Introduction
Le vol-au-vent chapon morilles truffe fait partie de ces plats de fête qui marquent instantanément les esprits. La garniture riche et crémeuse, le parfum profond de la truffe et la douceur du chapon forment une association noble, raffinée et pourtant réconfortante.
Grâce aux morilles réhydratées lentement et au jus de trempage réduit, la sauce prend une intensité aromatique exceptionnelle. Le tout repose dans une pâte feuilletée chaude et croustillante, ce qui crée un contraste irrésistible.
Le vol-au-vent chapon morilles : Un classique de fête revisité
Le vol-au-vent appartient à la grande tradition de la cuisine française. À l’origine, il s’agissait d’une bouchée feuilletée garnie d’une sauce crémeuse. Aujourd’hui, il se décline en version gastronomique, notamment avec la volaille festive par excellence : le chapon.
Ainsi, ce vol-au-vent chapon morilles truffe se place comme une entrée de Noël élégante ou même comme un plat principal léger.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 vol-au-vent feuilletés d’environ 80 g chacun
- 400 g de chapon déjà cuit et désossé
- 60 g de morilles séchées
- 60 g d’échalotes
- 1 petite gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 300 ml de crème fraîche entière
- 1 cuillère à café de poudre de truffe noire
- 5 g d’aneth frais
- 5 g de persil
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre noir
- 300 ml d’eau tiède pour la réhydratation
Pourquoi préparer cette recette de vol-au-vent chapon morilles
Ce plat est à la fois fin et généreux. D’une part, la chair de chapon reste tendre lorsqu’elle est effilochée. D’autre part, les morilles apportent une profondeur boisée très élégante. Enfin, la truffe noire sublime l’ensemble.
Le résultat plaît autant aux amateurs de cuisine gastronomique qu’aux amoureux de plats traditionnels.
Réhydrater les morilles
Commence par plonger les morilles dans l’eau tiède pendant vingt minutes. Ensuite, égoutte-les délicatement. Filtre aussi l’eau de trempage pour retirer toute trace de sable et garde-en 100 ml pour la suite.
Préparer les aromates
Épluche ensuite les échalotes et cisèle-les finement. Réduis également l’ail en purée très fine. Cela permet à la sauce d’être parfaitement lisse, sans morceaux agressifs en bouche.
Effilocher le chapon
À la main ou avec deux fourchettes, défais la viande en fibres longues et régulières. Il vaut mieux éviter de la hacher. La texture restera ainsi fondante et beaucoup plus élégante.
Faire revenir la base parfumée
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute ensuite les échalotes et l’ail. Laisse cuire doucement trois à quatre minutes, sans jaunir. Les parfums doivent se développer progressivement.
Cuire les morilles
Ajoute ensuite les morilles réhydratées. Laisse-les revenir quelques minutes pour révéler leurs arômes. Puis verse le jus filtré réservé et laisse réduire doucement. La saveur devient alors beaucoup plus concentrée.
Préparer la sauce crémeuse
Verse la crème fraîche dans la poêle. Mélange avec douceur et maintiens une petite ébullition très légère. Continue la cuisson huit à dix minutes. La sauce doit napper la cuillère, tout en restant souple.
Ajouter le chapon
Incorpore alors le chapon effiloché dans la sauce. Mélange délicatement pour bien l’enrober. Laisse chauffer encore cinq minutes, afin que la viande absorbe toutes les saveurs.
Parfumer avec la truffe noire
Retire la poêle du feu. Ajoute ensuite la poudre de truffe noire. Mélange immédiatement pour préserver tous ses arômes. Ajuste enfin le sel et le poivre.
Réchauffer les vol-au-vent chapon morilles
Pendant ce temps, place les vol-au-vent au four à 160 °C pendant cinq minutes. Ils deviennent ainsi bien croustillants et légèrement chauds à cœur.
Garnir et dresser
Dépose une généreuse portion de garniture dans chaque feuilleté. Parsème ensuite de persil finement ciselé. Ajoute aussi quelques brins d’aneth. Termine par un léger tour de poivre noir.
Le résultat est à la fois chic, odorant et très gourmand.
Conseils pour une sauce parfaite de ce vol-au-vent chapon morilles
La cuisson doit rester douce après ajout de la crème. Une ébullition trop vive casserait l’onctuosité. Par ailleurs, filtrer l’eau des morilles reste indispensable pour éviter le sable.
Enfin, plus la garniture repose, plus elle gagne en intensité. Ainsi, la préparer la veille est une excellente idée.
Variantes possibles
Le chapon peut facilement être remplacé par une volaille fermière rôtie, une pintade ou même une dinde. Il est aussi possible d’utiliser quelques lamelles de truffe fraîche au moment du service.
Quand servir ce vol-au-vent chapon morilles truffe
Cette recette convient parfaitement en entrée chaude pour un repas de fête. Cependant, elle peut aussi devenir un plat principal, accompagnée de légumes rôtis ou d’une purée maison.
FAQ - vol-au-vent chapon morilles
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui. Elle se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on utiliser des morilles fraîches ?
Bien sûr. La cuisson restera la même.
Peut-on remplacer la crème entière ?
Une crème légère fonctionne, mais la sauce sera moins veloutée.
Faut-il absolument de la truffe noire ?
Non, mais elle apporte un parfum unique et festif.
Les vol-au-vent chapon morilles doivent-ils être servis très chauds ?
Oui. Le contraste avec la garniture crémeuse est alors idéal.
Conclusion - vol-au-vent chapon morilles
Le vol-au-vent chapon morilles truffe représente l’essence même d’un plat raffiné : une pâte feuilletée croustillante, une garniture crémeuse subtilement boisée et un parfum délicat de truffe noire.
Le résultat est élégant, chaleureux et inoubliable.
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