Les aubergines gratinées à la sauce tomate et à la mozzarella constituent un plat généreux qui met en valeur les légumes d’été. Les tranches d’aubergines deviennent fondantes pendant la cuisson et absorbent une partie de la sauce tomate parfumée à l’ail et aux herbes.
La mozzarella apporte une texture filante. Le parmesan forme une surface légèrement dorée et renforce la saveur du gratin.
Cette recette peut être servie comme plat végétarien avec une salade ou du pain. Elle peut également accompagner une viande grillée, un poisson ou du poulet.
La cuisson des aubergines au four permet de limiter la quantité d’huile. Les rondelles sont simplement badigeonnées avant d’être précuites. Elles restent ainsi tendres sans devenir trop grasses.
Origine et informations sur les gratins d’aubergines
Les plats associant aubergines, tomates et fromage sont particulièrement présents dans les cuisines méditerranéennes.
En Italie, la parmigiana met en avant des couches d’aubergines, de sauce tomate, de parmesan et parfois de mozzarella. Dans d’autres régions, les aubergines peuvent être grillées, frites ou rôties avant d’être assemblées.
La recette proposée ici s’inspire de cette association traditionnelle tout en utilisant une méthode plus simple. Les aubergines sont rôties au four au lieu d’être frites.
Cette cuisson réduit la quantité d’huile et facilite la préparation d’une grande quantité de légumes.
Le gratin peut être préparé dans un grand plat familial ou dans plusieurs petits plats individuels.
Ingrédients des aubergines gratinées
- 3 aubergines
- 500 g de sauce tomate
- 2 boules de mozzarella
- 60 g de parmesan
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic
- Du sel
- Du poivre
Pourquoi essayer cette recette ?
Les aubergines gratinées permettent de préparer un plat végétarien savoureux avec des ingrédients simples.
La recette est facile à adapter. Vous pouvez modifier les fromages, ajouter d’autres légumes ou intégrer une viande hachée.
Le gratin peut être préparé à l’avance. Il se réchauffe très bien et ses saveurs sont souvent encore plus développées le lendemain.
Le plat est également très visuel. Les couches d’aubergines, la sauce rouge et la mozzarella gratinée produisent un résultat particulièrement appétissant.
La précuisson au four évite de passer beaucoup de temps devant la poêle. Elle permet aussi de cuire toutes les rondelles en même temps.
Étape 1 : choisir les aubergines
Choisissez des aubergines fermes, brillantes et relativement lourdes pour leur taille.
Leur peau ne doit pas présenter de zones molles ou fripées.
Les aubergines longues et régulières sont pratiques pour obtenir des rondelles de taille similaire.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher. La peau aide les tranches à conserver leur forme pendant le montage et la cuisson.
Étape 2 : laver et découper les aubergines
Lavez les aubergines sous l’eau froide et séchez-les.
Retirez les extrémités. Coupez ensuite les aubergines en rondelles d’environ un centimètre.
Des tranches trop fines risquent de se défaire pendant le montage. Des tranches très épaisses demanderont une cuisson plus longue.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir une découpe régulière.
Étape 3 : faut-il faire dégorger les aubergines ?
Les variétés modernes sont souvent moins amères qu’autrefois. Il n’est donc pas toujours nécessaire de faire dégorger les aubergines.
Lorsque vous disposez de suffisamment de temps, vous pouvez toutefois saler légèrement les rondelles et les laisser reposer pendant vingt minutes.
Épongez-les ensuite avec du papier absorbant.
Cette méthode retire une partie de l’humidité et peut améliorer leur coloration au four.
Ne salez pas trop, car la sauce et les fromages apporteront déjà du sel.
Étape 4 : assaisonner les rondelles
Préchauffez le four à 200 °C.
Disposez les rondelles d’aubergines sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Retournez-les et ajoutez un peu d’huile sur la seconde face.
Salez et poivrez modérément.
Les aubergines absorbent facilement l’huile. Utilisez un pinceau pour mieux contrôler la quantité.
Étape 5 : précuire les aubergines
Enfournez les rondelles pendant environ vingt minutes.
Retournez-les à mi-cuisson lorsque vous souhaitez une coloration régulière.
Elles doivent commencer à devenir tendres, mais rester suffisamment solides pour être déplacées.
La cuisson se poursuivra dans le gratin. Il n’est donc pas nécessaire de les faire dorer excessivement.
Sortez les plaques du four et laissez les rondelles reposer quelques minutes.
Étape 6 : préparer l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une casserole ou une poêle profonde.
Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Ajoutez ensuite l’ail. Mélangez pendant environ trente secondes.
L’ail ne doit pas brûler, car il donnerait une saveur amère à la sauce.
Étape 7 : préparer la sauce tomate
Versez la sauce tomate dans la casserole.
Ajoutez les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes.
La sauce doit légèrement épaissir. Une sauce trop liquide pourrait rendre le gratin difficile à servir.
Lorsque votre sauce est très acide, ajoutez une petite pincée de sucre. Goûtez avant de modifier l’assaisonnement.
Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
Étape 8 : préparer la mozzarella
Égouttez soigneusement les boules de mozzarella.
Coupez-les en tranches ou en petits morceaux.
Déposez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes.
Cette étape limite la quantité d’eau libérée dans le gratin.
Râpez le parmesan lorsqu’il n’est pas déjà prêt.
