Introduction
Le sauté de porc moutarde crème est une recette emblématique de la cuisine familiale. Économique, simple et généreuse, elle transforme des morceaux modestes en un plat fondant et savoureux.
Grâce à une cuisson douce, la viande devient tendre tandis que la sauce développe une texture nappante et parfumée. Ainsi, ce plat réconfortant trouve naturellement sa place dans les repas du quotidien.
L’esprit du sauté de porc à la moutarde
Traditionnellement, le porc est une viande très utilisée dans la cuisine populaire. La palette ou l’échine, riches en goût, supportent parfaitement les cuissons longues.
L’association de la moutarde et de la crème est devenue un grand classique. Elle apporte à la fois du caractère et de la douceur, sans masquer le goût de la viande.
Pourquoi préparer un sauté de porc moutarde crème
D’abord, cette recette est accessible et peu coûteuse. Ensuite, elle demande peu de préparation technique.
Par ailleurs, le sauté de porc moutarde crème se réchauffe très bien. Réchauffé doucement, il devient même encore plus savoureux. Enfin, il plaît à toute la famille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de palette de porc ou d’échine de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de bouillon de volaille ou de bœuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Persil frais, facultatif
Préparer la viande
Commencez par couper la viande en gros morceaux réguliers. Cette taille permet de conserver le moelleux pendant la cuisson.
Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Évitez de trop saler à ce stade afin de mieux ajuster en fin de cuisson.
Faire dorer le porc
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez les morceaux de porc. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement émincé. Faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail haché. Mélangez brièvement et laissez cuire trente secondes sans coloration.
Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la poêle. Versez le bouillon et grattez le fond afin de récupérer les sucs de cuisson.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt-cinq à trente minutes. La viande doit devenir bien tendre.
Créer la sauce moutarde crème
Ajoutez la moutarde. Mélangez soigneusement pour enrober la viande.
Versez ensuite la crème fraîche. Remuez délicatement. Poursuivez la cuisson cinq à dix minutes à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Repos et finition
Coupez le feu. Laissez reposer le sauté de porc moutarde crème pendant une dizaine de minutes.
Juste avant de servir, parsemez de persil frais ciselé si désiré.
Astuces pour une viande ultra fondante
Privilégiez une cuisson douce et prolongée. Plus la température est basse, plus la viande économique devient tendre.
Si le temps le permet, laissez mijoter dix minutes supplémentaires à feu très doux. La sauce gagnera en profondeur.
Variantes possibles - sauté de porc
Ajoutez une cuillère de moutarde en fin de cuisson, hors du feu, pour renforcer l’arôme. Incorporez quelques champignons de Paris pour une version encore plus gourmande.
Remplacez la crème par de la crème légère pour une sauce plus douce, bien que moins onctueuse.
Accompagnements conseillés - sauté de porc
Le sauté de porc moutarde crème se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches.
Un pain de campagne permet également de savourer pleinement la sauce.
FAQ - sauté de porc
Quel morceau de porc est le plus adapté ?
La palette et l’échine sont idéales pour leur tendreté après mijotage.
Peut-on préparer ce plat du sauté de porc à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé.
La moutarde forte est-elle obligatoire ?
Non, la moutarde à l’ancienne fonctionne très bien.
La sauce peut-elle épaissir davantage ?
Oui, en laissant réduire quelques minutes supplémentaires.
Ce plat se congèle-t-il ?
Oui, une fois refroidi, sans problème.
Conclusion - sauté de porc
Le sauté de porc moutarde crème est une recette simple, économique et profondément réconfortante. Sa cuisson douce transforme une viande bon marché en un plat fondant et généreux.
Facile à réaliser et adaptable selon les goûts, le sauté de porc moutarde crème reste une valeur sûre de la cuisine familiale, idéale pour des repas savoureux sans se compliquer la vie.
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