Les aubergines farcies au poulet constituent un plat complet préparé avec des légumes rôtis, une farce à la tomate et une surface gratinée.
Les aubergines sont coupées en deux et précuites.
Une partie de leur chair est ensuite récupérée.
Elle est mélangée avec du poulet, de l’oignon, du poivron, des tomates, des épices et du fromage frais.
Les coques sont remplies puis recouvertes de fromage.
Quelles aubergines choisir ?
Utilisez de grandes aubergines assez larges.
Elles offriront des coques généreuses.
La peau doit être brillante et ferme.
Évitez les légumes présentant des zones molles.
Les aubergines doivent sembler lourdes pour leur taille.
Choisissez deux légumes de taille similaire.
Vous obtiendrez quatre portions régulières avec un temps de cuisson comparable.
Les ingrédients des aubergines farcies
- Des aubergines
- Du poulet
- Des tomates concassées
- Un poivron
- Un oignon
- De l’ail
- Du fromage frais
- De la mozzarella
- Du parmesan
- Du paprika
- De l’origan
- Du cumin
- Des herbes fraîches
- De l’huile d’olive
Pourquoi précuire les aubergines farcies ?
La chair de l’aubergine demande davantage de temps que la farce au poulet.
Si les coques sont utilisées crues, le fromage peut dorer alors que le légume reste ferme.
La précuisson commence à attendrir la chair.
Elle facilite également son retrait avec une cuillère.
La seconde cuisson sert principalement à réchauffer la farce et à gratiner la surface.
Couper les aubergines
Lavez et séchez les légumes.
Coupez-les en deux dans la longueur.
Gardez les queues pour améliorer la présentation lorsque cela est possible.
Incisez la chair en croisillons.
Ne traversez pas la peau.
Les incisions permettent à la chaleur et à l’huile de pénétrer plus facilement.
Elles facilitent aussi le retrait de la chair après cuisson.
Précuire les aubergines farcies
Badigeonnez la chair d’une fine couche d’huile.
Salez légèrement et poivrez.
Placez les aubergines sur une plaque ou dans un plat.
Faites cuire à 200 °C pendant vingt minutes.
La chair doit devenir souple.
Elle ne doit pas être totalement transformée en purée.
Laissez tiédir avant de la retirer.
Retirer la chair des aubergines
Utilisez une petite cuillère.
Retirez la partie centrale.
Gardez une bordure d’environ un centimètre.
Une coque trop fine risquerait de se déchirer.
Hachez la chair.
Lorsque de nombreuses graines très molles sont présentes, vous pouvez en retirer une partie.
Conservez les coques dans le plat.
Quel poulet utiliser ?
Le poulet haché est pratique et se mélange facilement à la farce.
Vous pouvez également utiliser des blancs découpés en très petits morceaux.
Les hauts de cuisse désossés donnent une farce plus moelleuse.
Un reste de poulet rôti peut convenir.
Ajoutez-le alors après la réduction de la sauce, car il est déjà cuit.
Préparer le poulet
Lorsque vous utilisez des blancs, retirez les membranes.
Découpez-les en très petits cubes.
Épongez-les.
Poivrez.
Ajoutez seulement une petite quantité de sel.
Le fromage apportera aussi de l’assaisonnement.
Gardez le poulet au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Préparer l’oignon et le poivron
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
Retirez les graines et les membranes du poivron.
Coupez-le en petits dés.
Les morceaux doivent être suffisamment petits pour entrer facilement dans la farce.
Un poivron rouge apporte une saveur douce.
Un poivron vert donnera davantage de caractère.
Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile.
Ajoutez l’oignon et le poivron.
Faites-les cuire pendant cinq minutes.
Ils doivent devenir tendres.
Mélangez régulièrement.
Ne couvrez pas la poêle.
La vapeur doit pouvoir s’échapper.
Ajoutez une petite quantité d’eau lorsque le fond commence à colorer excessivement.
Cuire le poulet
Ajoutez le poulet.
Séparez les morceaux avec une spatule.
Faites cuire pendant cinq à six minutes.
La surface doit devenir légèrement dorée.
Le poulet n’a pas besoin d’être totalement cuit à cette étape.
Il terminera sa cuisson au four.
Évitez toutefois de laisser de gros morceaux crus dans la farce.
Ajouter la chair d’aubergine
Versez la chair hachée.
Mélangez.
Faites cuire pendant quatre minutes.
Elle va se fondre progressivement avec l’oignon, le poivron et le poulet.
Lorsque beaucoup d’eau apparaît, augmentez légèrement le feu.
La farce ne doit pas rester aqueuse.
Ne couvrez pas la poêle.
Assaisonner les aubergines farcies
Ajoutez l’ail haché.
Incorporez le concentré de tomate.
Ajoutez le paprika, le cumin et l’origan.
Mélangez pendant une minute.
La chaleur libère le parfum des épices.
Évitez de les brûler.
Versez rapidement les tomates concassées lorsque le fond devient sec.
Ajouter la tomate
Versez les tomates.
Mélangez.
