Introduction
La bûche roulée au chocolat est l’une des recettes les plus emblématiques des fêtes de Noël. Moelleuse et riche en goût, elle a un biscuit léger. Elle contient une ganache au chocolat crémeuse. Un glaçage lisse fait briller chaque part.
C'est une pâtisserie française qui plaît à tous les fans de desserts au chocolat. Que vous aimiez le chocolat noir, au lait ou blanc, vous serez conquis.
Réaliser une bûche roulée à la maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. Avec quelques conseils, un bon dosage de crème liquide et un four bien réglé, vous pouvez faire une bûche de Noël roulée. Il faut aussi un peu de patience. Elle sera parfaite pour les plus belles tables de fêtes à pour un repas de Noël.
Découvrez la recette du Recettes des Bûches: Bûche au citron meringuée
Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs (séparez les jaunes et les blancs d’œufs)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir ou chocolat au lait
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 g de beurre (facultatif, pour une ganache plus fondante)
Pour la décoration :
- Copeaux ou pépites de chocolat
- Crème fouettée ou chantilly
- Option : glaçage rocher (chocolat fondu mélangé à des éclats d’amandes pour un effet croquant)
Pourquoi essayer cette recette - bûche roulée au chocolat
Cette recette de bûche roulée est un véritable classique : elle allie la légèreté du biscuit et l’intensité du chocolat fondu. C’est aussi une excellente base pour expérimenter d’autres recettes de bûches : au chocolat blanc, au praliné, ou même en ganache montée.
Elle a aussi l’avantage d’être :
- Accessible à tous : aucune technique de chef n’est nécessaire.
- Déclinable à volonté : variez les types de chocolat selon vos envies.
- Parfaite à l’avance : vous pouvez réserver la bûche au réfrigérateur la veille.
Étape 1 : Préparer le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque d’un papier cuisson.
Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.
Versez la préparation sur la plaque et étalez uniformément.
Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré mais encore souple.
Étape 2 : Rouler le biscuit
À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide.
Retirez le papier cuisson avec précaution, puis roulez le biscuit encore chaud à l’aide du torchon.
Laissez-le refroidir complètement dans cette position. Cette étape évite que le biscuit ne se casse lors du montage de la bûche.
Étape 3 : Préparer la ganache au chocolat
C’est l’étape essentielle pour une bûche roulée gourmande. Vous pouvez réaliser votre ganache au chocolat avec du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc selon vos goûts.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par sessions de 20 secondes).
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et laissez reposer deux minutes sans remuer.
Mélangez ensuite avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante.
Si vous souhaitez une ganache montée, laissez refroidir, puis fouettez-la quelques minutes au batteur pour obtenir une texture plus aérienne.
Laissez tiédir avant de garnir la bûche.
Étape 4 : Montage de la bûche
Déroulez le biscuit refroidi.
Étalez une couche généreuse de ganache au chocolat sur toute la surface, puis roulez le gâteau bien serré pour former la bûche roulée au chocolat roulée.
Disposez-la sur un plat, puis recouvrez-la du reste de ganache pour un effet brillant et gourmand.
Si vous voulez un rendu plus original, nappez votre bûche avec un glaçage rocher. Faites fondre du chocolat au bain-marie. Ajoutez un peu d’huile et des éclats de noisettes. Ensuite, versez le mélange sur la bûche.
Étape 5 : Décoration et repos
Parsemez de copeaux ou de pépites de chocolat, ajoutez quelques rosaces de chantilly et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de cacao.
Enfin, réservez la bûche roulée au chocolat au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir. Ce temps de repos permet à la ganache au chocolat de se figer et au biscuit de s’imprégner des arômes.
Astuces du chef - bûche roulée au chocolat
- Utilisez un chocolat noir à 70 % de cacao pour un goût intense.
- Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillère de miel dans la ganache.
- Si vous aimez les contrastes, alternez une ganache au chocolat noir et une autre au chocolat blanc pour une bûche bicolore.
- Pour un rendu professionnel, réalisez une ganache montée fouettée pour le décor.
FAQ – bûche roulée au chocolat
Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille et réservez-la au réfrigérateur. Elle sera encore meilleure le lendemain.
Comment éviter que le biscuit se casse ?
Roulez-le dès la sortie du four dans un torchon humide. Cela permet de le garder souple et moelleux.
Comment faire fondre le chocolat sans le brûler ?
Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne cuise.
Peut-on remplacer la ganache par une mousse au chocolat ?
Oui, mais veillez à la faire prendre au froid avant le montage de la bûche pour qu’elle se tienne bien.
Quelle est la différence entre ganache classique et ganache montée ?
La ganache montée contient plus de crème et est fouettée une fois refroidie, ce qui la rend plus légère et aérienne.
Conclusion - bûche roulée au chocolat
La bûche roulée au chocolat est une valeur sûre des bûches de Noël roulées. Facile à réaliser, elle permet d’obtenir un dessert élégant, moelleux et plein de caractère. Que vous choisissiez une version au chocolat noir, au chocolat blanc ou au chocolat au lait, le résultat sera toujours savoureux et irrésistible.
En suivant ces étapes simples, vous ferez une bûche roulée parfaite. Utilisez du papier cuisson et de la ganache montée. Faites un bain-marie pour le glaçage rocher. Cette bûche sera fondante et belle. Elle ravira vos invités à chaque bouchée.
Pour plus de recettes, rejoignez notre communauté