Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française. Ce plat réconfortant séduit par sa sauce crémeuse, légèrement relevée, et ses morceaux de poulet ultra fondants après une cuisson douce.
Facile à préparer et riche en saveurs, il est parfait pour un repas familial chaleureux ou un dîner gourmand sans complication.
Pourquoi cette recette est à tester absolument
Cette recette se distingue par
Une sauce onctueuse et parfumée
Une viande tendre et juteuse
Une préparation simple et accessible
C’est un plat traditionnel qui plaît à tous les amateurs de cuisine maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- Cuisses de poulet : 4 (ou 8 pilons)
- Oignons jaunes : 2
- Ail : 2 gousses
- Moutarde (forte ou à l’ancienne) : 2 c. à soupe
- Crème fraîche entière : 20 cl
- Bouillon de volaille : 15 cl
- Huile : 1 c. à soupe
- Beurre : 20 g
- Laurier : 1 feuille
- Herbes de Provence : 1 c. à café (optionnel)
- Sel : au goût
- Poivre : au goût
Préparation du poulet à la moutarde
1. Préparer les ingrédients
Épluche et émince finement les oignons.
Écrase légèrement les gousses d’ail.
Sale et poivre les morceaux de poulet sur toutes les faces.
2. Faire dorer le poulet
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile et le beurre.
Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Retire-les ensuite et réserve.
3. Préparer la base de la sauce
Dans la même cocotte, ajoute les oignons.
Fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoute l’ail et mélange pendant 30 secondes.
4. Mijoter le plat
Remets le poulet dans la cocotte.
Ajoute la moutarde et mélange pour bien enrober les morceaux.
Verse le bouillon, ajoute le laurier et les herbes.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Finaliser la sauce
Retire le couvercle, ajoute la crème fraîche et mélange délicatement.
Laisse cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.
Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
6. Repos et service
Coupe le feu et laisse reposer quelques minutes avant de servir.
Sers bien chaud avec un accompagnement au choix.
Conseils pour réussir votre poulet à la moutarde
Bien dorer la viande
Cela apporte du goût et une meilleure texture
Utiliser une cuisson douce
Le mijotage lent rend le poulet ultra fondant
Choisir une bonne moutarde
Une moutarde à l’ancienne apporte plus de caractère
Variantes gourmandes
Version champignons
Ajoute des champignons de Paris pour plus de gourmandise
Version légère
Remplace la crème par du yaourt ou une crème légère
Version vin blanc
Ajoute un filet de vin blanc pour plus de profondeur
Astuces de chef - Poulet mijoté
Ajoute une noisette de beurre en fin de cuisson pour plus de brillance
Incorpore une cuillère de moutarde hors du feu pour renforcer le goût
Laisse reposer avant de servir pour épaissir naturellement la sauce
Accompagnements parfaits - Poulet mijoté
Ce plat se marie parfaitement avec
Des pommes de terre vapeur
Du riz blanc
Des pâtes fraîches
Conservation - Poulet mijoté
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur
Réchauffe à feu doux pour garder la texture de la sauce
FAQ – Poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne
Peut-on préparer ce Poulet mijoté à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé car les saveurs se développent
Peut-on remplacer la crème ?
Oui, par du yaourt ou une crème végétale
Pourquoi mon Poulet mijoté est-il sec ?
La cuisson était trop forte ou trop longue sans sauce suffisante
Peut-on congeler ce plat de Poulet mijoté ?
Oui, il se congèle très bien avec sa sauce
Conclusion - Poulet mijoté
Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est une recette simple, savoureuse et pleine de caractère.
Avec sa sauce crémeuse et son poulet fondant, il reste un incontournable de la cuisine familiale, parfait pour un repas convivial et réconfortant.
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