Introduction
La souris d’agneau confite au four est l’un des plats mijotés les plus appréciés pour sa texture exceptionnelle. Grâce à une cuisson longue et douce, la viande devient incroyablement tendre et parfumée.
Cette recette traditionnelle transforme un morceau simple en un plat raffiné, idéal pour un repas du week-end ou une occasion spéciale.
Pourquoi la souris d’agneau est parfaite pour la cuisson lente
La souris d’agneau contient naturellement du collagène et des fibres longues. Sous l’effet d’une cuisson douce, ces éléments se transforment en gélatine, ce qui rend la viande moelleuse et juteuse.
Contrairement aux cuissons rapides, le confisage permet aux arômes de se développer progressivement. De plus, la sauce devient plus concentrée et plus savoureuse.
Les avantages de la souris d’agneau confite au four
Tout d’abord, cette méthode garantit une cuisson homogène sans surveillance constante.
Ensuite, la préparation reste simple malgré un résultat digne d’un plat de restaurant.
Par ailleurs, cette recette supporte très bien le réchauffage, ce qui la rend idéale pour être préparée à l’avance.
Enfin, le jus de cuisson devient une sauce naturelle riche et brillante.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 souris d’agneau de 500 à 600 g chacune
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 40 cl de bouillon d’agneau ou de volaille
- 10 cl de vin blanc sec facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique afin d’assurer une cuisson douce et régulière.
Épluchez les oignons puis coupez-les en gros quartiers.
Épluchez les gousses d’ail. Écrasez-les légèrement avec le plat du couteau pour libérer leurs arômes sans les hacher.
Dorer les souris d’agneau
Versez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau.
Déposez-les ensuite dans la cocotte chaude.
Faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration brune.
Cette étape permet de développer les sucs et d’intensifier le goût final.
Garnir la cocotte
Ajoutez les quartiers d’oignons et l’ail autour de la viande.
Laissez revenir deux à trois minutes afin qu’ils commencent à colorer légèrement.
Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs.
Versez le bouillon chaud.
Ajoutez le thym et le laurier.
Veillez à ce que le liquide arrive à mi-hauteur de la viande sans la recouvrir entièrement.
Confire doucement au four
Couvrez la cocotte avec son couvercle.
Enfournez pour trois heures à 150°C.
Arrosez les souris avec le jus toutes les quarante-cinq minutes.
Retournez-les délicatement à chaque arrosage afin d’obtenir une cuisson uniforme.
En fin de cuisson, la viande doit être extrêmement fondante et presque détachable de l’os.
Finaliser la sauce
Retirez le couvercle durant les vingt dernières minutes.
Laissez réduire légèrement le jus afin d’obtenir une sauce plus nappante.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Temps de repos
Sortez la cocotte du four.
Laissez reposer la viande dix minutes avant de servir.
Cette étape permet aux fibres de se détendre et de conserver tout le jus.
Astuces pour une souris d’agneau encore plus fondante
Préparez le plat la veille et réchauffez-le doucement le lendemain.
Baissez la température à 140°C et prolongez la cuisson de trente minutes pour un résultat encore plus confit.
Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour apporter de la brillance à la sauce.
Variantes possibles - souris d’agneau confite
Ajoutez des carottes, panais ou navets pour transformer ce plat en repas complet.
Remplacez le vin blanc par du jus de raisin blanc pour une version sans alcool.
Intégrez quelques échalotes entières pour enrichir la garniture.
Accompagnements recommandés - souris d’agneau confite
Servez la souris d’agneau confite au four avec une purée maison.
Des pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse accompagnent également très bien ce plat.
Une salade verte apporte une touche de fraîcheur bienvenue.
Valeur nutritionnelle approximative - souris d’agneau confite
La souris d’agneau fournit des protéines de haute qualité.
Ce plat apporte également du fer et du zinc essentiels à l’organisme.
Les herbes aromatiques ajoutent des antioxydants naturels.
FAQ - souris d’agneau confite
Peut-on utiliser une cocotte en fonte ?
Oui, c’est même l’idéal pour une cuisson lente et homogène.
Comment savoir si la viande est prête ?
Elle doit se détacher facilement à la cuillère.
Faut-il retourner la viande pendant la cuisson ?
Oui, cela permet une cuisson uniforme et une sauce mieux répartie.
Peut-on congeler la souris d’agneau confite ?
Oui, elle se congèle très bien avec sa sauce.
Le vin blanc est-il indispensable ?
Non, il apporte du parfum mais reste facultatif.
Conclusion - souris d’agneau confite
La souris d’agneau confite au four est un plat emblématique de la cuisine mijotée. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, la viande devient fondante, juteuse et riche en saveurs.
Facile à préparer malgré son apparence sophistiquée, la souris d’agneau confite au four reste une valeur sûre pour régaler sans stress et impressionner avec élégance.
Découvrez la recette du Mini sapins de Noël en macarons décorés
Pour plus de recettes, rejoignez notre communauté
