Introduction
Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine familiale française. À la fois simple et généreux, il séduit par sa sauce onctueuse et son goût légèrement relevé.
Grâce à une cuisson douce, la viande devient fondante tout en s’imprégnant des arômes de la moutarde et des oignons. Ainsi, ce plat trouve naturellement sa place dans les repas du quotidien.
Origine et esprit de la recette
Depuis longtemps, la moutarde est utilisée pour relever les plats mijotés. Associée à la crème, elle apporte du caractère sans agressivité.
Dans cette recette, la moutarde à l’ancienne joue un rôle central. Ses graines apportent texture et profondeur, tout en respectant la douceur du poulet.
Pourquoi préparer un poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne
D’abord, ce plat est facile à réaliser et ne demande aucun geste technique compliqué. Ensuite, il permet de transformer des ingrédients simples en un repas savoureux.
Par ailleurs, le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne se réchauffe très bien. Réchauffé doucement, il gagne même en intensité aromatique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet ou 8 pilons
- 2 oignons jaunes
- deux gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte ou de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche entière
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence, facultatif
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement les oignons. Cette découpe permet une cuisson homogène et une sauce plus fondante.
Écrasez légèrement les gousses d’ail afin de libérer leurs arômes. Assaisonnez ensuite les morceaux de poulet avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
Faire dorer le poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
Déposez les morceaux de poulet. Faites-les dorer soigneusement sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer le goût de la sauce.
Une fois bien colorés, retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Préparer la base de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez l’ail. Mélangez brièvement et laissez cuire trente secondes sans coloration afin d’éviter toute amertume.
Lancer le mijotage
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez la moutarde et mélangez afin d’enrober chaque morceau.
Versez ensuite le bouillon. Ajoutez le laurier et les herbes de Provence si utilisées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant trente minutes.
Finaliser la sauce
Retirez le couvercle. Incorporez la crème fraîche délicatement.
Poursuivez la cuisson dix à quinze minutes à feu doux, sans faire bouillir. La sauce doit devenir bien nappante et homogène.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Repos et service
Coupez le feu. Laissez reposer le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne pendant cinq minutes.
Servez bien chaud afin de profiter pleinement de la texture fondante et de la sauce crémeuse.
Astuces pour une sauce encore plus savoureuse
Ajoutez une petite cuillère de moutarde hors du feu pour renforcer le parfum sans augmenter l’amertume.
Privilégiez une cuisson douce et régulière afin d’éviter que la sauce ne tranche.
Variantes possibles de ce poulet mijoté à la moutarde
Remplacez la crème par de la crème légère pour une version plus douce. Ajoutez des champignons de Paris pour enrichir la sauce.
Une pointe de vin blanc peut également être utilisée pour déglacer les sucs avant d’ajouter le bouillon.
Accompagnements conseillés pour ce poulet mijoté à la moutarde
Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de pâtes fraîches.
Un pain rustique permet également de savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
FAQ - poulet mijoté à la moutarde
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne est idéale, mais une moutarde forte fonctionne aussi.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais ils seront légèrement moins fondants.
La recette poulet mijoté à la moutarde peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée.
La sauce peut-elle épaissir davantage ?
Oui, en la laissant réduire quelques minutes supplémentaires.
Ce plat se congèle-t-il ?
Oui, une fois refroidi, sans problème.
Conclusion - poulet mijoté à la moutarde
Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est une recette intemporelle, à la fois simple et raffinée. Sa sauce crémeuse, associée à une viande fondante, en fait un plat réconfortant et familial.
Facile à préparer et toujours apprécié, le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne reste une valeur sûre pour des repas savoureux, généreux et sans complication.
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