Les cannellonis au poulet et aux poivrons sont un plat familial généreux, composé de tubes de pâte garnis puis gratinés dans une sauce tomate.
La farce associe du poulet tendre, des poivrons colorés, de la ricotta, du parmesan et du basilic.
La ricotta lie les ingrédients et apporte une texture crémeuse.
La sauce tomate permet aux pâtes de cuire correctement et évite que la garniture ne se dessèche.
Le plat peut être assemblé plusieurs heures avant son passage au four.
Quels cannellonis utiliser ?
Les cannellonis secs sont les plus faciles à trouver.
Ils ne nécessitent généralement pas de précuisson lorsqu’ils sont complètement recouverts de sauce.
Vérifiez toutefois les indications du paquet.
Certaines pâtes peuvent demander une préparation différente.
Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de lasagnes fraîches.
Faites-les précuire lorsque cela est nécessaire, puis roulez-les autour de la farce.
Les ingrédients nécessaires
- 18 à 20 cannellonis
- 500 g de poulet
- 1 poivron rouge
- un poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de ricotta
- 700 g de sauce tomate
- 200 g de mozzarella
- 60 g de parmesan
- De l’huile d’olive
- Du paprika
- De l’origan
- Du basilic
- sel
- Du poivre
Pourquoi préparer cette recette des cannellonis au poulet?
Le plat peut nourrir plusieurs personnes.
Il peut être préparé à l’avance.
La farce est crémeuse sans nécessiter de béchamel.
Les poivrons apportent de la couleur.
Le poulet est une viande facile à associer avec la tomate et le fromage.
Les portions se réchauffent bien.
Les cannellonis peuvent être congelés.
Choisir le poulet
Utilisez des blancs de poulet ou des hauts de cuisse désossés.
Les blancs sont maigres et cuisent rapidement.
Les hauts de cuisse restent plus moelleux.
Retirez les morceaux de gras excessifs.
Découpez la viande en très petits dés.
Vous pouvez aussi la hacher grossièrement.
Des morceaux trop gros rendraient les tubes difficiles à garnir.
Préparer les poivrons
Lavez les poivrons.
Coupez-les en deux.
Retirez les graines et les parties blanches.
Découpez-les en petits dés.
La taille doit être proche de celle du poulet.
Vous pouvez utiliser uniquement un poivron rouge.
Le mélange rouge et jaune apporte davantage de couleur.
Les poivrons verts donnent une saveur plus végétale.
Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Hachez les gousses d’ail.
Gardez l’ail séparé.
L’oignon et les poivrons doivent cuire avant la viande.
L’ail sera ajouté plus tard.
Cette organisation évite qu’il ne brûle.
Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon et les poivrons.
Laissez cuire pendant cinq à six minutes.
Mélangez régulièrement.
Les légumes doivent commencer à devenir tendres.
Ils ne doivent pas être complètement fondants.
Ils poursuivront leur cuisson dans le four.
Ajouter le poulet
Versez les petits morceaux de viande.
Ajoutez le paprika, du sel et du poivre.
Faites cuire pendant cinq à six minutes.
Mélangez pour séparer les morceaux.
Le poulet doit perdre sa couleur rosée.
Il ne doit pas devenir sec.
Ajoutez l’ail pendant la dernière minute.
Refroidir la préparation
Retirez la poêle du feu.
Transférez le mélange dans un grand saladier.
Laissez-le tiédir.
N’ajoutez pas immédiatement la ricotta dans une préparation brûlante.
Elle pourrait devenir trop liquide.
Le refroidissement facilite aussi la manipulation des tubes.
Égouttez éventuellement le jus présent au fond.
Ajouter la ricotta
Incorporez la ricotta.
Ajoutez la moitié du parmesan.
Hachez quelques feuilles de basilic.
Mélangez.
La farce doit être crémeuse, mais assez ferme.
Lorsque la préparation paraît très liquide, ajoutez une petite quantité de parmesan ou de chapelure.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Préparer le plat
Préchauffez le four à 190 °C.
Choisissez un plat rectangulaire suffisamment grand.
Versez une couche généreuse de sauce tomate dans le fond.
Les pâtes doivent reposer sur une base humide.
Cette sauce participe à leur cuisson.
Étalez-la jusqu’aux bords.
Garnir les tubes
Utilisez une petite cuillère ou une poche à douille sans embout.
La poche facilite le remplissage.
Garnissez chaque cannelloni par une extrémité, puis par l’autre.
Évitez de compacter excessivement la farce.
Les tubes ne doivent pas se fissurer.
Déposez-les directement dans le plat.
Disposer les cannellonis
Alignez les tubes en une seule couche.
Laissez très peu d’espace entre eux.
Évitez de les superposer.
Lorsque le plat est trop petit, utilisez un second récipient.
Une disposition régulière garantit une cuisson homogène.
Versez éventuellement un peu de sauce entre les tubes.
Recouvrir de sauce
Versez tout le reste de la sauce tomate.
Les cannellonis doivent être entièrement recouverts.
Les extrémités exposées risqueraient de rester dures.
Ajoutez quelques cuillères d’eau lorsque la sauce est très épaisse.
