Les galettes de courgettes sont une recette simple qui permet de transformer quelques légumes en un plat doré, léger et généreux.
Elles possèdent une surface croustillante et un intérieur plus tendre.
Les courgettes râpées sont mélangées avec des œufs, du parmesan, de la farine, de l’ail et des herbes.
La réussite dépend principalement de l’essorage des légumes.
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Cette humidité doit être retirée avant la préparation de la pâte.
Des courgettes insuffisamment pressées donnent des galettes molles, difficiles à retourner et longues à cuire.
Pourquoi les courgettes contiennent-elles autant d’eau ?
La chair de la courgette est naturellement très riche en eau.
Lorsqu’elle est râpée, ses cellules sont coupées et libèrent rapidement leur liquide.
Le sel accélère ce phénomène.
Une courte période de repos permet donc de faire sortir une partie de l’humidité.
L’essorage dans un torchon termine le travail.
Cette étape concentre également le goût du légume.
Elle permet d’utiliser moins de farine et d’obtenir une texture plus légère.
Les ingrédients nécessaires
Pour quatre personnes, prévoyez :
- 3 courgettes
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 60 g de parmesan
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- De la ciboulette
- Du paprika
- De l’huile
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi préparer ces galettes ?
La recette utilise des ingrédients courants.
Elle permet de cuisiner plusieurs courgettes en peu de temps.
Les galettes peuvent être servies comme plat principal ou comme accompagnement.
Elles conviennent à un repas végétarien.
Elles peuvent être préparées en petit format pour l’apéritif.
Les galettes se transportent facilement.
Elles sont agréables chaudes, tièdes ou froides.
La pâte peut être parfumée avec de nombreux fromages et épices.
Choisir les courgettes
Choisissez des courgettes de taille petite ou moyenne.
Les très grosses courgettes contiennent davantage de graines.
Leur chair peut être plus aqueuse.
La peau doit être lisse et brillante.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les légumes.
La peau donne de la couleur aux galettes.
Lorsque la courgette est très grosse, retirez une partie du centre contenant les graines.
Trois courgettes moyennes suffisent généralement pour quatre portions.
Laver et préparer les légumes
Rincez les courgettes sous l’eau froide.
Frottez leur peau.
Séchez-les.
Retirez les deux extrémités.
Préparez une râpe à gros trous.
Une râpe fine transforme rapidement la chair en purée.
Les morceaux légèrement plus épais donnent davantage de texture.
Vous pouvez aussi utiliser un robot équipé d’un disque à râper.
Râper les courgettes
Travaillez au-dessus d’un grand saladier.
Râpez les courgettes dans leur longueur.
Arrêtez-vous avant d’approcher vos doigts de la râpe.
Ajoutez une petite pincée de sel.
Mélangez avec les mains.
Laissez reposer pendant environ dix minutes.
Une quantité importante de liquide commencera à apparaître au fond du récipient.
Essorer correctement les courgettes
Placez les courgettes dans un torchon propre.
Refermez le tissu.
Pressez très fortement au-dessus de l’évier ou d’un récipient.
Tournez le torchon pour extraire davantage d’eau.
Ouvrez-le, mélangez les légumes puis recommencez.
Les courgettes vont perdre une grande partie de leur volume.
Cette réduction est normale.
Plus les légumes sont secs, plus les galettes seront faciles à former.
Préparer l’échalote et l’ail
Épluchez l’échalote.
Hachez-la très finement.
Des morceaux trop gros resteraient croquants.
Épluchez la gousse d’ail.
Râpez-la ou hachez-la.
Vous pouvez faire revenir l’échalote quelques minutes avant de l’ajouter.
Cette précuisson apporte une saveur plus douce.
Elle reste toutefois facultative.
Préparer les herbes
Rincez la ciboulette.
Séchez-la.
Ciselez-la finement.
Le persil, le basilic, l’aneth ou la coriandre peuvent aussi convenir.
