Introduction
Le roulé chocolat chantilly fait partie de ces desserts qui mettent tout le monde d’accord. Entre le biscuit moelleux au cacao et la garniture généreuse de crème chantilly, ce gâteau roulé est un grand classique de la pâtisserie maison. Pourtant, malgré son apparence élégante, il reste simple à réaliser, même pour les débutants.
Avec quelques ingrédients de base – œufs, sucre, farine, cacao, crème liquide – tu peux préparer en peu de temps un roulé chocolat chantilly digne d’une vitrine de pâtisserie. Sa texture fondante, son parfum de cacao et la légèreté de la chantilly en font un dessert parfait pour les goûters, les anniversaires, les fêtes de fin d’année ou simplement pour se faire plaisir.
Dans cet article, tu vas découvrir les ingrédients précis, l’esprit de cette recette, pourquoi ce roulé chocolat chantilly est un incontournable, puis une préparation détaillée étape par étape, une FAQ complète, et enfin une conclusion avec quelques idées de personnalisation.
Un grand classique : le roulé chocolat chantilly
Le gâteau roulé est une spécialité très présente dans la pâtisserie familiale. Il se compose d’un biscuit moelleux, cuit en fine couche sur une plaque, puis garni avant d’être roulé sur lui-même. On le retrouve souvent sous forme de bûche de Noël, mais il se décline toute l’année avec différentes garnitures : confiture, crème au beurre, ganache, pâte à tartiner, crème diplomate ou chantilly.
Dans cette version, le roulé chocolat chantilly met en avant deux éléments phares :
- Un biscuit au cacao léger et doux,
- Une garniture de chantilly maison, ferme et onctueuse.
Cette association fonctionne à merveille. Le biscuit apporte le goût intense du chocolat, tandis que la chantilly apporte fraîcheur et légèreté. Ensemble, ils créent un dessert à la fois gourmand et équilibré, sans être écœurant. C’est le gâteau idéal pour les amateurs de chocolat qui apprécient les desserts fondants et aériens.
Ingrédients pour un roulé chocolat chantilly
Voici les quantités pour un roulé chocolat chantilly de 6 à 8 parts.
Pour le biscuit roulé au chocolat
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 70 g de farine
Pour la chantilly
- 20 cl de crème liquide entière bien froide (minimum 30 % de MG)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Informations pratiques (pour cette recette)
- Préparation : environ 20 à 30 minutes
- Cuisson : 10 à 12 minutes au four à 180 °C
- Repos au réfrigérateur : près d’1 heure (conseillé)
- Quantité : pour 6 à 8 parts
Pourquoi essayer ce roulé chocolat chantilly ?
Le roulé chocolat chantilly est une recette à la fois simple, rapide et spectaculaire visuellement. Voici pourquoi tu devrais l’ajouter à ton carnet de recettes :
- Une préparation accessible
Le biscuit roulé au chocolat se prépare en quelques étapes et ne demande pas de techniques complexes. Il suffit de bien fouetter les œufs et le sucre, d’incorporer la farine et le cacao, puis de respecter le temps de cuisson. - Une texture légère et fondante
Le biscuit, proche d’une génoise, est fin et moelleux. La chantilly, montée bien ferme, apporte une sensation aérienne. Résultat : un roulé chocolat chantilly qui se déguste sans lourdeur, parfait après un repas ou pour le goûter. - Un dessert convivial et généreux
Servi en tranches, le roulé permet de régaler plusieurs personnes. Sa spirale chocolatée garnie de chantilly est très appétissante et donne immédiatement envie de se resservir. - Une base idéale pour des variantes
À partir de cette recette, tu peux créer d’autres versions : ajouter des fruits, parfumer la chantilly à la vanille, au café ou à l’orange, ou encore napper le roulé de ganache pour un résultat très gourmand. - Un excellent dessert de fête
Avec un simple saupoudrage de cacao, de sucre glace ou un nappage de chocolat, ton roulé chocolat chantilly peut se transformer en bûche de Noël ou en dessert festif chic.
Préparation du roulé chocolat chantilly
Le biscuit est la base de ton roulé chocolat chantilly. Il doit être moelleux, souple et suffisamment fin pour se rouler sans casser.
