Les filets de poisson à la sauce tomate constituent un plat léger et parfumé qui se prépare dans une seule poêle.
La sauce associe des tomates, de l’oignon, de l’ail, des épices et des olives. Le poisson est ajouté seulement lorsque la sauce a suffisamment réduit.
Il cuit ensuite doucement sans être constamment retourné.
Cette méthode limite le risque de casser les filets et permet de conserver une chair tendre.
Le plat peut être servi avec du riz, des pâtes, de la semoule, des pommes de terre ou du pain.
Quel poisson choisir ?
Le cabillaud est particulièrement adapté grâce à sa chair épaisse.
Le colin, le merlu et le lieu noir conviennent également.
Choisissez de préférence des filets à chair assez ferme.
Des morceaux très fins cuiront plus rapidement et seront plus fragiles.
Lorsque vous utilisez du poisson surgelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur.
Égouttez-le et épongez-le soigneusement avant de l’ajouter.
Les ingrédients nécessaires pour les filets de poisson
- 4 filets de poisson blanc
- 500 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron
- 80 g d’olives
- Du concentré de tomate
- l’eau ou du bouillon
- De l’huile d’olive
- Du paprika
- De l’origan
- Du cumin
- Du citron
- persil
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi préparer cette recette des filets de poisson?
La cuisson s’effectue dans une seule poêle.
La sauce peut être préparée à l’avance.
Le plat contient peu de matières grasses.
Les ingrédients sont faciles à trouver.
La recette peut être adaptée avec différents poissons.
La sauce accompagne naturellement du riz ou du pain.
Le poisson cuit rapidement.
Le résultat convient à un repas familial ou à un dîner léger.
Préparer le poisson
Passez les doigts sur les filets.
Retirez les arêtes avec une pince.
Épongez la chair.
Cette étape limite la quantité d’eau dans la sauce.
Salez très légèrement et poivrez.
Gardez le poisson au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.
Ne versez pas le citron sur la chair plusieurs heures à l’avance.
Son acidité modifierait progressivement sa texture.
Préparer l’oignon et le poivron
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Lavez le poivron.
Retirez les graines et les membranes blanches.
Coupez-le en petits dés.
Le poivron reste facultatif, mais il apporte de la douceur et une belle couleur.
Des dés assez petits cuiront rapidement et se fondront dans la sauce.
Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et le poivron.
Laissez cuire pendant cinq à six minutes.
Ils doivent commencer à devenir tendres.
Mélangez régulièrement.
Évitez une coloration trop foncée.
Lorsque le fond devient sec, ajoutez une petite cuillère d’eau.
Ajouter l’ail et les épices
Hachez les gousses d’ail.
Ajoutez-les dans la poêle.
Incorporez le concentré de tomate, le paprika, l’origan et le cumin.
Mélangez pendant une minute.
La cuisson du concentré renforce sa saveur.
Les épices doivent chauffer sans brûler.
Ajoutez rapidement les tomates lorsque la préparation commence à coller.
Préparer la sauce tomate
Versez les tomates concassées.
Ajoutez l’eau ou le bouillon.
Salez avec modération.
Poivrez.
Mélangez.
Laissez mijoter à découvert pendant environ dix minutes.
La sauce doit perdre une partie de son eau.
Elle doit devenir suffisamment épaisse pour napper les filets.
Ajouter les olives
Égouttez les olives.
Vous pouvez les laisser entières ou les couper en rondelles.
Ajoutez-les après la réduction de la sauce.
Goûtez avant de saler davantage.
Les olives apportent déjà beaucoup d’assaisonnement.
Les olives vertes donnent une saveur plus vive.
et les olives noires sont souvent plus douces.
Déposer le poisson
Réduisez le feu.
Déposez les filets dans la sauce.
Laissez un petit espace entre eux.
Utilisez une cuillère pour verser de la sauce sur la surface.
Évitez de les retourner immédiatement.
Couvrez partiellement.
La chaleur et la vapeur permettront une cuisson régulière.
Contrôler la cuisson
Laissez cuire pendant six à dix minutes.
La durée dépend de l’épaisseur.
La sauce doit frémir doucement.
Un bouillonnement intense risquerait de casser les filets et de dessécher la chair.
Ouvrez la partie la plus épaisse avec une fourchette.
Le centre doit devenir opaque et rester humide.
Ajouter le citron
Retirez la poêle du feu.
Pressez un peu de citron.
Ajoutez-le progressivement.
Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre la tomate.
Une quantité excessive pourrait rendre la sauce trop acide.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste.
Goûtez après chaque ajout.
Ajouter les herbes fraîches
Hachez le persil ou la coriandre.
Répartissez les herbes sur le plat.
Ajoutez un filet d’huile d’olive lorsque vous le souhaitez.
Poivrez.
Servez immédiatement.
Utilisez une grande spatule afin de déplacer les filets sans les casser.
Comment éviter que le poisson se casse ?
Choisissez des filets épais.
Épongez-les.
Déposez-les dans une sauce déjà prête.
Maintenez une cuisson douce.
