Introduction
Les chaussons aux pommes sont un classique de la pâtisserie française. Ils sont aimés pour leur pâte feuilletée croustillante et leur garniture fruitée. Faciles à préparer, ils allient la douceur de la pomme caramélisée, la chaleur de la cannelle et le croustillant doré du feuilletage.
Les chaussons aux pommes faits maison sont délicieux. On peut les manger au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. Ils offrent un plaisir simple et vrai. Cette recette vous garantit un résultat réussi, même sans matériel professionnel.
Histoire et origine des chaussons aux pommes
Les chaussons aux pommes viennent de la région d'Argenton-sur-Creuse, dans le Berry. La tradition dit qu'une épidémie a été évitée. Cela s'est fait grâce à la distribution de petits pains aux pommes aux habitants.
Aujourd’hui, ils sont devenus un incontournable des boulangeries françaises. Leur secret réside dans le feuilletage aérien et la compote de pommes légèrement parfumée à la cannelle. Faits maison, ils surpassent largement les versions industrielles, tant par leur goût que par leur texture fondante et croustillante.
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Ingrédients pour 4 à 6 chaussons
- 2 pommes, pelées, évidées et coupées en petits dés
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Sucre glace (facultatif, pour la finition)
Pourquoi essayer cette recette
Cette recette de chaussons aux pommes maison est un véritable jeu d’enfant. Elle ne demande que quelques ingrédients et un minimum de préparation. Le résultat : un dessert doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
C’est aussi une excellente façon d’utiliser des pommes un peu mûres et d’éviter le gaspillage. Vous pouvez changer la garniture comme vous voulez. Ajoutez un peu de vanille, de miel ou des raisins secs pour plus de goût.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer la garniture
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un bol, mélangez les dés de pommes avec le sucre et la cannelle.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter l’oxydation et apporter une légère acidité.
Laissez reposer quelques minutes pour que les pommes s’imprègnent bien des saveurs.
Étape 2 : Préparer la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné.
Utilisez un emporte-pièce ou un bol retourné. Découpez des cercles ou des rectangles de 10 à 12 cm de diamètre.
Mettez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque morceau de pâte. Ne mettez pas trop pour éviter que le jus ne s’échappe pendant la cuisson.
Étape 3 : Former les chaussons
Repliez chaque disque de pâte en deux pour former un demi-cercle (ou un triangle si vous avez choisi des carrés).
Scellez bien les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette pour éviter que la garniture ne s’échappe.
Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 4 : Dorer et cuire
Badigeonnez la surface des chaussons avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Cela leur donnera une belle couleur dorée et brillante à la cuisson.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Surveillez la cuisson : chaque four est différent, mais le feuilletage doit être croustillant et légèrement caramélisé.
Étape 5 : Finition et dégustation
Laissez les chaussons tiédir quelques minutes sur une grille pour conserver leur croustillant.
Saupoudrez de sucre glace si vous souhaitez une touche de douceur supplémentaire.
Servez-les tièdes avec une boule de glace à la vanille, un coulis de caramel ou une crème fouettée maison.
Conseils du chef
- Pâte bien froide : pour un meilleur feuilletage, veillez à ce que la pâte soit bien froide avant cuisson.
- Pommes caramélisées : pour une version plus gourmande, faites cuire les pommes quelques minutes dans du beurre et du sucre avant de les ajouter.
- Variante express : remplacez la garniture maison par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
- Finition brillante : ajoutez un peu de lait à l’œuf battu pour une dorure plus uniforme.
FAQ
Quel type de pommes utiliser ?
Les variétés Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady sont idéales : elles deviennent fondantes à la cuisson tout en gardant une légère acidité.
Puis-je préparer les chaussons à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler quelques heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur. En revanche, évitez de les cuire trop tôt, car ils perdraient leur croustillant.
Peut-on congeler les chaussons aux pommes ?
Oui, ils se congèlent très bien avant cuisson. Disposez-les sur une plaque, congelez-les à plat, puis rangez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement sans les décongeler.
Comment éviter que la garniture ne s’échappe ?
Ne mettez pas trop de pommes et soudez bien les bords avec un peu d’eau ou d’œuf battu avant la cuisson.
Conclusion
Les chaussons aux pommes faits maison sont un dessert simple et réconfortant. Ils rappellent le goût de l’enfance et les odeurs de la boulangerie. Dorés, feuilletés et délicatement parfumés à la cannelle, ils se dégustent aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner.
En quelques minutes de préparation, vous obtiendrez une pâtisserie croustillante, fondante et délicieusement fruitée. À servir tiède, accompagnée d’une boule de glace ou d’un café gourmand.
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