Préchauffer le four
Préchauffe ton four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Prépare une plaque de cuisson (environ 30 x 40 cm) en la recouvrant de papier cuisson. Cette préparation facilite le démoulage.
Préparer les ingrédients secs
Dans un bol, tamise ensemble la farine et le cacao en poudre. Le tamisage permet d’éliminer les grumeaux et d’obtenir un mélange homogène qui s’incorpore facilement à la pâte.
Séparer les œufs (conseillé)
Sépare les blancs des jaunes. Place les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre. Cette étape est recommandée pour obtenir un biscuit plus léger.
Fouetter les jaunes et le sucre
Ajoute le sucre aux jaunes d’œufs. Fouette énergiquement (au fouet électrique ou manuel) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne mousseux. Le volume doit augmenter.
Incorporer la farine et le cacao
Ajoute progressivement le mélange farine/cacao dans le bol contenant les jaunes et le sucre. Mélange délicatement à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation.
Monter les blancs en neige
Monte les blancs en neige ferme. Commence à vitesse moyenne, puis augmente progressivement jusqu’à obtenir des blancs qui forment des pics. Les blancs montés apporteront de la légèreté au biscuit.
Incorporer les blancs à la pâte au chocolat
Ajoute une première cuillerée de blancs montés dans la pâte pour la détendre, en mélangeant délicatement. Puis incorpore le reste des blancs en deux ou trois fois, en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les faire retomber. Tu dois obtenir une pâte aérienne, lisse et chocolatée.
Étaler la pâte sur la plaque
Verse la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Étale-la uniformément à l’aide d’une spatule, en veillant à garder une épaisseur régulière.
Cuire le biscuit
Enfourne pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, souple au toucher et ne pas se dessécher. Une cuisson trop longue le rendrait cassant au moment du roulage.
Rouler le biscuit au chocolat à chaud
Pour éviter que ton biscuit ne casse, il est important de le rouler tant qu’il est encore chaud.
- Préparer un support de roulage
Pendant la cuisson, prépare un torchon propre légèrement humide ou une feuille de papier cuisson que tu saupoudres de sucre. Ce sucre évitera au biscuit de coller. - Démouler le biscuit
Dès la sortie du four, retourne rapidement le biscuit sur le torchon ou le papier préparé. Retire délicatement la feuille de cuisson ayant servi à la cuisson. - Former un premier roulé “à vide”
Roule immédiatement le biscuit sur lui-même, en utilisant le torchon ou le papier pour t’aider. Commence par l’un des côtés les plus longs pour obtenir un joli roulé. Laisse tiédir dans cette position. Ainsi, le biscuit prend une “mémoire de forme” qui facilitera le montage final de ton roulé chocolat chantilly.
Préparer la chantilly maison
La chantilly est au cœur du roulé chocolat chantilly. Elle doit être ferme, lisse et bien tenue.
- Refroidir les ustensiles
Pour une chantilly réussie, assure-toi que la crème est très froide. Idéalement, place aussi le bol et les fouets au réfrigérateur 15 à 20 minutes avant. - Verser la crème dans le bol
Verse les 20 cl de crème liquide entière bien froide dans le bol refroidi. Choisis une crème avec au moins 30 % de matière grasse pour garantir une bonne montée. - Fouetter la crème
Commence à fouetter à vitesse moyenne, puis augmente progressivement. Lorsque la crème commence à épaissir et à former des vagues, ajoute le sucre glace. - Ajouter le sucre glace
Ajoute 2 cuillères à soupe de sucre glace, idéalement tamisé, puis continue de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme, qui forme des pics et se tient bien. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème risque de grainer et de se transformer en beurre. - Réserver au frais
Une fois la chantilly prête, place-la quelques minutes au réfrigérateur, le temps de finir de préparer le biscuit roulé.
Montage du roulé chocolat chantilly
C’est le moment d’assembler ton dessert et de lui donner sa forme définitive.