Évitez de les retourner plusieurs fois.
Utilisez une grande spatule.
Retirez-les dès que la chair est cuite.
Ne mélangez pas la sauce avec une cuillère directement sur les filets.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Faites réduire les tomates à découvert.
Utilisez des filets correctement décongelés et épongés.
N’ajoutez pas trop de bouillon.
Retirez le couvercle pendant les dernières minutes lorsque cela est nécessaire.
Une petite quantité de concentré de tomate apporte aussi davantage de tenue.
Laissez reposer une minute après la cuisson.
Variantes de la recette des filets de poisson
Ajoutez des câpres.
Incorporez des pois chiches.
Utilisez des tomates cerises.
Ajoutez des courgettes ou des épinards.
Remplacez les olives par des poivrons grillés.
Ajoutez du piment.
Utilisez du lait de coco avec les tomates.
Remplacez le poisson blanc par du saumon.
Accompagnements possibles - filets de poisson
Le riz basmati absorbe parfaitement la sauce.
La semoule se prépare rapidement.
Des pommes de terre vapeur conviennent également.
Les pâtes constituent une autre option.
Du pain grillé permet de récupérer le jus.
Pour un repas plus léger, ajoutez une salade ou des légumes vapeur.
Conservation et réchauffage des filets de poisson
Conservez le poisson pendant un à deux jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte avec la sauce.
Réchauffez très doucement.
Évitez une forte ébullition.
Le poisson déjà cuit devient rapidement sec.
Ajoutez une petite cuillère d’eau lorsque la sauce a épaissi.
Le micro-ondes peut être utilisé à puissance modérée.
Questions fréquentes - filets de poisson
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez-le et épongez-le très soigneusement.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la puis ajoutez le poisson juste avant le repas.
Quelle olive choisir ?
Les olives vertes et les olives noires conviennent.
Pourquoi le poisson devient-il sec ?
Il a probablement cuit trop longtemps ou dans une sauce bouillant trop fortement.
Peut-on supprimer le poivron ?
Oui. La sauce restera savoureuse avec l’oignon et l’ail.
Peut-on cuire les filets de poisson au four ?
Oui. Versez la sauce dans un plat, ajoutez le poisson et faites cuire environ quinze minutes à 190 °C.
Conclusion - filets de poisson
Les filets de poisson à la sauce tomate offrent un repas léger et très parfumé.
La sauce doit être préparée et réduite avant l’ajout du poisson.
Une cuisson douce permet ensuite de conserver une chair tendre et des filets entiers.Les filets de poisson à la sauce tomate constituent un plat léger et parfumé qui se prépare dans une seule poêle.
La sauce associe des tomates, de l’oignon, de l’ail, des épices et des olives. Le poisson est ajouté seulement lorsque la sauce a suffisamment réduit.
Il cuit ensuite doucement sans être constamment retourné.
Cette méthode limite le risque de casser les filets et permet de conserver une chair tendre.
Le plat peut être servi avec du riz, des pâtes, de la semoule, des pommes de terre ou du pain.
Quel poisson choisir pour ces filets de poisson ?
Le cabillaud est particulièrement adapté grâce à sa chair épaisse.
Le colin, le merlu et le lieu noir conviennent également.
Choisissez de préférence des filets à chair assez ferme.
Des morceaux très fins cuiront plus rapidement et seront plus fragiles.
Lorsque vous utilisez du poisson surgelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur.
Égouttez-le et épongez-le soigneusement avant de l’ajouter.
Les ingrédients nécessaires
- 4 filets de poisson blanc
- 500 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron
- 80 g d’olives
- Du concentré de tomate
- l’eau ou du bouillon
- De l’huile d’olive
- Du paprika
- De l’origan
- Du cumin
- Du citron
- persil
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi préparer cette recette ?
La cuisson s’effectue dans une seule poêle.
La sauce peut être préparée à l’avance.
Le plat contient peu de matières grasses.
Les ingrédients sont faciles à trouver.
La recette peut être adaptée avec différents poissons.
La sauce accompagne naturellement du riz ou du pain.
Le poisson cuit rapidement.
Le résultat convient à un repas familial ou à un dîner léger.
Préparer le poisson
Passez les doigts sur les filets.
Retirez les arêtes avec une pince.
Épongez la chair.
Cette étape limite la quantité d’eau dans la sauce.
Salez très légèrement et poivrez.
Gardez le poisson au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.
Ne versez pas le citron sur la chair plusieurs heures à l’avance.
Son acidité modifierait progressivement sa texture.
Préparer l’oignon et le poivron
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Lavez le poivron.
Retirez les graines et les membranes blanches.
Coupez-le en petits dés.
Le poivron reste facultatif, mais il apporte de la douceur et une belle couleur.
Des dés assez petits cuiront rapidement et se fondront dans la sauce.
Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et le poivron.
Laissez cuire pendant cinq à six minutes.
Ils doivent commencer à devenir tendres.
Mélangez régulièrement.
Évitez une coloration trop foncée.
