Introduction

Le Paris-Brest chocolat noisette est une version encore plus gourmande du grand classique de la pâtisserie française. Habituellement garni d’une crème pralinée, ce dessert emblématique se décline ici avec une ganache au chocolat noir et aux noisettes, pour un résultat à la fois fondant, croustillant et intensément chocolaté.

Cette recette de Paris-Brest chocolat noisette fait maison allie la légèreté de la pâte à choux à la richesse d’une ganache montée au chocolat et à la noisette, idéale pour les grandes occasions comme pour un simple goûter gourmand. Accessible même aux pâtissiers amateurs, elle permet d’impressionner ses invités avec un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie.

Dans cet article, tu trouveras la recette détaillée, les astuces pour réussir la pâte à choux, une ganache bien légère, ainsi que des réponses aux questions les plus fréquentes sur la réalisation d’un Paris-Brest chocolat noisette à la maison.

Histoire et particularités du Paris-Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie française créée au début du XXᵉ siècle pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme de couronne évoque une roue de vélo, et sa garniture traditionnelle à base de praliné et de crème au beurre en a fait une spécialité incontournable des boulangeries-pâtisseries.

Au fil du temps, le Paris-Brest a inspiré de nombreuses variantes : à la pistache, aux fruits secs, au caramel, et bien sûr au chocolat. La version Paris-Brest chocolat noisette reprend les codes de la recette originale (couronne de pâte à choux, texture généreuse, saveurs de fruits secs) tout en y ajoutant l’intensité du chocolat noir et la rondeur de la noisette.

Cette version est idéale pour les amateurs de chocolat et ceux qui recherchent un dessert riche, réconfortant, mais relativement simple à réaliser avec des ingrédients courants.

Ingrédients du Paris-Brest chocolat noisette

Pour environ 6 à 8 parts

Pour la couronne en pâte à choux

• 125 g de beurre
• 250 ml d’eau
• 100 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de poudre à lever
• 4 œufs

Pour la ganache chocolat noisette

• 200 g de chocolat noir
• 250 g de crème liquide entière
• 150 g de noisettes en poudre

Pourquoi essayer cette recette de Paris-Brest chocolat noisette ?

Le Paris-Brest chocolat noisette est la rencontre parfaite entre tradition et gourmandise moderne. Il conserve la forme classique du Paris-Brest, mais propose une garniture plus simple à préparer qu’une crème mousseline au praliné. La ganache au chocolat noir montée avec de la crème liquide offre une texture à mi-chemin entre mousse et crème, très agréable en bouche.

Voici pourquoi cette recette mérite d’être testée :

• Elle est plus accessible qu’un Paris-Brest traditionnel : la ganache est plus facile à maîtriser qu’une crème au beurre pralinée.
• met en valeur le contraste entre le croustillant de la pâte à choux et le fondant de la garniture chocolat noisette.
• Elle est personnalisable : tu peux adapter le pourcentage de cacao du chocolat, la quantité de noisettes, voire ajouter un cœur coulant ou des éclats de noisettes torréfiées.
• C’est un dessert parfait pour les grandes occasions, mais aussi pour un dimanche gourmand en famille.

Si tu aimes les desserts au chocolat, ce Paris-Brest chocolat noisette maison deviendra rapidement un indispensable de ton carnet de recettes.

Préparation détaillée du Paris-Brest chocolat noisette

Préparer la pâte à choux pour le Paris-Brest

Commence par préparer la couronne en pâte à choux, base essentielle du Paris-Brest chocolat noisette. Préchauffe ton four à 180 °C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.

Dans une casserole, verse les 250 ml d’eau, ajoute le beurre coupé en morceaux et le sucre. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à ébullition. Dès que le liquide bout, retire la casserole du feu.

Ajoute alors la farine et la poudre à lever en une seule fois. Mélange immédiatement et vigoureusement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Tu dois obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.

Remets la casserole sur feu doux et dessèche la pâte pendant une à deux minutes en remuant continuellement. Cette étape permet d’évacuer l’excès d’humidité pour que la pâte à choux gonfle bien au four.

Transvase ensuite la pâte dans un saladier et laisse-la tiédir quelques minutes avant d’y incorporer les œufs.

Incorporer les œufs et obtenir une pâte à choux lisse

Lorsque la pâte est tiède (elle ne doit pas cuire les œufs), ajoute les œufs un par un. Incorpore le premier œuf en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par la pâte. La pâte peut paraître granuleuse au début, mais continue de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Répète l’opération pour chaque œuf, en veillant à mélanger soigneusement avant d’ajouter le suivant. La pâte finale doit être souple, brillante et légèrement retombante lorsqu’on la soulève à la spatule : ni trop liquide ni trop compacte.

Si la pâte est trop épaisse, le Paris-Brest ne gonflera pas correctement. Si elle est trop liquide, elle s’étalera trop sur la plaque. L’objectif est une texture malléable, idéale pour être dressée en couronne.

Dresser la couronne de Paris-Brest

Prépare une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée, dresse la pâte à choux en forme de couronne. Tu peux tracer un cercle au crayon au verso du papier sulfurisé pour t’aider à obtenir une forme régulière.

