Introduction
La bûche au citron meringuée est une alliance parfaite entre légèreté et gourmandise. Avec son biscuit moelleux, sa crème au citron et sa meringue dorée, ce dessert est très élégant. Il fait partie des meilleurs desserts des fêtes.
Inspirée de la célèbre tarte au citron meringuée, cette version roulée change une recette classique. Elle devient une bûche de Noël, belle et savoureuse.
Idéale pour finir un repas festif sur une note fraîche, cette bûche plaira aux fans de fruits et aux amateurs de pâtisserie maison. Facile à réaliser, elle ne nécessite qu’un peu de patience et quelques astuces pour un résultat digne d’un pâtissier.
Origine et histoire de la bûche au citron meringuée
La bûche de Noël vient d'une vieille tradition. C'est la grande bûche de bois brûlée dans la cheminée le soir du réveillon. Symbole de chaleur et de convivialité, cette coutume a peu à peu évolué vers une version pâtissière à partir du XIXe siècle.
Quant à la version citron meringuée, elle s’inspire directement de la célèbre tarte au citron meringuée, un classique de la pâtisserie française. La recette est devenue populaire au début du XXe siècle. Les chefs parisiens voulaient un bon équilibre entre acidité, douceur et texture légère.
La transformation de cette tarte en bûche est apparue plus tard, offrant un dessert de Noël frais, coloré et résolument moderne. Aujourd’hui, la bûche au citron meringuée est devenue un grand incontournable des tables de fêtes.
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Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le biscuit au citron :
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- Zeste de 2 citrons
- Jus de 2 citrons
Pour la crème au citron :
- 200 ml de jus de citron
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de beurre
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pourquoi essayer cette recette - Bûche au citron meringuée
Cette bûche au citron meringuée est une option légère et brillante. Elle est différente des versions plus riches avec du chocolat ou de la crème au beurre. Voici pourquoi elle mérite une place d’honneur sur votre table :
- Un équilibre parfait : le citron apporte une acidité rafraîchissante qui contraste avec la douceur de la meringue.
- Un dessert visuel et élégant : son aspect doré et sa texture nuageuse en font un véritable bijou pâtissier.
- Facile à personnaliser : ajoutez une touche de zestes confits, un insert de lemon curd ou un nappage brillant.
- Un plaisir universel : elle plaira aussi bien aux adultes qu’aux enfants, même à ceux qui trouvent les bûches traditionnelles trop lourdes.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer le biscuit au citron
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis incorporez la farine tamisée petit à petit pour obtenir une pâte légère et homogène.
Montez ensuite les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur.
Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré mais moelleux.
À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon humide. Retirez le papier cuisson. Ensuite, roulez le biscuit sur lui-même pour qu’il garde sa forme. Laissez refroidir.
Étape 2 : Réaliser la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et les œufs.
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, comme une crème pâtissière.
Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez refroidir la crème au citron avant de l’utiliser. Cette étape est essentielle pour éviter qu’elle ne fasse fondre le biscuit.
Étape 3 : Garnir et rouler la bûche
Déroulez le biscuit refroidi et étalez uniformément la crème au citron sur toute la surface.
Roulez délicatement le gâteau en serrant légèrement pour obtenir une forme bien compacte.
Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
Étape 4 : Préparer la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre, jusqu’à ce que la meringue devienne ferme, brillante et forme des pics.
Cette meringue servira à recouvrir la bûche, apportant douceur et élégance.
Étape 5 : Décorer la bûche
À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, recouvrez toute la bûche de meringue.
Faites dorer la surface au chalumeau ou sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une teinte légèrement dorée.
Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron confit ou des pointes de meringue en décoration sur le dessus.
Étape 6 : Réfrigération et service
Laissez la Bûche au citron meringuée reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.
Servez-la bien fraîche, accompagnée d’un coulis de fruits jaunes ou rouges pour renforcer le contraste des saveurs.
FAQ – Questions fréquentes - Bûche au citron meringuée
Puis-je préparer cette Bûche au citron meringuée à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la réaliser la veille et la conserver au réfrigérateur. Ajoutez la meringue le jour du service pour préserver son volume.
Peut-on congeler la Bûche au citron meringuée ?
La congélation est possible avant l’ajout de la meringue. Il suffit ensuite de la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la décorer.
Comment éviter que le biscuit se casse ?
Roulez-le dès sa sortie du four dans un torchon humide. Ce geste simple empêche la pâte de se fissurer.
Quel type de citron utiliser ?
Les citrons jaunes non traités, riches en arôme et en zeste, sont parfaits. Pour une saveur plus douce, vous pouvez mélanger citron jaune et citron vert.
Peut-on remplacer le beurre de la crème citron ?
Oui, par de la margarine ou de la crème végétale, mais la texture sera légèrement différente.
Conclusion - Bûche au citron meringuée
La bûche au citron meringuée est un dessert d’exception qui marie équilibre et fraîcheur. Sa crème au citron veloutée, son biscuit moelleux et sa meringue dorée en font une création légère et raffinée, parfaite pour les fêtes.
Simple à réaliser, elle permet d’apporter une touche d’élégance à votre table de Noël sans passer des heures en cuisine. Servie bien fraîche, elle clôt un repas copieux sur une note acidulée et légère, pour un effet “wow” garanti.
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