Introduction
La tatin d’endives au chèvre est une tarte renversée pleine de caractère. Elle associe la douceur caramélisée des endives à la richesse crémeuse du fromage de chèvre. Grâce à la pâte feuilletée dorée, chaque bouchée offre un contraste irrésistible entre fondant et croustillant.
Cette recette permet de revisiter les endives de manière élégante. Ainsi, elle s’impose comme un plat idéal pour surprendre tout en restant accessible.
Pourquoi cette tatin d’endives au chèvre est si gourmande
Les endives, lentement dorées au beurre et au miel, deviennent fondantes et légèrement sucrées. Le chèvre apporte une note crémeuse et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble.
La cuisson renversée concentre les saveurs au fond du moule. Grâce à cette technique, la caramélisation est homogène et intense. Le résultat reste savoureux sans être lourd.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 endives
- 120 g de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- une cuillère à café de thym ou de romarin
- 1 pâte feuilletée
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Préparer les endives
Coupez la base des endives afin d’éliminer la partie la plus ferme. Tranchez-les ensuite en deux dans la longueur. Cette découpe favorise une cuisson uniforme.
Faire fondre les matières grasses
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ce mélange permet une coloration douce sans brûler.
Dorer les endives
Disposez les endives côté coupé vers le bas. Laissez-les dorer pendant environ dix minutes. Cette étape développe des arômes plus ronds et réduit l’amertume.
Caraméliser au miel
Arrosez les endives de miel. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez caraméliser encore cinq minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent bien fondantes et brillantes.
Préparer le moule
Disposez les endives caramélisées dans un moule, face dorée vers le bas. Répartissez-les harmonieusement afin d’obtenir une belle présentation au démoulage.
Ajouter le fromage
Coupez le fromage de chèvre en rondelles. Disposez-les sur les endives encore chaudes. La chaleur va légèrement les attendrir.
Recouvrir de pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur le moule. Rentrez délicatement les bords à l’intérieur. Piquez légèrement la surface pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Cuire la tatin
Enfournez à 180 °C pendant environ trente minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Cette cuisson assure une base solide au démoulage.
Démouler la tarte
À la sortie du four, laissez reposer une à deux minutes. Retournez ensuite délicatement la tarte sur un plat de service. Le caramel doit napper les endives.
Astuces pour une tatin d’endives au chèvre parfaitement réussie
Utilisez un moule antiadhésif pour faciliter le démoulage. Ne laissez pas trop refroidir avant de retourner la tarte afin d’éviter que le caramel ne fige.
Pour plus de caractère, choisissez un chèvre légèrement affiné. Pour une version plus douce, optez pour un chèvre frais.
Variantes possibles de cette tatin d’endives au chèvre
Ajoutez quelques noix concassées avant la cuisson pour apporter du croquant. Remplacez le miel par un filet de vinaigre balsamique pour une version plus acidulée.
Une touche de fromage râpé peut également être ajoutée sous la pâte pour plus de gourmandise.
Accompagnements conseillés pour cette tatin d’endives au chèvre
Cette tatin d’endives au chèvre se marie parfaitement avec une salade verte aux noix. Elle peut aussi être servie en entrée avec une portion plus petite.
FAQ - tatin d’endives au chèvre
Les endives restent-elles amères ?
Non. La cuisson longue et le miel adoucissent leur goût.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la doucement au four avant de servir.
Quel fromage de chèvre utiliser ?
Un chèvre bûche ou un chèvre frais selon l’intensité souhaitée.
La pâte feuilletée peut-elle être remplacée ?
Oui. Une pâte brisée fonctionne également.
Le miel est-il indispensable ?
Non. Il peut être remplacé par du sucre roux ou du balsamique.
Conclusion - tatin d’endives au chèvre
La tatin d’endives au chèvre est une recette élégante, fondante et pleine de saveurs. Son caramel léger, associé à la douceur des endives et au crémeux du chèvre, en fait un plat original et réconfortant. Facile à réaliser, elle transforme des ingrédients simples en une tarte renversée spectaculaire.
Ainsi, la tatin d’endives au chèvre devient une excellente option pour varier les repas tout en conservant gourmandise et raffinement.
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