Dresse un premier cercle de pâte, puis un deuxième cercle collé au premier, et éventuellement un troisième par-dessus pour donner plus de volume à ton Paris-Brest chocolat noisette. Plus la couronne est régulière, plus le résultat final sera esthétique.

Veille à laisser un peu d’espace au centre et autour pour permettre à la pâte de gonfler sans se coller à d’autres éléments du four.

Cuisson de la couronne en pâte à choux

Enfourne la plaque dans le four préchauffé à 180 °C. Laisse cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la première phase de cuisson. L’humidité doit s’évacuer progressivement pour permettre à la pâte à choux de bien gonfler et de se dessécher.

Lorsque la couronne est bien dorée et gonflée, tu peux vérifier sa cuisson : elle doit être sèche au toucher. Si nécessaire, prolonge la cuisson de quelques minutes.

Une fois cuite, sors la couronne du four et laisse-la refroidir complètement sur une grille avant de la garnir. Ne la coupe pas tant qu’elle est encore chaude, au risque de la faire retomber.

Préparer la ganache chocolat noisette

Pendant que la couronne refroidit, prépare la garniture qui fera toute la gourmandise de ce Paris-Brest chocolat noisette.

Commence par faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Place le chocolat coupé en morceaux dans un bol résistant à la chaleur et pose ce bol sur une casserole d’eau frémissante. Mélange régulièrement jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant. Retire du bain-marie et laisse légèrement tiédir.

Dans un autre récipient bien froid, verse la crème liquide entière. Monte-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme mais encore souple.

Incorpore ensuite délicatement le chocolat fondu tiédi à la crème fouettée, en mélangeant à la spatule pour ne pas la faire retomber. Ajoute la poudre de noisettes et mélange jusqu’à obtenir une ganache mousseuse et homogène, au goût intense de chocolat noisette.

Place la ganache au frais quelques minutes pour qu’elle raffermisse légèrement, ce qui facilitera le garnissage du Paris-Brest.

Garnir le Paris-Brest chocolat noisette

Lorsque la couronne est complètement refroidie et que la ganache a légèrement pris, coupe délicatement la couronne en deux dans l’épaisseur, à l’aide d’un grand couteau scie. Procède doucement pour ne pas casser la pâte à choux.

Dépose la partie inférieure de la couronne sur un plat de service. À l’aide d’une poche à douille (idéalement munie d’une douille cannelée), garnis généreusement l’intérieur de la couronne avec la ganache chocolat noisette. Tu peux réaliser des rosaces ou des traits réguliers pour un rendu esthétique.

Replace ensuite délicatement la partie supérieure de la couronne par-dessus, en ajustant pour qu’elle repose bien sur la garniture. Si tu le souhaites, tu peux saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus pour accentuer la saveur noisette.

Finition, repos et service

Avant de servir, il est conseillé de laisser reposer le Paris-Brest chocolat noisette au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la ganache de se raffermir et aux saveurs de bien se développer.

Au moment de servir, sors le dessert quelques minutes à l’avance pour qu’il revienne légèrement à température ambiante. Découpe des parts généreuses à l’aide d’un couteau bien affûté.

Chaque portion offre un contraste idéal : une pâte à choux légère et un intérieur fondant, au goût puissant de chocolat noir et de noisette, pour un dessert aussi gourmand qu’élégant.

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FAQ sur le Paris-Brest chocolat noisette

Puis-je préparer le Paris-Brest chocolat noisette à l’avance ?
Oui. Tu peux préparer la couronne et la ganache la veille, garnir le Paris-Brest et le conserver au réfrigérateur. Il se tient très bien et sera même meilleur après quelques heures de repos.

Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?
Tu peux utiliser du chocolat au lait pour une version plus douce, mais le Paris-Brest chocolat noisette sera moins intense. Avec du chocolat noir, tu obtiens un bel équilibre entre sucre et caractère.

Comment renforcer le goût de noisette ?
Tu peux torréfier légèrement la poudre de noisettes au four quelques minutes, ou ajouter des éclats de noisettes concassées dans la ganache ou en décoration sur le dessus.

La ganache est trop liquide, que faire ?
Laisse-la reposer plus longtemps au réfrigérateur. Si elle reste vraiment trop fluide, c’est peut-être que le chocolat était trop chaud au moment du mélange. Tu peux ajouter un peu plus de chocolat fondu (refroidi) pour la densifier et remettre au froid.

Puis-je congeler ce dessert ?
Il est possible de congeler le Paris-Brest déjà garni, mais la texture de la ganache peut légèrement changer à la décongélation. Pour un résultat optimal, il est préférable de le consommer frais dans les 24 à 48 heures.

Conclusion - Paris-Brest chocolat noisette

Le Paris-Brest chocolat noisette est une version irrésistiblement gourmande d’un grand classique de la pâtisserie française. Grâce à sa base en pâte à choux légère et à sa ganache chocolat noisette généreuse et fondante, il constitue un dessert parfait pour épater ses invités sans se lancer dans des préparations trop complexes.

Cette recette maison te permet de maîtriser chaque étape, du façonnage de la couronne à la garniture, tout en laissant place à la créativité : variation du chocolat, ajout de noisettes torréfiées, décoration personnalisée.

Si tu recherches un dessert à la fois élégant, réconfortant et riche en saveurs, ce Paris-Brest chocolat noisette trouvera très vite sa place parmi tes recettes favorites.

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