Le gratin de courgettes et tomates est un plat végétarien coloré qui met en valeur les légumes d’été.
Les rondelles sont alternées avec de la mozzarella, puis parfumées avec du thym, du basilic et des herbes de Provence.
Une fine couche de chapelure absorbe une partie du jus.
La cuisson commence à couvert pour attendrir les légumes. Elle se termine sans protection afin de réduire l’humidité et de dorer le parmesan.
Pourquoi les légumes rendent-ils de l’eau ?
Les courgettes et les tomates contiennent naturellement beaucoup d’humidité.
Pendant la cuisson, cette eau se libère dans le plat.
La mozzarella fraîche contient également du petit-lait.
Sans préparation, le gratin peut devenir liquide.
L’égouttage, la chapelure et la cuisson à découvert pendant la fin permettent de contrôler ce phénomène.
Les ingrédients nécessaires
- 3 courgettes
- 5 tomates
- 2 boules de mozzarella
- 70 g de parmesan
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- De la chapelure
- De l’huile d’olive
- Du thym
- Des herbes de Provence
- Du basilic
- Du sel
- poivre
Choisir les courgettes
Utilisez des courgettes fermes et de taille moyenne.
Les très grosses courgettes contiennent davantage d’eau et de graines.
La peau doit être brillante.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
La couleur verte améliore la présentation.
Choisissez des légumes de diamètre proche de celui des tomates lorsque cela est possible.
Choisir les tomates
Les tomates charnues sont préférables.
Elles contiennent moins de jus que certaines variétés très mûres.
Coupez-les en rondelles.
Retirez éventuellement une partie des graines.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Une courte période d’égouttage réduit l’humidité du gratin.
Évitez les tomates trop molles.
Préparer la mozzarella
Égouttez les boules.
Coupez-les en tranches.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Retournez-les après quelques minutes.
Une mozzarella spéciale cuisson contient souvent moins d’eau.
La mozzarella classique offre toutefois une texture plus tendre lorsqu’elle est correctement séchée.
Vous pouvez aussi utiliser de l’emmental.
Préparer l’oignon et l’ail
Émincez l’oignon.
Hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer une cuillère d’huile.
Ajoutez l’oignon.
Laissez-le cuire pendant quatre minutes.
Ajoutez l’ail pendant les trente dernières secondes.
Cette base apporte davantage de goût au fond du gratin.
Préparer la couche absorbante
Répartissez l’oignon et l’ail dans le plat.
Ajoutez deux cuillères de chapelure.
La chapelure absorbera une partie du jus.
Vous pouvez utiliser de la semoule fine.
Le parmesan ou la poudre d’amandes salée peuvent également contribuer à absorber l’humidité.
Gardez une petite quantité de chapelure pour la surface.
Monter les rangées
Alternez une rondelle de courgette, une rondelle de tomate et une tranche de mozzarella.
Serrez légèrement les légumes.
Continuez jusqu’à remplir le plat.
Une disposition verticale ou légèrement inclinée donne un résultat visuel agréable.
Les morceaux irréguliers peuvent être placés dans les espaces.
Assaisonner
Ajoutez le thym et les herbes de Provence.
Poivrez.
Salez très légèrement.
La mozzarella et le parmesan contiennent déjà du sel.
Versez l’huile en filet.
Évitez une quantité excessive.
Les légumes n’ont pas besoin de baigner dans la matière grasse.
Première cuisson couverte
Recouvrez le plat.
Enfournez pendant trente minutes à 190 °C.
La vapeur attendrit les légumes.
Les courgettes doivent commencer à devenir souples.
La sauce naturelle des tomates se forme dans le fond.
Retirez ensuite le couvercle avec précaution.
Terminer le gratinage
Ajoutez le parmesan.
Saupoudrez le reste de chapelure.
Poursuivez la cuisson pendant quinze à vingt minutes.
Le jus doit réduire.
Le fromage doit devenir doré.
Lorsque la surface reste pâle, terminez sous le gril pendant une minute.
Surveillez attentivement.
Laisser reposer
Sortez le plat.
Laissez reposer pendant dix minutes.
Les légumes vont absorber une partie du jus.
Les portions garderont une meilleure tenue.
Ajoutez le basilic frais.
Ne servez pas immédiatement, car le centre reste très chaud.
Le repos améliore également la saveur.
Comment éviter un gratin liquide ?
Égouttez les tomates.
Séchez la mozzarella.
Utilisez des courgettes moyennes.
Ajoutez de la chapelure.
Terminez la cuisson sans couvrir.
Laissez reposer.
Utilisez un plat large afin de favoriser l’évaporation.
Ne surchargez pas le gratin avec de la sauce.
Comment obtenir des légumes fondants ?
Coupez des rondelles régulières.
Serrez-les dans le plat.
Commencez la cuisson à couvert.
Respectez la durée.
Lorsque les courgettes restent fermes, couvrez de nouveau pendant quelques minutes.
Une mandoline permet une découpe homogène.
Évitez toutefois des rondelles trop fines qui se déferaient.
Variantes du gratin de courgettes
Ajoutez des aubergines.
Remplacez la mozzarella par du chèvre.
Ajoutez du jambon ou du poulet.
Incorporez du pesto.
Ajoutez des pommes de terre précuites.
Utilisez de la feta.
Ajoutez des olives.
Préparez une version avec une sauce tomate épaisse dans le fond.
Servir le gratin de courgettes
Servez-le avec une salade verte.
Ajoutez du pain.
Il peut accompagner une viande ou un poisson.
Pour un repas végétarien plus complet, ajoutez du quinoa ou des pois chiches.
Le gratin reste bon chaud ou tiède.
Une portion peut être servie comme entrée.
Conservation du gratin de courgettes
Conservez le gratin pendant deux jours au réfrigérateur.
Couvrez-le.
Réchauffez-le au four sans protection afin de réduire l’humidité.
Le micro-ondes rendra les légumes plus souples.
La congélation est possible, mais les légumes libéreront probablement davantage d’eau après décongélation.
Égouttez le jus avant le réchauffage lorsque cela est nécessaire.
Questions fréquentes - gratin de courgettes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau donne de la couleur et aide les rondelles à garder leur forme.
Peut-on utiliser de la mozzarella râpée ?
Oui. Elle contient souvent moins d’eau.
Peut-on préparer le plat de gratin de courgettes à l’avance ?
Oui. Assemblez-le quelques heures avant et conservez-le au réfrigérateur.
Pourquoi le gratin de courgettes reste-t-il liquide ?
Les ingrédients sont probablement trop humides ou la cuisson à découvert insuffisante.
Peut-on remplacer la chapelure ?
Utilisez de la semoule fine ou une petite quantité de poudre d’amandes.
Peut-on servir le gratin de courgettes froid ?
Oui, mais il est généralement meilleur chaud ou tiède.
Conclusion - gratin de courgettes
Le gratin de courgettes tomates à la mozzarella associe des légumes fondants et une surface dorée.
La préparation des ingrédients et la cuisson en deux étapes permettent de limiter l’excès d’eau.
Servi avec une salade ou du pain, il constitue un repas végétarien simple et coloré.
Découvrez la recette du Mini sapins de Noël en macarons décorés
Pour plus de recettes, rejoignez notre communauté