Gardez une partie des deux fromages pour la couche finale.
Étape 9 : préparer le plat à gratin
Choisissez un plat suffisamment profond pour accueillir plusieurs couches.
Versez une fine couche de sauce tomate dans le fond.
Cette première couche empêche les aubergines de coller et commence à parfumer le plat.
Étalez la sauce avec le dos d’une cuillère.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’huile dans le plat puisque les aubergines ont déjà été badigeonnées.
Étape 10 : monter la première couche
Disposez une couche de rondelles d’aubergines sur la sauce.
Faites-les légèrement se chevaucher afin de couvrir le fond du plat.
Ajoutez une nouvelle couche de sauce tomate.
Répartissez quelques morceaux de mozzarella et une petite quantité de parmesan.
Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic.
Étape 11 : répéter les couches
Continuez avec une nouvelle couche d’aubergines, de sauce et de fromage.
Selon la taille de votre plat, vous obtiendrez deux ou trois couches.
Évitez de verser trop de sauce entre chaque niveau. Les aubergines doivent être enrobées, mais le plat ne doit pas ressembler à une soupe.
Tassez très légèrement avec le dos d’une cuillère.
Étape 12 : terminer le gratin
Terminez avec une couche de sauce tomate.
Ajoutez le reste de la mozzarella et du parmesan.
Répartissez les fromages de manière régulière afin d’obtenir une surface gratinée sur tout le plat.
Vous pouvez ajouter un peu de chapelure pour renforcer le croustillant, mais cela reste facultatif.
Ajoutez un léger filet d’huile d’olive.
Étape 13 : cuire les aubergines gratinées
Réduisez la température du four à 190 °C.
Enfournez le plat pendant environ 25 minutes.
La sauce doit bouillonner sur les bords. La mozzarella doit être fondue et le parmesan légèrement doré.
Lorsque la surface n’est pas assez colorée, passez le plat sous le gril pendant deux minutes.
Surveillez constamment cette dernière étape.
Étape 14 : laisser reposer avant la découpe
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant dix minutes.
Ce temps permet aux couches de se stabiliser.
Un gratin découpé immédiatement risque de s’effondrer et de libérer davantage de sauce.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Utilisez une spatule large pour prélever des parts régulières.
Comment éviter un gratin d’aubergines trop liquide ?
Égouttez soigneusement la mozzarella.
Faites réduire la sauce tomate pendant plusieurs minutes avant le montage.
Précuisez les aubergines afin qu’elles libèrent une partie de leur eau.
Ne superposez pas des tranches encore extrêmement chaudes et couvertes de vapeur. Laissez-les reposer brièvement.
Respectez enfin le temps de repos après la cuisson.
Variantes des aubergines gratinées
Ajoutez du bœuf haché ou du poulet dans la sauce tomate pour obtenir un plat plus complet.
Remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre ou de la ricotta.
Ajoutez des courgettes grillées, des poivrons ou des épinards.
Pour une version plus croustillante, ajoutez de la chapelure mélangée avec du parmesan.
Vous pouvez relever la sauce avec du piment ou des olives noires.
Accompagnements des aubergines gratinées
Le gratin peut être servi avec une salade verte et du pain.
Il accompagne également un poisson grillé, des brochettes de poulet ou une viande rôtie.
Pour un repas végétarien plus consistant, ajoutez une salade de pois chiches, du quinoa ou des lentilles.
Une petite salade de tomates apporte de la fraîcheur et renforce le caractère estival du menu.
Conservation des aubergines gratinées
Le gratin se conserve pendant deux à trois jours au réfrigérateur.
Couvrez le plat ou placez les portions dans une boîte hermétique.
Réchauffez-le au four pendant quinze minutes à 170 °C.
Vous pouvez aussi le servir à température ambiante, notamment pendant les journées chaudes.
La congélation est possible. La texture des aubergines sera toutefois un peu plus souple après décongélation.
FAQ sur les aubergines gratinées
Faut-il éplucher les aubergines ?
Non. La peau aide les rondelles à garder leur forme et apporte davantage de couleur.
Peut-on faire frire les aubergines gratinées ?
Oui. Cette méthode donne un résultat très gourmand, mais le plat absorbera davantage d’huile. La cuisson au four reste plus légère et plus pratique.
Peut-on préparer les aubergines gratinées la veille ?
Oui. Montez et cuisez le gratin, puis conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement le lendemain.
Quel fromage peut remplacer la mozzarella ?
Utilisez de la scamorza, du fromage de chèvre, de l’emmental ou un mélange de ricotta et de parmesan.
Pourquoi la mozzarella rend-elle de l’eau ?
La mozzarella fraîche contient beaucoup d’humidité. Égouttez-la et laissez-la reposer sur du papier absorbant avant de l’utiliser.
Peut-on utiliser une sauce tomate du commerce ?
Oui. Choisissez une sauce de bonne qualité, pas trop liquide, et ajustez l’assaisonnement avec de l’ail et des herbes.
Conclusion - aubergines gratinées
Les aubergines gratinées à la tomate et à la mozzarella offrent un plat fondant, coloré et généreux. La précuisson des aubergines au four simplifie la recette et limite l’utilisation d’huile.
Les différentes couches permettent de répartir la sauce et les fromages dans tout le gratin. Après un court temps de repos, les portions se découpent facilement et révèlent une texture particulièrement appétissante.
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