L’aneth est particulièrement adapté lorsque les galettes sont servies avec du saumon.
La menthe apporte une note plus fraîche.
Gardez une petite quantité d’herbes pour la sauce ou la décoration.
Choisir le fromage
Le parmesan donne une saveur intense et favorise la coloration.
L’emmental ou le comté apportent davantage de fondant.
La feta crée de petits morceaux salés dans la pâte.
Le fromage de chèvre peut également être utilisé.
Lorsque le fromage choisi contient beaucoup d’eau, réduisez légèrement sa quantité.
Râpez les fromages à pâte dure.
Émiettez les fromages frais.
Préparer la base aux œufs
Cassez les œufs dans un saladier.
Fouettez-les.
Ajoutez le poivre et le paprika.
Ne salez pas immédiatement.
Les courgettes ont déjà reçu une petite quantité de sel.
Le parmesan est également salé.
Vous pourrez ajuster l’assaisonnement après avoir testé une petite galette.
Ajoutez l’échalote, l’ail et les herbes.
Former la pâte
Ajoutez les courgettes essorées.
Mélangez.
Incorporez le parmesan.
Versez progressivement la farine.
La préparation doit être humide, mais suffisamment ferme pour rester sur une cuillère.
Lorsque la pâte coule, ajoutez une petite quantité de farine.
Lorsqu’elle paraît très sèche, ajoutez une cuillère de yaourt ou un peu d’œuf battu.
Évitez d’utiliser trop de farine, qui rendrait les galettes lourdes.
Laisser reposer la pâte
Laissez la préparation reposer pendant cinq minutes.
La farine absorbera une partie de l’humidité restante.
Mélangez de nouveau.
Vérifiez le fond du saladier.
Lorsqu’un liquide apparaît, retirez-le avec une cuillère ou ajoutez un peu de farine.
La pâte doit être utilisée rapidement.
Les courgettes continuent à libérer de l’eau pendant le repos.
Chauffer la poêle
Utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle à fond épais.
Ajoutez une fine couche d’huile.
Faites chauffer sur feu moyen.
Une température trop basse donnera des galettes grasses et molles.
Une température extrêmement forte brûlera l’extérieur avant la cuisson du centre.
Testez avec une petite quantité de pâte.
Elle doit grésiller doucement au contact de l’huile.
Former les galettes dans la poêle
Prélevez une cuillère généreuse de pâte.
Déposez-la dans la poêle.
Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère.
Formez des galettes d’environ un centimètre d’épaisseur.
Laissez un espace entre chaque portion.
Ne surchargez pas la poêle.
Les galettes seraient difficiles à retourner et la température diminuerait.
Cuire la première face
Laissez cuire pendant trois à quatre minutes.
Évitez de déplacer les galettes pendant la première minute.
Les bords doivent devenir dorés.
La surface doit commencer à se raffermir.
Glissez une spatule sous une galette pour vérifier la coloration.
Lorsqu’elle reste pâle et fragile, prolongez la cuisson.
Ne la retournez pas avant qu’une croûte se soit formée.
Retourner les galettes
Utilisez une spatule large.
Retournez chaque galette en un seul mouvement.
Poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes.
Appuyez très légèrement sur la surface.
Le centre doit être cuit sans devenir sec.
Lorsque les galettes sont épaisses, réduisez le feu et prolongez la cuisson.
Ajoutez un peu d’huile entre les fournées.
Égoutter ou garder au chaud
Déposez les galettes sur une grille ou sur du papier absorbant.
Une grille préserve mieux leur croustillant.
Évitez de les empiler immédiatement.
La vapeur ramollirait leur surface.
Lorsque vous préparez plusieurs fournées, placez les galettes sur une grille dans un four chauffé à 100 °C.
Elles resteront chaudes sans continuer à cuire fortement.
Préparer une sauce au yaourt
Mélangez un yaourt grec avec du jus de citron.
