Le poulet crémeux aux champignons est un plat familial préparé dans une seule grande poêle.
La viande est saisie rapidement afin de former une surface dorée. Les champignons cuisent ensuite dans les sucs du poulet.
Le bouillon permet de récupérer toutes les saveurs attachées au fond de la poêle. La crème et la moutarde transforment ensuite ce jus en une sauce onctueuse.
Cette recette peut être servie avec des pâtes, du riz, une purée ou des légumes.
Quel morceau de poulet choisir ?
Les blancs de poulet sont maigres et rapides à cuire.
Ils doivent être surveillés afin de ne pas devenir secs.
Les hauts de cuisse désossés contiennent davantage de gras. Ils restent généralement plus moelleux et supportent mieux une cuisson prolongée dans la sauce.
Vous pouvez utiliser un seul morceau ou mélanger les deux.
Coupez la viande en morceaux de taille régulière. Une cuisson homogène dépend en grande partie de cette découpe.
Les ingrédients nécessaires
Pour quatre personnes, prévoyez :
- 600 g de poulet
- 400 g de champignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème
- 15 cl de bouillon
- 1 cuillère à café de moutarde
- De l’huile
- Du beurre
- thym
- Du paprika
- persil
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi préparer cette recette ?
Le plat se prépare dans une seule poêle.
Les ingrédients sont faciles à trouver.
La sauce ne demande pas de technique compliquée.
Les champignons apportent beaucoup de saveur.
Le poulet peut être remplacé par de la dinde.
La recette se réchauffe facilement.
Elle convient aussi bien aux repas quotidiens qu’à un dîner plus soigné.
Préparer le poulet
Retirez les éventuels morceaux de gras ou de cartilage.
Découpez la viande en morceaux de trois à quatre centimètres.
Épongez-les avec du papier absorbant.
Cette étape améliore la coloration.
Ajoutez le paprika et le poivre.
Salez légèrement.
La moutarde et le bouillon peuvent déjà contenir du sel.
Sortez le poulet du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.
Choisir les champignons
Les champignons de Paris conviennent très bien.
Vous pouvez utiliser des champignons blancs ou bruns.
Les champignons bruns possèdent généralement une saveur un peu plus prononcée.
Des pleurotes, des shiitakés ou un mélange forestier peuvent également être incorporés.
Évitez les champignons présentant des zones très molles ou une odeur inhabituelle.
Utilisez-les rapidement après leur achat.
Nettoyer les champignons
Évitez de les laisser tremper dans l’eau.
Ils absorberaient davantage d’humidité.
Utilisez un linge humide, une petite brosse ou un rinçage très rapide.
Séchez-les immédiatement.
Retirez l’extrémité du pied lorsqu’elle est sèche.
Coupez les champignons en lamelles d’épaisseur régulière.
Les petits champignons peuvent être coupés en quartiers.
Préparer les échalotes et l’ail
Épluchez les échalotes.
Émincez-les finement.
Épluchez les gousses d’ail.
Hachez-les ou râpez-les.
Gardez l’ail séparé.
Les échalotes cuisent pendant plusieurs minutes.
L’ail est ajouté plus tard afin de ne pas brûler.
Un petit oignon peut remplacer les échalotes.
Chauffer la poêle
Utilisez une grande poêle à fond épais.
Les morceaux de poulet ne doivent pas se superposer.
Faites chauffer l’huile sur feu assez vif.
La poêle doit être chaude avant d’ajouter la viande.
Une surface insuffisamment chaude ferait sortir le jus du poulet.
La viande cuirait alors dans son eau sans se colorer.
Saisir le poulet
Disposez les morceaux en une seule couche.
Laissez-les cuire pendant une à deux minutes sans les déplacer.
Retournez-les ensuite.
Faites dorer plusieurs faces.
La cuisson totale de cette étape ne dépasse généralement pas cinq minutes.
Le centre peut rester légèrement insuffisamment cuit.
Le poulet terminera sa cuisson dans la sauce.
Retirez-le et réservez-le.
Faire cuire les champignons
Ajoutez le beurre dans la poêle.
Versez les champignons.
Ne les salez pas immédiatement.
Le sel accélérerait la sortie de leur eau.
Laissez-les cuire à feu assez vif.
Ils vont d’abord libérer beaucoup de liquide.
Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation.
Laissez ensuite leur surface commencer à dorer.
Éviter des champignons mous
Utilisez une grande poêle.
Ne surchargez pas la surface.
Travaillez en deux fois lorsque cela est nécessaire.
Maintenez un feu suffisamment vif.
Ne couvrez pas.
Mélangez régulièrement, mais pas constamment.
Attendez que l’eau soit presque totalement évaporée avant d’ajouter les autres ingrédients.
Ajouter les échalotes
Lorsque les champignons commencent à dorer, ajoutez les échalotes.
Mélangez.
Laissez cuire pendant environ trois minutes.
Elles doivent devenir tendres et légèrement translucides.
Ajoutez ensuite l’ail et le thym.
Mélangez pendant trente secondes.
L’ail doit libérer son parfum sans devenir brun.
Déglacer avec le bouillon
Versez le bouillon dans la poêle.
Le liquide va immédiatement se mélanger aux champignons et aux sucs de cuisson.
Raclez le fond avec une spatule.
Laissez réduire pendant deux à trois minutes.
