Introduction
Ce vol au vent crevettes au fenouil et crème à l’anis est une entrée élégante et pleine de finesse. Les crevettes restent tendres et délicates. Pendant ce temps, le fenouil apporte une note légèrement sucrée et anisée très agréable. La crème, enfin, vient lier l’ensemble pour créer une garniture douce et raffinée.
La recette est simple à réaliser. Cependant, le résultat offre une présentation digne des plus belles tables. C’est donc une excellente idée pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Pourquoi vous allez adorer ce vol au vent crevettes
Ce plat séduit par sa légèreté tout en restant très gourmand. Les parfums marins des crevettes s’associent harmonieusement à l’anis et au fenouil. Le feuilletage croustillant contraste avec la garniture fondante. Ainsi, chaque bouchée devient subtile et équilibrée.
De plus, la recette peut se préparer en partie à l’avance. Elle s’intègre alors facilement dans un menu de réception.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- 4 vol-au-vent en pâte feuilletée
- 1 gros bulbe de fenouil d’environ 300 g
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de pastis ou ½ cuillère à café d’anis vert
- 10 g d’aneth frais
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
Préparer le fenouil et les herbes
Lavez soigneusement le fenouil. Retirez les parties dures, puis émincez-le très finement. Ciselez l’aneth, tout en réservant quelques pluches entières pour la décoration finale. Grâce à cette préparation, la cuisson sera plus rapide et régulière.
Cuire doucement le fenouil
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le fenouil. Salez légèrement. Laissez-le fondre à feu moyen pendant douze à quinze minutes. Remuez régulièrement afin d’éviter toute coloration excessive. Le fenouil doit devenir tendre et translucide.
Ajouter les crevettes
Incorporez ensuite les crevettes roses dans la poêle. Mélangez délicatement et laissez chauffer deux à trois minutes seulement. Il faut préserver une texture moelleuse et non sèche. C’est ce qui rend la garniture si agréable en bouche.
Parfumer avec l’anis
Versez le pastis, ou ajoutez l’anis vert si vous préférez une version sans alcool. Mélangez bien. Laissez réduire une minute. L’arôme s’exprime alors tout en douceur sans dominer les autres saveurs.
Réaliser la crème parfumée
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle. Poivrez généreusement. Incorporez ensuite l’aneth ciselé. Laissez mijoter à feu doux entre cinq et sept minutes. La sauce doit devenir onctueuse et bien liée. Ajustez alors l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Réchauffer les vol-au-vent
Préchauffez le four à 180 °C. Placez les vol-au-vent sur une plaque. Enfournez huit à dix minutes. Ils doivent être bien chauds et croustillants. Ce contraste avec la garniture crémeuse est essentiel.
Garnir et dresser ce vol au vent crevettes
Remplissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux crevettes et au fenouil. Ajoutez quelques pluches d’aneth et un léger tour de poivre noir. La présentation devient immédiatement élégante.
Conseils pour réussir ce vol au vent crevettes
Émincez le fenouil très finement. La cuisson sera plus homogène et la texture plus fondante. Ajoutez toujours les crevettes en fin de préparation. Elles resteront tendres. Utilisez une crème fraîche épaisse. La sauce se tiendra mieux à la dégustation.
Variantes possibles
Remplacez l’aneth par de l’estragon pour une note anisée différente. Utilisez également des Saint-Jacques poêlées à la place des crevettes. Le résultat restera raffiné et délicat. Ajoutez enfin une pointe de zeste de citron pour un parfum encore plus frais.
Idées d’accompagnements de ce vol au vent crevettes
Servez ce vol au vent crevettes avec une salade de roquette, quelques jeunes pousses ou un riz parfumé. Ces accompagnements mettent en valeur la sauce crémeuse tout en apportant une touche légère.
FAQ - vol au vent crevettes
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de garnir les vol-au-vent.
Le pastis est-il indispensable ?
Non. L’anis vert donne une alternative sans alcool très agréable.
Peut-on remplacer la crème épaisse ?
Oui. Une crème fluide entière convient, mais la sauce sera légèrement plus légère.
Quel type de crevettes utiliser ?
Des crevettes roses déjà cuites sont idéales et rapides à préparer.
Comment éviter que le feuilletage ramollisse ?
Garnissez toujours au dernier moment, juste avant de servir.
Conclusion - vol au vent crevettes
Ce vol au vent crevettes réunit finesse, légèreté et élégance. Les crevettes tendres, le fenouil fondant et la crème à l’anis créent une harmonie de saveurs subtile et raffinée. Grâce à une réalisation simple, ce plat s’impose facilement comme une entrée chic et pleine de charme.
Ainsi, il trouvera naturellement sa place lors d’un repas festif, d’un dîner romantique ou d’une belle réception.
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