- Dérouler le biscuit refroidi
Dès que le biscuit est tiède ou froid, déroule-le délicatement. Il peut présenter quelques micro-fissures superficielles, mais elles seront camouflées par la garniture. - Étaler la chantilly
Répartis la chantilly sur toute la surface du biscuit, en gardant une couche régulière. Laisse une petite marge vierge le long d’un des bords (celui qui sera en dernier au moment de rouler) pour éviter que la chantilly ne déborde. - Rouler le biscuit garni
Roule le biscuit à nouveau, cette fois avec la chantilly à l’intérieur. Procède doucement mais fermement, en serrant légèrement pour que le roulé soit bien compact et régulier. - Filmer et mettre au frais
Enveloppe ton roulé chocolat chantilly dans du film alimentaire. Place-le au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce temps de repos permet à la chantilly de se raffermir et au roulé de gagner en tenue.
Finition du roulé chocolat chantilly
La finition apporte la touche gourmande et esthétique finale.
- Retirer le film
Sors le roulé du réfrigérateur, retire délicatement le film alimentaire et dépose le roulé sur un plat de service. - Saupoudrer ou napper
Tu as plusieurs options de finition :
- Saupoudrer de cacao en poudre non sucré pour intensifier le goût du chocolat.
- Saupoudrer de sucre glace pour un effet plus doux.
- Napper de ganache au chocolat pour un résultat très gourmand.
Pour une ganache, tu peux chauffer de la crème liquide et la verser sur du chocolat noir haché, mélanger et laisser tiédir avant de napper le roulé.
- Décorer
Tu peux ajouter quelques copeaux de chocolat, des perles en sucre, ou simplement laisser le roulé chocolat chantilly tel quel pour une présentation sobre et élégante. - Couper en tranches
Au moment de servir, utilise un couteau bien aiguisé pour couper des tranches nettes. On doit apercevoir une belle spirale de biscuit chocolat et de chantilly blanche.
FAQ sur le roulé chocolat chantilly
Puis-je préparer le roulé chocolat chantilly la veille ?
Oui. Tu peux le préparer la veille, le filmer et le conserver au réfrigérateur. Ajoute la décoration finale (cacao, ganache, sucre glace) juste avant de servir pour un résultat parfait.
Comment éviter que le biscuit ne casse ?
L’astuce principale est de rouler le biscuit dès sa sortie du four, alors qu’il est encore chaud. Le fait de le laisser refroidir roulé lui donne une mémoire de forme qui évite les grosses fissures au moment du montage.
Puis-je aromatiser la chantilly ?
Oui. Tu peux ajouter un peu de vanille, de café soluble, de zeste d’orange ou quelques gouttes d’extrait d’amande dans la crème avant de la monter. Fais-le avec modération pour ne pas liquéfier la préparation.
Puis-je ajouter des fruits dans la garniture ?
Absolument. Tu peux ajouter des framboises fraîches, des fraises en morceaux, des poires pochées ou des bananes coupées en fines rondelles. Veille simplement à ne pas mettre trop de fruits pour que le roulé garde une bonne tenue.
Puis-je remplacer la chantilly par une autre crème ?
Tu peux remplacer la chantilly par une ganache montée, une mousse au chocolat, une crème mascarpone ou une crème diplomate. Le principe du roulé reste le même : biscuit + garniture + roulage.
Le roulé chocolat chantilly se congèle-t-il ?
Ce n’est pas l’option idéale, car la chantilly peut perdre un peu de sa texture après décongélation. Si tu tiens à le congeler, fais-le bien filmé et décongèle-le lentement au réfrigérateur. La texture sera un peu différente mais toujours agréable.
Conclusion
Le roulé chocolat chantilly est un dessert aussi simple à préparer qu’agréable à déguster. Son biscuit moelleux au cacao, associé à une chantilly maison légère et fondante, en fait un classique que l’on ne se lasse pas de retrouver sur la table.
Grâce à une préparation accessible, des ingrédients basiques et une grande capacité de personnalisation, ce roulé chocolat chantilly peut devenir ton dessert signature pour les repas en famille, les goûters ou les occasions spéciales. Tu peux le servir nature, le transformer en bûche, le garnir de fruits, ou le napper de ganache pour encore plus de gourmandise.
Une chose est sûre : une fois que tu auras maîtrisé la base de ce roulé chocolat chantilly, tu auras envie de le décliner à l’infini.
Découvrez la recette du Cupcakes Sapin de Noël
Pour plus de recettes, rejoignez notre communauté
