Les aubergines façon pizza sont préparées avec de grosses rondelles de légumes utilisées comme base à la place de la pâte.
Elles sont garnies de sauce tomate, de mozzarella, de tomates cerises, d’olives et d’origan.
La précuisson des aubergines est indispensable.
Elle permet à la chair de devenir tendre avant l’ajout des garnitures.
Le passage final au four sert principalement à faire fondre le fromage et à réchauffer la sauce.
Pourquoi préparer des aubergines pizza ?
La recette permet de retrouver les saveurs d’une pizza dans une version sans pâte.
Elle utilise peu d’ingrédients.
Les mini-pizzas peuvent être servies en entrée, à l’apéritif ou avec une salade.
Les garnitures sont faciles à varier.
La recette permet également de cuisiner de grosses aubergines.
La présentation individuelle est pratique pour un buffet ou un repas familial.
Les ingrédients des aubergines pizza
- 2 grandes aubergines
- De la sauce tomate
- De la mozzarella
- Des tomates cerises
- Des olives noires
- Du parmesan
- De l’huile d’olive
- De l’origan
- Du basilic
- sel
- Du poivre
Choisir les aubergines
Utilisez des aubergines assez larges.
Les rondelles formeront ainsi des bases suffisamment grandes pour les garnitures.
La peau doit être brillante et ferme.
Évitez les légumes présentant des zones molles.
Une aubergine lourde pour sa taille contient généralement une chair dense.
Les aubergines longues peuvent aussi être utilisées, mais les mini-pizzas seront plus petites.
Découper les aubergines pizza
Lavez et séchez les légumes.
Retirez les extrémités.
Coupez des rondelles d’environ un centimètre.
Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène.
Des rondelles trop fines deviendraient fragiles.
Des rondelles très épaisses resteraient fermes au centre.
Utilisez un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des surfaces nettes.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Le dégorgement est facultatif pour les aubergines modernes, souvent moins amères.
Vous pouvez toutefois ajouter une petite quantité de sel sur les rondelles.
Laissez-les reposer pendant quinze minutes.
Épongez l’eau apparue.
Cette étape réduit légèrement l’humidité.
Ne salez pas excessivement, car la sauce, les olives et le fromage apporteront déjà du sel.
Huiler sans alourdir la recette
Les aubergines absorbent facilement l’huile.
Utilisez un pinceau pour appliquer une couche fine.
Badigeonnez les deux faces.
Évitez de verser directement une grande quantité sur les rondelles.
Une fine couche suffit à favoriser la coloration et à garder une chair tendre.
Vous pouvez aussi utiliser un vaporisateur adapté à la cuisine.
Précuire les aubergines pizza
Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Évitez de les superposer.
Enfournez à 210 °C.
Retournez-les après sept à huit minutes.
Poursuivez jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
La pointe d’un couteau doit entrer facilement.
Les rondelles doivent toutefois rester suffisamment fermes pour être déplacées.
Préparer la sauce tomate
Utilisez une sauce épaisse.
Une sauce très liquide rendrait les mini-pizzas aqueuses.
Vous pouvez faire réduire des tomates concassées avec de l’ail et de l’origan.
Une sauce du commerce convient également.
Goûtez-la.
Ajoutez du poivre, du basilic ou une petite quantité de concentré de tomate lorsqu’elle manque de tenue.
Laissez-la refroidir légèrement avant le montage.
Préparer la mozzarella
Égouttez soigneusement la mozzarella fraîche.
Découpez-la en petits morceaux.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Une mozzarella très humide libérerait du liquide.
La mozzarella râpée spéciale cuisson est plus pratique.
Vous pouvez mélanger mozzarella fraîche et fromage râpé pour obtenir à la fois du fondant et une belle coloration.
Préparer les tomates cerises
Lavez et séchez les tomates.
Coupez-les en rondelles fines.
Épongez leur surface lorsque les fruits sont très juteux.
Les petites rondelles s’adaptent mieux aux bases d’aubergine.
Vous pouvez utiliser des tomates séchées pour une saveur plus concentrée.
Dans ce cas, réduisez la quantité d’olives et de sel.
Préparer les olives
Égouttez les olives.
Coupez-les en rondelles.
Les olives noires possèdent souvent une saveur douce.
Les olives vertes apportent davantage de caractère.
Utilisez une petite quantité sur chaque mini-pizza.
Une garniture trop abondante empêcherait la mozzarella de fondre uniformément.
Garnir les aubergines pizza
Sortez les rondelles précuites.
Étalez une petite cuillère de sauce tomate.
Gardez une bordure visible.