Lorsque le fond devient sec, ajoutez une petite cuillère d’eau.
Ajouter l’ail et les épices
Hachez les gousses d’ail.
Ajoutez-les dans la poêle.
Incorporez le concentré de tomate, le paprika, l’origan et le cumin.
Mélangez pendant une minute.
La cuisson du concentré renforce sa saveur.
Les épices doivent chauffer sans brûler.
Ajoutez rapidement les tomates lorsque la préparation commence à coller.
Préparer la sauce tomate
Versez les tomates concassées.
Ajoutez l’eau ou le bouillon.
Salez avec modération.
Poivrez.
Mélangez.
Laissez mijoter à découvert pendant environ dix minutes.
La sauce doit perdre une partie de son eau.
Elle doit devenir suffisamment épaisse pour napper les filets.
Ajouter les olives
Égouttez les olives.
Vous pouvez les laisser entières ou les couper en rondelles.
Ajoutez-les après la réduction de la sauce.
Goûtez avant de saler davantage.
Les olives apportent déjà beaucoup d’assaisonnement.
Les olives vertes donnent une saveur plus vive.
Les olives noires sont souvent plus douces.
Déposer le poisson
Réduisez le feu.
Déposez les filets dans la sauce.
Laissez un petit espace entre eux.
Utilisez une cuillère pour verser de la sauce sur la surface.
Évitez de les retourner immédiatement.
Couvrez partiellement.
La chaleur et la vapeur permettront une cuisson régulière.
Contrôler la cuisson des filets de poisson
Laissez cuire pendant six à dix minutes.
La durée dépend de l’épaisseur.
La sauce doit frémir doucement.
Un bouillonnement intense risquerait de casser les filets et de dessécher la chair.
Ouvrez la partie la plus épaisse avec une fourchette.
Le centre doit devenir opaque et rester humide.
Ajouter le citron
Retirez la poêle du feu.
Pressez un peu de citron.
Ajoutez-le progressivement.
Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre la tomate.
Une quantité excessive pourrait rendre la sauce trop acide.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste.
Goûtez après chaque ajout.
Ajouter les herbes fraîches
Hachez le persil ou la coriandre.
Répartissez les herbes sur le plat.
Ajoutez un filet d’huile d’olive lorsque vous le souhaitez.
Poivrez.
Servez immédiatement.
Utilisez une grande spatule afin de déplacer les filets sans les casser.
Comment éviter que les filets de poisson se cassent ?
Choisissez des filets épais.
Épongez-les.
Déposez-les dans une sauce déjà prête.
Maintenez une cuisson douce.
Évitez de les retourner plusieurs fois.
Utilisez une grande spatule.
Retirez-les dès que la chair est cuite.
Ne mélangez pas la sauce avec une cuillère directement sur les filets.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Faites réduire les tomates à découvert.
Utilisez des filets correctement décongelés et épongés.
N’ajoutez pas trop de bouillon.
Retirez le couvercle pendant les dernières minutes lorsque cela est nécessaire.
Une petite quantité de concentré de tomate apporte aussi davantage de tenue.
Laissez reposer une minute après la cuisson.
Variantes de la recette des filets de poisson
Ajoutez des câpres.
Incorporez des pois chiches.
Utilisez des tomates cerises.
Ajoutez des courgettes ou des épinards.
Remplacez les olives par des poivrons grillés.
Ajoutez du piment.
Utilisez du lait de coco avec les tomates.
Remplacez le poisson blanc par du saumon.
Accompagnements possibles - filets de poisson
Le riz basmati absorbe parfaitement la sauce.
La semoule se prépare rapidement.
Des pommes de terre vapeur conviennent également.
Les pâtes constituent une autre option.
Du pain grillé permet de récupérer le jus.
Pour un repas plus léger, ajoutez une salade ou des légumes vapeur.
Conservation et réchauffage des filets de poisson
Conservez le poisson pendant un à deux jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte avec la sauce.
Réchauffez très doucement.
Évitez une forte ébullition.
Le poisson déjà cuit devient rapidement sec.
Ajoutez une petite cuillère d’eau lorsque la sauce a épaissi.
Le micro-ondes peut être utilisé à puissance modérée.
Questions fréquentes - filets de poisson
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez-le et épongez-le très soigneusement.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la puis ajoutez le poisson juste avant le repas.
Quelle olive choisir ?
Les olives vertes et les olives noires conviennent.
Pourquoi le poisson devient-il sec ?
Il a probablement cuit trop longtemps ou dans une sauce bouillant trop fortement.
Peut-on supprimer le poivron ?
Oui. La sauce restera savoureuse avec l’oignon et l’ail.
Peut-on cuire les filets de poisson au four ?
Oui. Versez la sauce dans un plat, ajoutez le poisson et faites cuire environ quinze minutes à 190 °C.
Conclusion - filets de poisson
Les filets de poisson à la sauce tomate offrent un repas léger et très parfumé.
La sauce doit être préparée et réduite avant l’ajout du poisson.
Une cuisson douce permet ensuite de conserver une chair tendre et des filets entiers.
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