Laissez mijoter à découvert pendant six à huit minutes.
La sauce doit réduire.
Lorsque la farce reste très liquide, poursuivez quelques minutes.
Une garniture trop humide libérerait beaucoup de jus dans les coques.
Goûtez et ajustez les épices.
Ajouter le fromage frais
Retirez la poêle du feu.
Ajoutez le fromage frais ou la ricotta.
Mélangez.
La farce devient plus douce et crémeuse.
Ajoutez les herbes fraîches.
Goûtez avant de saler.
Vous pouvez remplacer le fromage frais par une petite quantité de crème épaisse ou de yaourt grec.
Remplir les aubergines farcies
Répartissez la garniture dans les quatre coques.
Tassez légèrement la première couche.
Formez ensuite un dessus généreux.
Évitez d’appuyer fortement.
La farce doit garder une texture souple.
Lorsque du jus est présent dans le fond du plat, retirez-en une partie avant le gratinage.
Ajouter le fromage
Répartissez la mozzarella ou l’emmental.
Ajoutez le parmesan.
La mozzarella donne du filant.
L’emmental et le parmesan donnent davantage de coloration.
Vous pouvez utiliser du chèvre ou de la feta.
Adaptez le sel lorsque vous choisissez un fromage particulièrement salé.
Une couche modérée suffit.
Gratiner les aubergines farcies
Réduisez le four à 190 °C.
Enfournez pendant quinze à vingt minutes.
Le fromage doit être fondu.
La farce doit être chaude au centre.
Terminez éventuellement sous le gril pendant une minute.
Surveillez constamment.
Retirez le plat dès que la surface est dorée.
Comment éviter une farce liquide ?
Faites réduire la chair d’aubergine.
Utilisez des tomates concassées épaisses.
Laissez la sauce mijoter à découvert.
Égouttez le fromage frais lorsqu’il contient du liquide.
Retirez le jus des coques après leur précuisson.
Ne couvrez pas la cuisson finale.
Laissez reposer le plat avant de servir.
Comment garder le poulet moelleux ?
Utilisez des morceaux assez petits.
Ne les cuisez pas trop longtemps dans la poêle.
Ajoutez de la tomate et du fromage frais.
Terminez la cuisson dans les aubergines.
Évitez un gratinage prolongé.
Les hauts de cuisse restent plus facilement moelleux que les blancs.
Réchauffez les restes doucement.
Variantes des aubergines farcies
Ajoutez du riz.
Incorporez du quinoa.
Remplacez le poulet par du bœuf.
Ajoutez des olives.
Utilisez de la feta.
Ajoutez des champignons.
Préparez une version au curry.
Ajoutez des tomates séchées.
Utilisez du thon ou du saumon.
Aubergines farcies avec du riz
Ajoutez environ 150 g de riz cuit à la farce.
Réduisez légèrement la quantité de poulet.
Le riz absorbe une partie de la sauce.
Cette version constitue un repas particulièrement complet.
Ajoutez un peu de tomate lorsque la préparation semble sèche.
Goûtez avant de remplir les coques.
Servir les aubergines farcies
Servez une demi-aubergine par personne.
Ajoutez une salade verte.
Le riz ou la semoule peuvent accompagner le plat.
Vous pouvez aussi servir du pain.
Ajoutez une sauce au yaourt citronnée pour davantage de fraîcheur.
Les aubergines peuvent être servies chaudes ou tièdes.
Préparation à l’avance
Précuisez les aubergines.
Préparez la farce.
Conservez-les séparément au réfrigérateur.
Remplissez les coques quelques heures avant le repas.
Ajoutez le fromage au dernier moment.
Lorsque le plat est froid, ajoutez cinq minutes à la cuisson.
Vous pouvez aussi cuire entièrement le plat et le réchauffer doucement.
Conservation
Conservez les aubergines pendant deux à trois jours au réfrigérateur.
Placez-les dans une boîte hermétique.
Réchauffez au four à 170 °C.
Couvrez pendant la première partie.
Découvrez pendant les dernières minutes.
Le micro-ondes convient pour une portion, mais le fromage sera moins gratiné.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui. Ajoutez-le après la réduction de la tomate.
Peut-on préparer la recette sans fromage ?
Oui. Ajoutez davantage d’herbes et une sauce tomate suffisamment épaisse.
Pourquoi les aubergines rendent-elles de l’eau ?
La chair ou la sauce n’ont probablement pas été assez réduites.
Peut-on remplacer le poulet ?
Le bœuf, le thon, les lentilles ou le quinoa conviennent.
Peut-on préparer le plat la veille ?
Oui. Réchauffez-le doucement au four.
Faut-il éplucher les aubergines ?
Non. La peau permet aux coques de conserver leur forme.
Conclusion - aubergines farcies
Les aubergines farcies au poulet offrent un repas complet et généreux.
La précuisson rend les coques tendres.
La réduction de la tomate et de la chair évite une farce trop liquide.
Le fromage frais apporte de l’onctuosité, tandis que la mozzarella et le parmesan créent une surface gratinée.
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