Les courgettes gratinées au thon sont préparées avec des légumes creusés, une farce crémeuse et une surface dorée au fromage.
La chair retirée est cuisinée avec de l’oignon, de l’ail et de la tomate.
Le thon et le fromage frais sont ajoutés après réduction.
Les coques sont précuites avant d’être remplies.
Cette méthode permet d’obtenir des courgettes tendres et une garniture qui ne contient pas trop d’eau.
Quelles courgettes choisir ?
Utilisez des courgettes moyennes et assez droites.
Elles doivent être fermes.
La peau doit être brillante.
Les très petites courgettes offrent peu d’espace pour la farce.
Les très grosses contiennent davantage de graines et d’eau.
Choisissez des légumes de taille proche.
Leur cuisson sera plus régulière et leur présentation plus harmonieuse.
Les ingrédients des courgettes thon
- 4 courgettes
- Du thon au naturel
- Des tomates concassées
- Du fromage frais
- De la mozzarella ou de l’emmental
- Du parmesan
- Un oignon
- De l’ail
- Du concentré de tomate
- De l’huile d’olive
- De l’origan
- Du basilic ou du persil
- Du sel
- poivre
Pourquoi précuire les courgettes thon ?
Les coques demandent plus de temps que la farce.
Si elles sont garnies totalement crues, le fromage peut dorer avant que la chair soit tendre.
La précuisson à couvert commence à assouplir les légumes.
Elle permet également de retirer l’eau accumulée au centre avant le remplissage.
La seconde cuisson sert alors à chauffer la farce et à gratiner le fromage.
Couper les courgettes thon
Lavez et séchez les légumes.
Retirez les extrémités.
Coupez chaque courgette en deux dans la longueur.
Utilisez un couteau régulier afin d’obtenir des coques stables.
Lorsque les courgettes roulent dans le plat, retirez une bande très fine sous leur base.
Évitez de couper profondément.
La coque doit rester intacte.
Creuser les courgettes
Utilisez une petite cuillère.
Retirez la partie centrale.
Gardez une bordure d’environ un centimètre.
Une coque très fine pourrait se déchirer.
Conservez toute la chair.
Lorsque les graines sont grosses et aqueuses, retirez uniquement la partie la plus molle.
Hachez le reste pour l’incorporer à la farce.
Précuire les coques
Placez les courgettes dans un plat.
Badigeonnez-les d’huile.
Salez légèrement et poivrez.
Couvrez le plat.
Enfournez pendant quinze minutes à 190 °C.
La chair doit commencer à s’attendrir.
Les courgettes doivent toutefois conserver leur forme.
Retirez l’eau éventuellement apparue dans les cavités.
Choisir le thon
Le thon au naturel convient parfaitement.
Il doit être très bien égoutté.
Le thon à l’huile peut également être utilisé.
Égouttez-le et réduisez alors la quantité d’huile dans la recette.
Émiettez le poisson avec une fourchette.
Vérifiez qu’il ne reste pas de gros blocs.
Le saumon en conserve peut remplacer le thon.
Égoutter le thon
Placez-le dans une passoire.
Pressez doucement avec le dos d’une cuillère.
Une grande quantité de liquide rendrait la farce trop humide.
Laissez le thon égoutter pendant la préparation de la sauce.
Ne le faites pas cuire longuement.
Il est déjà cuit et deviendrait sec.
Ajoutez-le seulement après la réduction des tomates.
Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile.
Ajoutez l’oignon.
Laissez-le cuire pendant quatre minutes.
Il doit devenir tendre.
Ajoutez l’ail plus tard afin d’éviter qu’il ne brûle.
Cuire la chair des courgettes thon
Ajoutez la chair hachée à l’oignon.
Maintenez un feu moyen à vif.
Mélangez régulièrement.
Ne couvrez pas.
L’eau doit s’évaporer.
Comptez cinq à six minutes.
La chair va réduire de volume.
Cette étape concentre sa saveur et améliore la tenue de la farce.
Ajouter la tomate
Incorporez l’ail et le concentré.
Mélangez pendant une minute.
Versez les tomates concassées.
Ajoutez l’origan et du poivre.
Laissez mijoter à découvert.
La préparation doit épaissir.
Une sauce liquide remplirait le fond du plat et ramollirait les coques.
Goûtez avant de saler.
Incorporer le thon
Ajoutez le thon égoutté.
Mélangez pendant une minute.
Retirez la poêle du feu.
Il n’est pas nécessaire de cuire plus longtemps.
Le thon chauffera de nouveau au four.
Ajoutez les herbes fraîches.
Laissez la préparation tiédir quelques minutes avant d’incorporer le fromage frais.
Ajouter le fromage frais
Incorporez la ricotta, le fromage à tartiner ou un chèvre frais doux.
Mélangez.
La farce devient plus crémeuse.
Ajoutez la moitié du parmesan.
Goûtez.
Le thon et le fromage apportent déjà du sel.
Poivrez et ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron pour renforcer la fraîcheur.
Remplir les courgettes thon
Retirez l’eau présente dans les coques.
Répartissez la farce.
Tassez légèrement la première couche.
Formez ensuite un dessus généreux.
