Le lapin à la moutarde ancienne est une recette traditionnelle pleine de caractère. La finesse de la viande de lapin associée à une sauce crémeuse légèrement relevée crée un plat équilibré et savoureux.
Facile à réaliser, ce plat mijoté offre une texture tendre et une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement chaque morceau.
Pourquoi cette recette est à tester absolument
Ce lapin à la moutarde se distingue par
Une viande tendre et fondante
Une sauce crémeuse et parfumée
Une recette simple mais raffinée
C’est un plat idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
Ingrédients pour 4 personnes
- Lapin sauvage : 800 g
- Beurre : 30 g
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Ail : 2 gousses
- Échalotes : 2
- Vin blanc sec : 120 ml
- Crème entière : 250 ml
- Moutarde ancienne : 3 c. à soupe
- Persil frais : 10 g
- Sel fin : 6 g
- Poivre noir moulu : 2 g
Préparation du lapin à la moutarde ancienne
1. Préparer le lapin
Découpe le lapin en morceaux réguliers.
Sèche-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
Sale et poivre sur toutes les faces.
2. Saisir la viande
Fais chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre.
Lorsque le mélange est bien chaud, ajoute les morceaux de lapin sans les superposer.
Fais dorer 8 à 10 minutes sur toutes les faces jusqu’à obtenir une croûte bien colorée.
Réserve les morceaux au chaud.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, ajoute les échalotes finement ciselées et l’ail haché.
Fais revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne translucide et parfumé.
4. Déglacer
Verse le vin blanc et gratte le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
Laisse réduire 2 minutes pour concentrer les saveurs.
5. Ajouter la moutarde
Incorpore la moutarde ancienne et mélange pour obtenir une base homogène.
6. Créer la sauce
Ajoute la crème entière et mélange délicatement.
La sauce devient onctueuse et légèrement épaisse.
7. Mijoter
Replace les morceaux de lapin dans la sauce.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. Finaliser
Cisèle le persil frais et ajoute-le juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Conseils pour réussir votre lapin
Bien sécher la viande
Cela garantit une belle coloration
Ne pas surcuire
Le lapin doit rester tendre et juteux
Maintenir un feu doux
La sauce reste ainsi crémeuse et homogène
Variantes gourmandes
Version champignons
Ajoute des champignons pour enrichir la sauce
Version sans alcool
Remplace le vin blanc par du bouillon
Version plus légère
Utilise de la crème légère ou semi-épaisse
Astuces de chef - Lapin à la moutarde
Ajoute une cuillère de moutarde en fin de cuisson pour intensifier le goût
Laisse reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent
Utilise une cocotte pour une cuisson plus homogène
Accompagnements parfaits - Lapin à la moutarde
Ce plat se marie parfaitement avec
Des pommes de terre vapeur
Du riz
Des pâtes fraîches
Conservation - Lapin à la moutarde
Se conserve 2 jours au réfrigérateur
Réchauffer à feu doux pour préserver la texture
FAQ – Lapin à la moutarde ancienne
Peut-on préparer ce plat Lapin à la moutarde à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé
Peut-on remplacer le lapin ?
Oui, par du poulet pour une version plus accessible
Pourquoi ma sauce tranche-t-elle ?
La cuisson est trop forte après l’ajout de la crème
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne pour un goût doux et des grains
Conclusion - Lapin à la moutarde
Le lapin sauvage à la moutarde ancienne est une recette élégante, simple et pleine de saveurs.
Avec sa sauce crémeuse et sa viande fondante, il représente un plat idéal pour un repas gourmand et convivial.
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