
Préparer les tomates
Choisissez des tomates mûres mais encore fermes.
Coupez-les en rondelles.
Vous pouvez les éplucher lorsque vous ne souhaitez pas retrouver leur peau dans la sauce.
Une partie des tomates est placée avec les légumes.
La dernière tomate peut être ajoutée sur le poisson pour la présentation.
Les tomates vont former la base liquide de la sauce.
Préparer les poivrons
Lavez les poivrons.
Retirez les graines et les membranes blanches.
Coupez-les en rondelles ou en lanières.
Le mélange d’un poivron rouge et d’un poivron vert apporte de la couleur et deux saveurs différentes.
Les poivrons rouges sont plus doux.
Les poivrons verts donnent davantage de caractère.
Préparer l’oignon
Épluchez l’oignon.
Coupez-le en rondelles fines.
L’oignon forme la première couche du tajine.
Il protège les pommes de terre et parfume le fond.
Vous pouvez utiliser un oignon jaune ou rouge.
Une découpe régulière aide à obtenir une cuisson homogène.
Monter le tajine de poisson
Versez un peu d’huile dans le fond.
Répartissez les rondelles d’oignon.
Ajoutez les pommes de terre.
Versez une partie de la chermoula restante.
Ajoutez les poivrons et les tomates.
Versez un peu d’eau.
Le liquide ne doit pas recouvrir entièrement les légumes.
Les tomates libéreront leur jus pendant la cuisson.
Précuire les légumes
Couvrez le tajine.
Faites cuire à feu doux pendant vingt à vingt-cinq minutes.
Lorsque vous utilisez le four, placez le plat à 190 °C.
Les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir.
Elles ne doivent pas être totalement cuites.
Vérifiez leur texture avec la pointe d’un couteau.
Cette précuisson évite de laisser le poisson trop longtemps sur le feu.
Ajouter le poisson
Déposez les morceaux marinés sur les légumes.
Évitez de les superposer.
Ajoutez la dernière tomate.
Répartissez les olives.
Ajoutez quelques rondelles de citron.
Versez le reste de la chermoula et un peu d’eau lorsque la sauce paraît très réduite.
Couvrez de nouveau.
Terminer la cuisson du tajine de poisson
Poursuivez la cuisson pendant douze à quinze minutes.
Le temps dépend de l’épaisseur des filets.
La sauce doit frémir doucement.
Une forte ébullition fragiliserait la chair.
Le poisson doit devenir opaque.
Il doit s’ouvrir facilement tout en restant humide.
Retirez le tajine du feu dès que la cuisson est terminée.
Comment éviter un poisson sec ?
Choisissez des morceaux épais.
Ne les ajoutez pas dès le début.
Précuisez les pommes de terre.
Maintenez une cuisson douce.
Gardez le tajine couvert.
Vérifiez le poisson après dix minutes.
Retirez le plat du feu dès que la chair devient opaque.
La chaleur du tajine continuera légèrement la cuisson.
Comment obtenir une sauce parfumée ?
Utilisez des herbes fraîches.
Faites une chermoula suffisamment concentrée.
Ajoutez des tomates mûres.
Utilisez une bonne huile d’olive.
Versez seulement une petite quantité d’eau.
Laissez les légumes libérer leur jus.
Ajoutez le citron frais après la cuisson pour renforcer les saveurs.
Cuisson sans plat à tajine de poisson
Utilisez une cocotte à fond épais.
Vous pouvez également préparer le plat dans un grand moule couvert de papier aluminium.
La technique reste identique.
Commencez par les légumes.
Ajoutez le poisson après leur précuisson.
Vérifiez que le récipient ferme correctement afin de conserver une cuisson humide.
Variantes du tajine de poisson
Ajoutez des carottes.
Incorporez des courgettes.
Ajoutez des pois chiches.
Utilisez du saumon ou de la lotte.
Ajoutez davantage de piment.
Remplacez les pommes de terre par des patates douces.
Ajoutez des câpres.
Préparez une version avec des crevettes pendant les dernières minutes.
Servir le tajine de poisson
Servez directement dans le plat.
Ajoutez de la coriandre fraîche.
Proposez des quartiers de citron.
Le pain permet de récupérer la sauce.
Vous pouvez également servir une salade marocaine à côté.
Évitez de mélanger vigoureusement le tajine.
Prélevez les portions avec une grande cuillère ou une spatule.
Conservation - tajine de poisson
Conservez le tajine pendant un à deux jours au réfrigérateur.
Placez les restes dans une boîte hermétique.
Réchauffez doucement à couvert.
Ajoutez une petite quantité d’eau lorsque la sauce a épaissi.
Évitez une cuisson prolongée, qui dessécherait le poisson.
La congélation est possible, mais la texture des pommes de terre peut changer.
Questions fréquentes - tajine de poisson
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez-le au réfrigérateur et épongez-le soigneusement.
Peut-on préparer la chermoula la veille ?
Oui. Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Pourquoi précuire les pommes de terre ?
Elles demandent plus de temps que le poisson.
Peut-on préparer le tajine de poisson au four ?
Oui. Utilisez un plat couvert et une température de 190 °C.
Quelles olives utiliser ?
Les olives vertes, violettes ou un mélange conviennent.
Peut-on supprimer les poivrons ?
Oui. Ajoutez davantage de tomates ou d’autres légumes.
Conclusion - tajine de poisson
Le tajine de poisson repose sur une chermoula parfumée et une cuisson organisée en deux étapes.
Les légumes commencent à cuire avant l’ajout des filets.
Cette méthode permet de servir des pommes de terre fondantes et un poisson tendre dans une sauce riche en herbes, en citron et en épices.
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