Le bouillon doit concentrer les saveurs.
Utilisez de préférence un bouillon peu salé.
Vous pourrez ainsi contrôler plus facilement l’assaisonnement final.
Ajouter la moutarde
Incorporez la moutarde dans le bouillon réduit.
Une moutarde de Dijon apporte une saveur vive.
La moutarde à l’ancienne donne une texture plus rustique.
Commencez avec une petite cuillère.
Il est toujours possible d’en ajouter après avoir goûté.
Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement répartie.
Incorporer la crème
Réduisez le feu.
Versez la crème liquide.
Mélangez.
La sauce doit frémir doucement.
Évitez une forte ébullition prolongée.
Elle pourrait se séparer ou réduire trop rapidement.
Une crème entière donne une texture plus onctueuse.
Une crème légère fonctionne également, mais la sauce sera plus fluide.
Remettre le poulet
Replacez les morceaux dans la poêle.
Ajoutez le jus présent dans l’assiette.
Enrobez la viande de sauce.
Laissez mijoter pendant six à huit minutes.
Retournez les morceaux une ou deux fois.
Vérifiez que le centre est bien cuit.
Retirez la poêle du feu dès que le poulet est prêt.
Épaissir la sauce
La réduction suffit généralement à épaissir la crème.
Lorsque la sauce reste très liquide, laissez-la mijoter quelques minutes sans couvercle.
Vous pouvez également diluer une cuillère à café de fécule dans de l’eau froide.
Versez progressivement ce mélange.
Remuez jusqu’à épaississement.
N’ajoutez pas la fécule directement dans la sauce chaude.
Ajuster l’assaisonnement du poulet crémeux
Goûtez la sauce.
Ajoutez du poivre.
Rectifiez le sel.
Ajoutez un peu de moutarde lorsque vous souhaitez davantage de caractère.
Quelques gouttes de citron apportent de la fraîcheur.
Le paprika fumé peut donner une saveur plus profonde.
Ajoutez le persil seulement après avoir retiré la poêle du feu.
Avec quoi servir le poulet crémeux ?
Les pâtes absorbent très bien la sauce.
Le riz blanc constitue un accompagnement simple.
Une purée de pommes de terre convient également.
Vous pouvez proposer des légumes verts, des haricots ou du brocoli.
Du pain frais permet de profiter de la sauce.
Préparez l’accompagnement avant de terminer le poulet afin de servir immédiatement.
Comment garder le poulet crémeux tendre ?
Découpez des morceaux réguliers.
Épongez la surface.
Saisissez la viande dans une poêle chaude.
Ne la cuisez pas complètement lors de la première étape.
Terminez la cuisson à feu doux dans la sauce.
Vérifiez régulièrement.
Retirez du feu dès que le centre est cuit.
Les hauts de cuisse restent plus facilement moelleux.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Faites bien évaporer l’eau des champignons.
Laissez réduire le bouillon.
Utilisez une crème suffisamment épaisse.
Ne couvrez pas la poêle.
Ajoutez une petite quantité de fécule lorsque cela est nécessaire.
Laissez la sauce reposer une minute après la cuisson.
Elle épaissira encore légèrement.
Variantes du poulet crémeux aux champignons
Ajoutez des épinards pendant les dernières minutes.
Incorporez du parmesan.
Remplacez la moutarde par du fromage frais.
Ajoutez du vin blanc avant le bouillon.
Utilisez du paprika fumé.
Ajoutez des tomates séchées.
Remplacez la crème par du lait de coco.
Utilisez de la dinde ou du porc.
Préparation à l’avance du poulet crémeux
Nettoyez et découpez les champignons quelques heures avant.
Préparez les échalotes et l’ail.
Découpez le poulet et conservez-le au réfrigérateur.
La recette peut être entièrement préparée la veille.
Réchauffez-la doucement dans la poêle.
Ajoutez un peu de bouillon ou de crème lorsque la sauce a trop épaissi.
Conservation du poulet crémeux
Conservez le plat pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte hermétique.
Réchauffez à feu doux.
Mélangez régulièrement.
Le micro-ondes peut être utilisé à puissance modérée.
Évitez de faire bouillir longtemps la sauce.
La congélation est possible, mais la crème peut devenir légèrement granuleuse après décongélation.
Questions fréquentes - poulet crémeux
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui. Faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau avant d’ajouter les échalotes.
Peut-on remplacer la crème ?
Utilisez du fromage frais, du lait de coco ou une crème végétale.
Peut-on préparer la recette poulet crémeux sans moutarde ?
Oui. La sauce sera plus douce.
Pourquoi le poulet crémeux devient-il sec ?
Il a probablement été trop cuit pendant la saisie ou le mijotage.
Peut-on ajouter du fromage ?
Oui. Du parmesan ou du comté râpé conviennent très bien.
Quel accompagnement choisir pour ce poulet crémeux ?
Les pâtes, le riz, la purée et les légumes verts sont particulièrement adaptés.
Conclusion - poulet crémeux
Le poulet crémeux aux champignons repose sur trois étapes essentielles : saisir rapidement la viande, faire évaporer l’eau des champignons et laisser la sauce réduire doucement.
La crème et la moutarde donnent une texture onctueuse, tandis que le thym et le persil apportent de la fraîcheur.
Servi avec des pâtes ou du riz, ce plat constitue un dîner familial simple et généreux.
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