La garniture peut dépasser un peu.
Évitez toutefois de couvrir entièrement les bords.
Les courgettes seront plus faciles à servir lorsqu’elles restent visibles.
Choisir le fromage du gratin
La mozzarella donne un effet filant.
Égouttez-la lorsqu’elle est fraîche.
L’emmental et le comté donnent une surface plus dorée.
Le parmesan apporte une saveur plus intense.
Mélangez deux fromages pour obtenir du fondant et du gratiné.
Répartissez une couche régulière sans former une couverture trop épaisse.
Gratiner les courgettes thon
Replacez le plat dans le four sans le couvrir.
Faites cuire pendant quinze à vingt minutes.
La farce doit être chaude.
Le fromage doit être fondu.
Terminez éventuellement sous le gril pendant une minute.
Surveillez constamment.
Une surface dorée suffit.
Une cuisson trop longue rendrait le thon plus sec.
Comment vérifier la cuisson ?
Enfoncez un couteau dans la coque.
La chair doit être tendre.
La peau doit garder suffisamment de tenue pour porter la farce.
Le centre doit être très chaud.
Lorsque la courgette reste ferme, couvrez légèrement et poursuivez pendant cinq minutes.
Retirez ensuite le couvercle pour conserver le gratiné.
Laisser reposer les courgettes thon
Sortez le plat.
Laissez reposer pendant cinq minutes.
Le jus va se stabiliser.
La farce sera plus facile à servir.
Ajoutez du basilic ou du persil.
Utilisez une grande spatule pour déplacer chaque demi-courgette sans la casser.
Comment éviter une farce liquide ?
Faites évaporer l’eau de la chair.
Réduisez les tomates.
Égouttez soigneusement le thon.
Utilisez un fromage frais épais.
Retirez le liquide des coques après leur précuisson.
Ne couvrez pas la seconde cuisson.
Laissez le plat reposer avant le service.
Comment éviter un thon sec ?
Ajoutez-le seulement après la réduction de la sauce.
Ne le faites pas revenir longtemps.
Incorporez du fromage frais.
Couvrez-le avec le fromage du gratin.
Retirez le plat dès que la surface est dorée.
Réchauffez les restes doucement.
Le thon supporte mal les cuissons répétées à forte température.
Variantes des courgettes gratinées thon
Ajoutez du riz précuit.
Incorporez du quinoa.
Ajoutez des olives.
Utilisez du saumon.
Remplacez la tomate par une crème au citron.
Ajoutez de la feta.
Incorporez des poivrons grillés.
Préparez une version au curry.
Ajoutez du maïs.
courgettes gratinées thon avec riz
Ajoutez environ 150 g de riz déjà cuit.
Réduisez légèrement le fromage frais.
Le riz absorbe une partie de la sauce.
Cette version constitue un repas particulièrement complet.
Assurez-vous que la farce reste suffisamment humide avant le passage au four.
Ajoutez un peu de tomate lorsque le mélange paraît sec.
Accompagnements des courgettes gratinées thon
Servez deux moitiés par personne.
Ajoutez une salade verte.
Du riz ou de la semoule conviennent.
Les pommes de terre vapeur représentent une autre option.
Pour un repas léger, les courgettes peuvent être servies seules avec du pain.
Ajoutez une sauce au yaourt citronnée lorsque vous souhaitez davantage de fraîcheur.
Préparation à l’avance des courgettes gratinées
Préparez la farce la veille.
Précuisez les coques.
Conservez les deux séparément au réfrigérateur.
Remplissez les courgettes quelques heures avant le repas.
Ajoutez le fromage juste avant la cuisson.
Lorsque le plat sort du réfrigérateur, ajoutez cinq minutes au temps de cuisson.
Conservation des courgettes gratinées
Conservez les courgettes pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-les dans une boîte.
Réchauffez au four à 170 °C.
Couvrez pendant la première partie, puis découvrez.
Le micro-ondes convient pour une portion, mais la courgette sera plus souple.
La congélation est possible, même si le légume libérera davantage d’eau.
Questions fréquentes - courgettes gratinées
Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui. Égouttez-le très soigneusement et réduisez l’huile de la farce.
Peut-on préparer la recette courgettes gratinées sans fromage frais ?
Oui. Ajoutez davantage de tomate réduite ou une petite quantité de crème.
Pourquoi les courgettes gratinées rendent-elles de l’eau ?
La chair n’a probablement pas assez réduit ou les coques n’ont pas été vidées après précuisson.
Peut-on utiliser des courgettes rondes ?
Oui. Coupez leur chapeau, creusez-les et augmentez légèrement la cuisson.
Peut-on remplacer le thon ?
Le saumon, le poulet, le bœuf ou une farce végétarienne conviennent.
Peut-on préparer le plat des courgettes gratinées la veille ?
Oui. Réchauffez-le doucement au four avant de servir.
Conclusion - courgettes gratinées
Les courgettes gratinées au thon constituent un repas complet, facile et pratique.
La précuisson des coques et la réduction de la farce permettent de limiter l’eau.
Le fromage frais apporte de l’onctuosité, tandis que la mozzarella et le parmesan créent une surface dorée.
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