Ajoutez de la ciboulette ou de l’aneth.
Poivrez.
Ajoutez une petite quantité d’ail lorsque vous le souhaitez.
Une cuillère d’huile d’olive apporte davantage d’onctuosité.
Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au service.
Sa fraîcheur contraste avec les galettes chaudes.
Servir les galettes de courgettes
Servez deux à quatre galettes par personne selon leur taille.
Ajoutez la sauce au yaourt.
Accompagnez-les d’une salade, de tomates ou de crudités.
Elles peuvent être servies avec du poisson fumé.
Elles accompagnent également une viande grillée.
En petit format, elles deviennent des bouchées pour l’apéritif.
Ajoutez un quartier de citron sur chaque assiette.
Comment obtenir des galettes de courgettes très croustillantes ?
Essorez fortement les courgettes.
Utilisez une quantité modérée de farine.
Faites chauffer correctement la poêle.
Formez des galettes assez fines.
Ne surchargez pas la surface.
Laissez la première face former une croûte avant de retourner.
Égouttez les galettes sur une grille.
Servez-les rapidement.
Vous pouvez remplacer une cuillère de farine par de la fécule de maïs.
Cuisson au four - galettes de courgettes
Préchauffez le four à 210 °C.
Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Badigeonnez légèrement le papier d’huile.
Formez les galettes.
Ajoutez un peu d’huile sur leur surface.
Faites cuire pendant quinze à vingt minutes.
Retournez-les à mi-cuisson.
La version au four utilise moins d’huile, mais la surface sera généralement un peu moins croustillante.
Cuisson à l’Air Fryer - galettes de courgettes
Préchauffez l’appareil lorsque le modèle le recommande.
Déposez les galettes sur un papier perforé ou dans un panier légèrement huilé.
Évitez de les superposer.
Faites cuire autour de 190 °C pendant dix à quinze minutes.
Retournez-les à mi-cuisson.
Le temps varie selon leur épaisseur.
Surveillez la première fournée pour ajuster la durée.
Variantes des galettes de courgettes
Ajoutez une carotte râpée.
Incorporez du maïs.
Utilisez de la feta et de la menthe.
Ajoutez du thon égoutté.
Remplacez le parmesan par du chèvre.
Ajoutez du curry ou du cumin.
Utilisez une farine de pois chiches pour une saveur différente.
Ajoutez des petits morceaux de saumon fumé.
Conservation et réchauffage - galettes de courgettes
Conservez les galettes pendant deux jours au réfrigérateur.
Laissez-les refroidir avant de les placer dans une boîte.
Séparez les couches avec du papier cuisson.
Réchauffez-les dans une poêle ou au four.
Le micro-ondes les rendra plus molles.
Les galettes peuvent être congelées.
Disposez-les d’abord sur une plaque, puis transférez-les dans un sac après congélation.
Questions fréquentes - galettes de courgettes
Pourquoi mes galettes de courgettes se cassent-elles ?
La pâte contient probablement trop d’eau ou pas assez d’œuf et de farine.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de la cuire rapidement, car les courgettes continuent à libérer de l’eau.
Peut-on remplacer la farine ?
Utilisez de la farine de riz, de la farine de pois chiches ou des flocons d’avoine mixés.
Peut-on supprimer le fromage ?
Oui. Ajoutez un peu plus d’épices et ajustez la farine.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau apporte de la couleur et de la tenue.
Peut-on manger les galettes de courgettes froides ?
Oui. Elles sont pratiques pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter.
Conclusion - galettes de courgettes
Les galettes de courgettes sont faciles à préparer lorsque les légumes sont correctement essorés.
Le parmesan, l’ail et les herbes apportent de la saveur, tandis que la cuisson à la poêle crée une surface croustillante.
Servies avec une sauce au yaourt et une salade, elles constituent un repas végétarien simple et léger.
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