Ajoutez la mozzarella.
Disposez les tomates et les olives.
Saupoudrez de parmesan et d’origan.
Poivrez.
Évitez de former une montagne de garniture.
Une couche équilibrée sera plus facile à manger.
Faire gratiner les aubergines façon pizza
Remettez la plaque dans le four chaud.
Faites cuire pendant huit à dix minutes.
La mozzarella doit être fondue.
Le parmesan doit commencer à dorer.
Lorsque vous souhaitez davantage de couleur, utilisez le gril pendant une minute.
Surveillez constamment.
La surface peut brunir très rapidement.
Ajouter le basilic
Ajoutez les feuilles après la cuisson.
La chaleur suffit à libérer leur parfum.
Un basilic cuit longtemps perd sa couleur.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
Laissez les mini-pizzas reposer pendant deux minutes avant de les déplacer.
Le fromage sera plus stable.
Comment éviter des aubergines façon pizza aqueuses ?
Précuisez les rondelles.
Utilisez une sauce tomate épaisse.
Égouttez la mozzarella.
Épongez les tomates cerises.
Ne salez pas excessivement avant la cuisson.
Terminez la cuisson à découvert.
Servez rapidement.
Utilisez une plaque plutôt qu’un plat profond afin que la vapeur puisse s’échapper.
Comment garder les rondelles entières ?
Coupez-les suffisamment épaisses.
Ne retirez pas la peau.
Retournez-les avec une spatule large.
Ne les précuisez pas trop longtemps.
Évitez une garniture trop lourde.
Laissez-les reposer une ou deux minutes après la cuisson.
Utilisez une spatule pour les transférer dans l’assiette.
Variantes des aubergines façon pizza
Ajoutez du jambon.
Préparez une version au thon.
Ajoutez des champignons poêlés.
Utilisez du chèvre et du miel.
Ajoutez du pesto sous la mozzarella.
Préparez une version avec feta et olives.
Ajoutez du chorizo.
Utilisez des poivrons grillés.
Remplacez la sauce tomate par une crème aux herbes.
Servir les aubergines façon pizza
Comptez deux à trois rondelles par personne pour une entrée.
Servez davantage de portions avec une salade pour un dîner léger.
Vous pouvez proposer du riz ou du quinoa.
En petit format, les rondelles conviennent à un apéritif.
Servez-les chaudes ou tièdes.
Le fromage est plus agréable lorsqu’il reste fondant.
Préparation à l’Air Fryer des aubergines façon pizza
Placez les rondelles huilées dans le panier.
Faites-les précuire autour de 190 °C pendant huit à dix minutes.
Retournez-les.
Ajoutez les garnitures.
Poursuivez pendant quatre à six minutes.
Travaillez en plusieurs fournées.
Les rondelles ne doivent pas se superposer.
Préparation à l’avance des aubergines façon pizza
Précuisez les aubergines quelques heures avant.
Conservez-les au réfrigérateur après refroidissement.
Préparez les garnitures séparément.
Assemblez juste avant le passage final au four.
Vous pouvez aussi les garnir une heure à l’avance.
Évitez une attente trop longue avec la sauce, qui pourrait humidifier la chair.
Conservation des aubergines façon pizza
Conservez les restes pendant deux jours au réfrigérateur.
Placez-les dans une boîte.
Réchauffez au four à 180 °C.
Le micro-ondes rendra les aubergines plus molles.
La congélation reste possible, mais les légumes libéreront davantage d’eau après décongélation.
Réchauffez-les alors sur une plaque à découvert.
Questions fréquentes - aubergines façon pizza
Faut-il éplucher les aubergines ?
Non. La peau aide les rondelles à conserver leur forme.
Peut-on utiliser de la mozzarella râpée ?
Oui. Elle contient souvent moins d’eau et gratine facilement.
Peut-on préparer la recette aubergines façon pizza sans fromage ?
Oui. Utilisez une alternative végétale ou ajoutez davantage de légumes.
Pourquoi les rondelles sont-elles molles ?
Elles ont probablement été coupées trop finement ou trop précuites.
Peut-on utiliser des courgettes ?
Oui. La même méthode fonctionne avec de grosses rondelles de courgettes.
Peut-on servir les aubergines froides ?
Elles sont meilleures chaudes ou tièdes.
Conclusion - aubergines façon pizza
Les aubergines façon pizza offrent une alternative facile et colorée aux mini-pizzas classiques.
La précuisson rend la chair fondante tout en conservant une base suffisamment solide.
Avec une sauce épaisse et une mozzarella bien égouttée, le résultat reste généreux sans excès d’eau.
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