Le riz sauté au porc est un plat complet qui permet d’associer un reste de riz à de fines lamelles de viande, des œufs et plusieurs légumes.
La recette se prépare rapidement dans un wok ou une grande poêle. Une cuisson à feu vif permet de dorer légèrement les grains sans les rendre mous.
Le riz froid est préférable au riz fraîchement cuit. Après plusieurs heures au réfrigérateur, il contient moins d’humidité et ses grains sont plus faciles à séparer.
Le porc est saisi brièvement afin de rester tendre. Les légumes sont cuits rapidement pour conserver une texture agréable.
Cette recette convient parfaitement à un dîner de semaine ou à un déjeuner préparé avec les restes du réfrigérateur.
Pourquoi utiliser du riz froid ?
Un riz fraîchement cuit contient encore beaucoup de vapeur et d’humidité.
Lorsqu’il est ajouté directement dans une poêle, ses grains ont tendance à se coller et à former une masse compacte.
Le riz refroidi se dessèche légèrement. Les grains deviennent plus fermes et se séparent facilement pendant la cuisson.
L’idéal consiste à cuire le riz la veille et à le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi étaler un riz fraîchement cuit sur une grande plaque et le laisser refroidir rapidement avant de le placer au réfrigérateur.
Il ne faut toutefois pas laisser le riz cuit pendant plusieurs heures à température ambiante. Refroidissez-le rapidement et conservez-le au frais.
Les ingrédients nécessaires pour ce plat riz sauté
Pour quatre personnes, prévoyez :
- 600 g de riz cuit et froid
- 400 g de porc
- 2 œufs
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 100 g de petits pois
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- Du gingembre frais
- Du poivre
Pourquoi préparer cette recette ?
Le riz sauté est une excellente manière de limiter le gaspillage alimentaire.
La recette utilise un reste de riz qui pourrait autrement être oublié dans le réfrigérateur.
Elle peut être adaptée aux légumes disponibles.
Le plat est complet grâce au riz, à la viande, aux œufs et aux légumes.
La cuisson demande peu de temps lorsque tous les ingrédients sont préparés à l’avance.
La sauce peut être ajustée selon les goûts.
Le riz sauté est également facile à transporter et à réchauffer pour un déjeuner.
Choisir le riz
Le riz à grains longs est particulièrement adapté.
Le riz basmati, le riz thaï ou un riz blanc classique peuvent convenir.
Évitez un riz trop collant destiné aux sushis ou aux desserts.
Les grains doivent rester suffisamment fermes après la première cuisson.
Ne faites pas trop cuire le riz avant de le refroidir.
Il doit être tendre, mais conserver une légère tenue.
Un riz très mou se transformera en purée pendant la cuisson au wok.
Refroidir correctement le riz
Après la cuisson, étalez le riz sur une grande plaque.
Cette méthode permet à la vapeur de s’échapper rapidement.
Laissez-le tiédir pendant une courte durée.
Placez-le ensuite dans une boîte peu profonde et conservez-le au réfrigérateur.
Utilisez-le idéalement le lendemain.
Avant la cuisson, séparez les grains avec une fourchette ou avec les doigts propres.
Retirez les blocs compacts.
Choisir le morceau de porc
Le filet de porc est tendre et relativement maigre.
L’échine est légèrement plus grasse et reste particulièrement moelleuse lors d’une cuisson vive.
Le filet mignon peut également être utilisé.
Coupez la viande en lamelles fines et régulières.
Une découpe perpendiculaire aux fibres améliore la tendreté.
Épongez les morceaux avec du papier absorbant avant la cuisson.
Une viande humide libère de l’eau et colore moins facilement.
Préparer les légumes
Épluchez la carotte.
Découpez-la en petits dés ou en fines allumettes.
Retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux de petite taille.
Émincez les oignons nouveaux.
Gardez la partie verte pour la finition.
Utilisez des petits pois frais ou surgelés.
Lorsque vous utilisez des petits pois surgelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler complètement.
Préparer les aromates
Épluchez les gousses d’ail.
Hachez-les finement.
Épluchez un petit morceau de gingembre.
Râpez-en environ une demi-cuillère à café.
L’ail et le gingembre cuisent rapidement.
Ils doivent être ajoutés après les légumes ou juste avant le riz afin de ne pas brûler.
Vous pouvez augmenter la quantité de gingembre pour obtenir une saveur plus vive.
Préparer la sauce
Mélangez la sauce soja avec la sauce d’huître et l’huile de sésame.
La sauce d’huître est facultative. Elle apporte une saveur plus profonde et légèrement sucrée.
L’huile de sésame doit être utilisée avec modération. Son goût est puissant.
Ne salez pas les autres ingrédients avant d’avoir goûté la sauce soja.
Vous pouvez ajouter une petite cuillère de miel lorsque vous souhaitez une note plus douce.
Préparez la sauce avant de commencer la cuisson.
Organiser tous les ingrédients du riz sauté
La cuisson du riz sauté est très rapide.
Tous les ingrédients doivent donc être préparés et placés près de la poêle.
Disposez séparément le porc, les œufs, les légumes, le riz et la sauce.
Préparez également une assiette pour réserver les ingrédients déjà cuits.
Cette organisation évite de laisser certains aliments brûler pendant que vous terminez une découpe.