La pâte absorbera une partie du liquide pendant la cuisson.
Ajouter les fromages
Répartissez la mozzarella.
Ajoutez le reste du parmesan.
Saupoudrez l’origan.
Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive.
Évitez une couche de fromage extrêmement épaisse.
Elle pourrait empêcher une partie de la vapeur de s’échapper.
Le plat sera couvert pendant le début de la cuisson.
Première cuisson couverte
Recouvrez le plat avec du papier aluminium.
Fermez les bords.
Enfournez pendant vingt-cinq minutes.
La vapeur enfermée aide les pâtes à s’attendrir.
La sauce doit commencer à bouillonner.
N’ouvrez pas constamment le four.
Vérifiez seulement après le temps indiqué.
Terminer le gratinage
Retirez le papier aluminium.
Poursuivez la cuisson pendant quinze minutes.
La mozzarella doit fondre et le parmesan dorer.
Lorsque la surface reste pâle, utilisez le gril pendant une à deux minutes.
Surveillez attentivement.
La sauce doit rester présente autour des pâtes.
Vérifier la cuisson des cannellonis au poulet
Enfoncez la pointe d’un couteau dans un cannelloni.
La pâte doit être tendre.
Lorsque vous sentez une résistance importante, ajoutez un peu de sauce ou d’eau chaude.
Couvrez et prolongez la cuisson pendant cinq à dix minutes.
Le temps dépend de la marque des pâtes et de l’épaisseur de la sauce.
Laisser reposer les cannellonis au poulet
Sortez le plat du four.
Laissez reposer pendant dix minutes.
La sauce va légèrement épaissir.
Les portions seront plus faciles à servir.
Ajoutez le basilic frais.
Ne découpez pas immédiatement les cannellonis.
La garniture très chaude pourrait sortir des tubes.
Servir le plat : cannellonis au poulet
Prélevez trois cannellonis par personne.
Ajoutez de la sauce et du fromage fondu.
Servez avec une salade verte.
Des légumes grillés peuvent aussi convenir.
Ajoutez du parmesan à table.
Le plat est déjà complet et ne demande pas forcément d’autre accompagnement.
Comment éviter des cannellonis secs ?
Utilisez suffisamment de sauce.
Recouvrez complètement les tubes.
Couvrez le plat pendant la première cuisson.
Ne faites pas trop cuire le poulet avant le montage.
Ajoutez de la ricotta dans la farce.
Vérifiez le niveau de sauce pendant les dernières minutes.
Laissez reposer sans prolonger inutilement la cuisson.
Comment faciliter le remplissage ?
Découpez tous les ingrédients très finement.
Utilisez une poche à douille.
Laissez la farce refroidir.
N’utilisez pas un embout étroit.
Remplissez les tubes par les deux côtés.
Ne tassez pas trop.
Nettoyez l’extrémité avant de poser le cannelloni dans le plat.
Variantes de la recette cannellonis au poulet
Remplacez le poulet par de la dinde.
Ajoutez des épinards.
Utilisez des champignons.
Remplacez la ricotta par du fromage frais.
Ajoutez du pesto.
Préparez une sauce crémeuse au lieu de la tomate.
Ajoutez des courgettes dans la farce.
Utilisez du bœuf haché pour une version différente.
Préparation à l’avance des cannellonis au poulet
Assemblez les cannellonis quelques heures avant.
Couvrez le plat.
Conservez-le au réfrigérateur.
Sortez-le vingt minutes avant la cuisson.
Ajoutez cinq à dix minutes lorsque le plat est encore très froid.
Vous pouvez préparer la farce la veille.
Garnissez les pâtes le jour du repas.
Conservation et congélation des cannellonis au poulet
Conservez le plat pendant trois jours au réfrigérateur.
Réchauffez-le couvert à 170 °C.
Ajoutez une petite quantité de sauce lorsque nécessaire.
Les cannellonis peuvent être congelés avant ou après la cuisson.
Utilisez un plat adapté.
Décongelez au réfrigérateur.
Prolongez ensuite la cuisson jusqu’à ce que le centre soit très chaud.
Questions fréquentes - cannellonis au poulet
Faut-il précuire les cannellonis ?
Pas toujours. Vérifiez les instructions du paquet.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui. Réduisez la cuisson à la poêle et ajoutez-le aux légumes.
Comment remplacer la ricotta ?
Utilisez du fromage frais épais, du chèvre doux ou une béchamel épaisse.
Pourquoi les pâtes restent-elles dures ?
Elles ne sont probablement pas assez recouvertes de sauce ou manquent de cuisson.
Peut-on utiliser une sauce du commerce ?
Oui. Choisissez une sauce assez fluide et bien assaisonnée.
Peut-on congeler le plat cannellonis au poulet ?
Oui. Les cannellonis supportent bien la congélation.
Conclusion - cannellonis au poulet
Les cannellonis au poulet et aux poivrons sont un plat familial crémeux et gratiné.
La ricotta maintient la farce moelleuse, tandis que la sauce tomate permet aux pâtes de cuire sans se dessécher.
Préparés à l’avance, ils offrent un repas pratique et généreux.
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