Introduction
Le biscuit roulé à la confiture de framboise est un grand classique de la pâtisserie maison. À la fois simple et délicieusement régressif, il évoque les goûters d’enfance et les desserts familiaux. Moelleux, légèrement doré et garni d’une confiture acidulée, il séduit par son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Facile à réaliser, ce gâteau roulé se prépare en moins d’une heure avec quelques ingrédients du placard. Que vous aimiez les desserts classiques ou que vous soyez un débutant en pâtisserie, cette recette est facile. Elle vous promet un résultat léger, savoureux et beau.
Histoire et origine du biscuit roulé
Le biscuit roulé, aussi appelé “roulade” ou “gâteau roulé”, est une création qui remonte au XIXe siècle. Inspiré des biscuits génoises européens, il se compose d’une pâte légère cuite en fine plaque puis garnie avant d’être roulée. Sa popularité a vite grandi en France et au Royaume-Uni. Il est devenu la base de nombreux desserts de fête, comme la bûche de Noël.
La version à la confiture de framboise reste l’une des plus appréciées pour son goût fruité et sa couleur vive. Elle allie la douceur du biscuit moelleux à l’acidité équilibrée de la framboise, pour un dessert aussi beau que savoureux.
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Ingrédients pour six personnes
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 g de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la finition)
Pourquoi essayer cette recette
Cette recette de biscuit roulé à la confiture de framboise est une valeur sûre : rapide, économique et spectaculaire à la découpe. Le biscuit, aérien et souple grâce au mélange de farine et de Maïzena, se marie parfaitement avec la confiture fondante.
C’est un dessert parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter, un pique-nique, un anniversaire ou une pause sucrée. Il se personnalise à l’infini. Vous pouvez ajouter des garnitures fruitées, de la pâte à tartiner, de la crème pâtissière ou de la ganache.
Sa préparation est un bon exercice de pâtisserie. Battre les œufs, bien cuire et rouler sont des gestes simples. Ces techniques garantissent un résultat professionnel.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer la pâte à biscuit
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir un biscuit léger.
Tamisez ensuite la farine, la Maïzena et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Avec une spatule, ajoutez les blancs d’œufs montés en neige en plusieurs fois. Soulevez la pâte de bas en haut pour garder sa légèreté.
Le résultat doit être une pâte aérienne et souple, prête à être étalée.
Étape 2 : Cuisson du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez la pâte dessus. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule sur environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré mais encore souple au toucher.
Une cuisson trop longue le rendrait cassant lors du roulage.
Étape 3 : Rouler le biscuit à chaud
À la sortie du four, renversez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson.
Roulez ensuite le biscuit dans le torchon, sans garniture, pour lui donner sa forme et éviter qu’il ne se casse.
Laissez tiédir une dizaine de minutes dans cette position roulée : cela facilite le façonnage final.
Étape 4 : Garnir et rouler de nouveau
Déroulez doucement le biscuit tiède. Étalez uniformément la confiture de framboise sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en le serrant légèrement pour obtenir une belle spirale.
Veillez à ce que la jointure soit placée en dessous pour que le roulé garde sa forme.
Étape 5 : Finition et dressage
Saupoudrez le roulé de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une finition élégante.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le découper. Cela raffermit la texture et facilite la coupe nette des tranches.
Servez frais, accompagné d’un thé ou d’un café, ou ajoutez quelques framboises fraîches pour la décoration.
Astuces et variantes
- Astuce pratique : utilisez une confiture lisse et légèrement tiédie pour un étalage homogène et éviter que le biscuit ne se casse.
- Variante gourmande : remplacez la confiture de framboise par une pâte à tartiner chocolat-noisette, une crème de marrons ou une gelée d’abricot.
- Cuisson maîtrisée : pour conserver un biscuit souple, surveillez la cuisson minute par minute et arrêtez-la dès qu’il commence à dorer.
FAQ
Comment éviter que le biscuit roulé ne casse ?
Le secret est de le rouler dès sa sortie du four, alors qu’il est encore chaud et souple. Le torchon humide empêche le dessèchement.
Peut-on préparer le biscuit roulé à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film alimentaire. Il garde son moelleux pendant 24 à 48 heures.
Peut-on changer la garniture ?
Absolument. Cette base de biscuit se prête à toutes les fantaisies : confitures variées, ganache, mousse de fruits, crème chantilly, etc.
Comment obtenir un roulé bien serré et esthétique ?
Roulez-le d’abord à vide pour former la courbe, puis à nouveau après l’ajout de la garniture. Cela garantit un roulage régulier et sans fissure.
Conclusion
Le biscuit roulé à la confiture de framboise est la preuve qu’un dessert simple peut être spectaculaire. Son moelleux incomparable, sa couleur dorée et sa garniture fruitée en font un incontournable des goûters et desserts faits maison.
Avec un peu de technique et de patience, vous obtiendrez un roulé parfait, à la fois léger, fondant et savoureux. C’est une recette à conserver précieusement pour tous les amateurs de pâtisserie traditionnelle et gourmande.
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