Introduction
La souris d’agneau rôtie au four est un plat emblématique de la cuisine mijotée. Grâce à une cuisson longue et douce, la viande devient extrêmement tendre et se détache facilement à la cuillère.
Cette recette offre un résultat spectaculaire avec peu d’effort. Elle transforme un morceau simple en un plat raffiné, idéal pour un repas en tête-à-tête ou une occasion spéciale.
L’intérêt culinaire de la souris d’agneau
La souris correspond à la partie basse du gigot. Cette pièce est riche en collagène, ce qui lui permet de devenir fondante après une cuisson lente.
Contrairement aux morceaux nobles rapides à cuire, la souris d’agneau développe ses arômes avec le temps. C’est justement cette lenteur qui crée une texture confite incomparable.
Pourquoi choisir la souris d’agneau rôtie au four
D’abord, cette recette garantit une viande ultra tendre sans surveillance constante.
Ensuite, la cuisson au four permet une diffusion homogène de la chaleur et une concentration progressive des saveurs.
Par ailleurs, les pommes de terre absorbent le jus de cuisson, ce qui les rend particulièrement savoureuses.
Enfin, ce plat est parfait pour être préparé à l’avance et réchauffé sans perte de qualité.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 souris d’agneau
- 800 g de pommes de terre à chair ferme ou grenailles
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique afin d’obtenir une cuisson lente et régulière.
Épluchez les pommes de terre si nécessaire, puis coupez-les en gros quartiers pour qu’elles restent fondantes.
Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau sans retirer la peau. Cette méthode permet de parfumer le jus sans brûler l’ail.
Dorer les souris d’agneau
Versez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau.
Déposez-les ensuite dans la cocotte bien chaude.
Faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration.
Cette étape est essentielle pour développer la profondeur de goût.
Lancer la cuisson lente
Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et le romarin autour de la viande.
Versez le bouillon dans la cocotte sans immerger complètement les souris.
Couvrez la cocotte, puis enfournez pour deux heures.
Arrosez la viande avec son jus toutes les trente minutes afin de préserver son moelleux.
Ajouter les pommes de terre
Après une heure trente de cuisson, sortez la cocotte du four.
Disposez les pommes de terre autour des souris d’agneau.
Salez légèrement, puis ajoutez le beurre en petits morceaux.
Remettez la cocotte au four sans couvercle pour les trente dernières minutes.
Cette phase permet aux pommes de terre de dorer tout en s’imprégnant du jus parfumé.
Finaliser la cuisson
Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Arrosez encore une fois la viande avant de sortir la cocotte du four.
Vérifiez la tendreté en piquant la souris avec une fourchette. La chair doit se détacher facilement.
Repos et service
Laissez reposer la préparation pendant dix minutes hors du four.
Servez bien chaud en nappant la viande de jus de cuisson.
Ajoutez éventuellement un brin de romarin frais pour la présentation.
Astuces pour une souris d’agneau encore plus fondante
Baissez la température à 150°C et prolongez la cuisson de trente minutes pour une texture encore plus confite.
Retournez légèrement les souris à mi-cuisson pour une répartition homogène des sucs.
Ajoutez un filet de miel dans le jus pour une note légèrement caramélisée.
Variantes possibles
Remplacez les pommes de terre par des carottes, panais ou patates douces.
Ajoutez un verre de vin blanc sec ou de vin rouge pour enrichir la sauce.
Intégrez quelques échalotes entières pour une garniture encore plus parfumée.
Accompagnements recommandés - souris d’agneau rôtie
Servez la souris d’agneau rôtie au four avec une salade verte pour équilibrer le plat.
Un écrasé de pommes de terre ou une purée maison accompagne également très bien cette recette.
Du pain rustique permet de savourer le jus de cuisson.
Valeur nutritionnelle approximative - souris d’agneau rôtie
La souris d’agneau apporte des protéines de qualité et du fer.
Les pommes de terre fournissent de l’énergie durable.
Les herbes aromatiques ajoutent des antioxydants naturels.
FAQ - souris d’agneau rôtie
Peut-on préparer ce souris d’agneau rôtie la veille ?
Oui, la souris d’agneau est encore meilleure réchauffée doucement.
Comment éviter que la viande ne sèche ?
Arrosez régulièrement avec le jus et conservez un couvercle pendant la majeure partie de la cuisson.
Peut-on utiliser une cocotte en fonte ?
Oui, elle est idéale pour une cuisson lente et homogène.
La cuisson peut-elle être plus rapide ?
Une cuisson rapide donnera une viande moins fondante. La lenteur est essentielle.
Peut-on congeler la souris d’agneau rôtie ?
Oui, elle se congèle très bien avec son jus.
Conclusion - souris d’agneau rôtie
La souris d’agneau rôtie au four est un plat généreux, réconfortant et profondément savoureux. Grâce à une cuisson longue et maîtrisée, la viande devient fondante et parfumée.
Facile à préparer malgré son apparence raffinée, la souris d’agneau rôtie au four reste une valeur sûre pour impressionner tout en conservant une cuisine authentique et chaleureuse.
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