Le hachis Parmentier classique est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale française. Avec sa base de viande mijotée et sa purée de pommes de terre onctueuse, il incarne parfaitement le confort food par excellence.
Facile à préparer, économique et généreux, ce gratin est idéal pour recycler des restes de viande ou préparer un repas convivial et réconfortant.
Pourquoi cette recette est à tester absolument
Le hachis Parmentier se distingue par
Une purée ultra fondante et crémeuse
Une viande mijotée riche en goût
Un gratiné doré et croustillant
C’est une recette parfaite pour un repas complet, équilibré et gourmand.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la viande
- Viande hachée de bœuf : 600 à 700 g
- Carottes : 2 moyennes
- Oignons : 2 moyens
- Ail : 2 à 3 gousses
- Concentré de tomate : 2 c. à soupe
- Bouillon de bœuf : 20 cl
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Thym ou herbes de Provence : 1 c. à café
- Sel : au goût
- Poivre : au goût
Pour la purée
- Pommes de terre : 1 kg
- Lait entier chaud : 20 cl
- Beurre : 50 à 70 g
- Sel : au goût
- Poivre : au goût
- Noix de muscade : 1 pincée
Pour la finition
- Persil frais haché : au goût
- Fromage râpé (optionnel) : 80 à 100 g
Préparation du hachis Parmentier classique
1. Préparer la base de viande
Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive.
Ajoute les oignons hachés et fais-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoute l’ail et mélange 1 minute.
2. Cuire la viande
Ajoute la viande hachée, sale, poivre et émiette-la à la spatule.
Laisse cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Ajouter les légumes
Incorpore les carottes râpées et le concentré de tomate.
Mélange pendant 2 minutes pour développer les saveurs.
4. Mijoter
Verse le bouillon chaud, ajoute le thym puis laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
La préparation doit épaissir et devenir bien parfumée.
5. Préparer la purée
Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux.
Fais-les cuire dans une eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
6. Écraser et assaisonner
Égoutte les pommes de terre puis écrase-les.
Ajoute le beurre, le lait chaud, le sel, le poivre et la muscade.
Mélange jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
7. Monter le hachis
Préchauffe le four à 200°C.
Dans un plat beurré, étale la viande en couche uniforme.
Recouvre généreusement avec la purée et lisse le dessus.
8. Créer le gratiné
Dessine des stries avec une fourchette pour obtenir un effet croustillant.
Ajoute du fromage râpé si souhaité.
9. Cuisson au four
Enfourne pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
10. Finition
Laisse reposer 5 à 10 minutes puis parseme de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir votre hachis Parmentier
Bien assaisonner chaque couche
Cela renforce le goût final
Ne pas faire une purée trop liquide
Elle doit rester ferme pour bien se tenir
Laisser reposer avant service
Le gratin sera plus facile à découper
Variantes gourmandes
Version au fromage
Ajoute du comté ou du cheddar dans la purée
Version légère
Remplace une partie de la viande par des lentilles
Version champignons
Ajoute des champignons pour un goût plus profond
Astuces de chef
Faire réduire correctement la viande pour éviter un plat trop humide
Utiliser du lait chaud pour une purée plus onctueuse
Créer des stries profondes pour un gratin plus croustillant
Accompagnements parfaits - Hachis Parmentier
Ce plat se marie parfaitement avec
Une salade verte croquante
Des légumes vapeur
Conservation - Hachis Parmentier
Se conserve 2 jours au réfrigérateur
Réchauffer au four pour garder le croustillant
FAQ – Hachis Parmentier classique
Peut-on préparer le hachis Parmentier à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et réchauffé au four
Pourquoi mon Hachis Parmentier est-il trop liquide ?
La viande n’a pas assez réduit ou la purée est trop humide
Peut-on congeler le Hachis Parmentier ?
Oui, il se congèle très bien en portions
Peut-on remplacer la viande ?
Oui, par des lentilles, du poulet ou du poisson
Conclusion - Hachis Parmentier
Le hachis Parmentier classique est une recette simple, généreuse et intemporelle.
Avec sa purée fondante et sa viande savoureuse, il reste un incontournable des repas familiaux réussis.
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