Utilisez une spatule large et résistante à la chaleur.
Cuire les œufs
Battez les œufs avec une petite quantité de poivre.
Faites chauffer le wok avec un peu d’huile.
Versez les œufs.
Mélangez immédiatement pour obtenir de petits morceaux.
La cuisson doit être très courte.
Les œufs finiront de cuire lorsqu’ils seront remis avec le riz.
Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Saisir le porc
Augmentez le feu.
Ajoutez une petite quantité d’huile lorsque cela est nécessaire.
Déposez les lamelles de porc en une seule couche.
Évitez de surcharger la poêle.
Laissez la viande colorer pendant quelques secondes avant de la mélanger.
Faites-la cuire pendant trois à quatre minutes.
Retirez-la dès qu’elle est presque cuite.
Elle terminera sa cuisson avec le riz.
Faire sauter les légumes
Ajoutez la carotte, le poivron et la partie blanche des oignons nouveaux.
Faites-les sauter pendant deux à trois minutes.
Ils doivent commencer à s’attendrir tout en gardant une légère fermeté.
Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre.
Mélangez pendant trente secondes.
Évitez de cuire les légumes trop longtemps avant l’ajout du riz.
Ils perdraient leur couleur et leur texture.
Ajouter le riz froid
Versez le riz dans le wok.
Utilisez la spatule pour séparer les grains et les petits blocs.
Mélangez avec des mouvements rapides.
Le feu doit rester assez vif.
Le riz doit chauffer et commencer à dorer légèrement.
Lorsque le wok semble trop sec, ajoutez une petite quantité d’huile.
N’ajoutez pas d’eau.
Incorporer la sauce
Versez la sauce sur les bords chauds du wok plutôt que directement au centre.
Elle commencera immédiatement à chauffer et à libérer son parfum.
Mélangez rapidement.
Tous les grains doivent être légèrement colorés.
Évitez d’utiliser trop de sauce soja.
Un excès rendrait le riz humide et très salé.
Ajoutez-en davantage seulement après avoir goûté.
Remettre le porc et les œufs
Ajoutez le porc réservé.
Incorporez les morceaux d’œuf.
Ajoutez les petits pois.
Mélangez pendant environ deux minutes.
Vérifiez que le porc est bien cuit au centre.
Le riz doit être très chaud.
Ajoutez la partie verte des oignons nouveaux au dernier moment.
Servir le riz sauté
Répartissez le riz dans des bols.
Ajoutez quelques graines de sésame.
Vous pouvez proposer de la sauce soja supplémentaire à table.
Servez immédiatement afin de conserver les différentes textures.
Le riz sauté peut être accompagné d’une salade de concombre ou de légumes vapeur.
Il constitue toutefois déjà un plat complet.
Comment obtenir des grains bien séparés ?
Utilisez un riz froid.
Ne le cuisez pas excessivement lors de la première préparation.
Séparez les grains avant de les ajouter.
Utilisez une grande poêle.
Faites cuire à feu vif.
Ne versez pas trop de sauce.
Mélangez avec une spatule large sans écraser les grains.
Comment garder le porc tendre ? riz sauté
Coupez la viande en fines lamelles régulières.
Faites chauffer correctement la poêle.
Ne surchargez pas le wok.
Saisissez le porc rapidement.
Retirez-le avant qu’il ne soit complètement sec.
Remettez-le seulement pendant les dernières minutes.
L’échine est naturellement plus moelleuse que le filet grâce à sa teneur en gras.
Variantes du riz sauté
Remplacez le porc par du poulet.
Utilisez des crevettes.
Préparez une version végétarienne avec du tofu.
Ajoutez des champignons.
Incorporez du maïs, des courgettes ou du brocoli.
Ajoutez du piment ou une sauce épicée.
Remplacez le riz blanc par du riz complet.
Utilisez un reste de viande rôtie déjà cuite.
Conservation et réchauffage le riz sauté
Placez rapidement les restes au réfrigérateur.
Conservez-les dans une boîte hermétique.
Consommez le riz sauté dans les 24 à 48 heures.
Réchauffez-le dans une poêle très chaude avec une petite cuillère d’eau ou d’huile.
Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fumant.
Évitez de réchauffer plusieurs fois la même portion.
La congélation est possible, mais les légumes peuvent perdre un peu de leur texture.
Questions fréquentes - riz sauté
Peut-on utiliser du riz fraîchement cuit ?
Oui, mais étalez-le et laissez-le refroidir avant de le faire sauter.
Quel porc choisir ?
Le filet, le filet mignon ou l’échine conviennent.
Peut-on supprimer les œufs ?
Oui. La recette restera savoureuse et complète.
Quelle sauce peut remplacer la sauce d’huître ?
Utilisez uniquement de la sauce soja ou ajoutez une petite quantité de miel.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les cuire rapidement et évitez qu’ils rendent trop d’eau.
Pourquoi le riz sauté devient-il collant ?
Le riz est probablement trop chaud, trop cuit ou trop humide.
Conclusion - riz sauté
Le riz sauté au porc est une recette rapide et pratique pour utiliser un reste de riz. Une cuisson vive permet de garder des grains séparés, une viande tendre et des légumes colorés.
Préparé avec des œufs et une sauce légère au soja, il constitue un repas complet facile à personnaliser.
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