Introduction
Le filet mignon crème champignons fait partie des plats incontournables pour un repas chaleureux. La viande reste très tendre et la sauce crémeuse, délicatement parfumée à l’ail et au thym, enveloppe les champignons dorés. Grâce à ce mélange, le résultat est à la fois fondant, généreux et raffiné.
Cette recette demeure simple, pourtant elle offre une qualité digne d’un restaurant. Ainsi, elle convient aussi bien pour un dîner du quotidien que pour recevoir des invités sans stress.
Pourquoi on adore ce filet mignon crème champignons
Le filet mignon est une viande très tendre, ce qui garantit une texture agréable. Les champignons apportent ensuite une note forestière légèrement grillée. De plus, la crème vient arrondir l’ensemble sans l’alourdir lorsqu’elle est bien dosée.
Comme la cuisson se fait doucement, la viande reste juteuse. La sauce, elle, devient onctueuse tout en captant les sucs de cuisson. Ce plat représente donc un excellent équilibre entre simplicité et élégance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filet mignon de porc
- 300 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de crème liquide entière
- 3 à 4 branches de thym frais
- 10 g de persil frais
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Préparer les ingrédients
Coupez le filet mignon en médaillons de trois à quatre centimètres d’épaisseur. Cette taille assure une cuisson homogène tout en gardant la viande tendre. Nettoyez ensuite les champignons et tranchez-les finement. Hachez l’ail et ciselez le persil. Gardez-les au frais jusqu’à utilisation.
Saisir la viande
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Déposez les médaillons sans les superposer. Laissez-les dorer deux à trois minutes par face. Salez et poivrez légèrement. Retirez-les ensuite de la poêle et gardez-les au chaud. Grâce à cette étape, la viande reste colorée à l’extérieur et juteuse à cœur.
Cuire les champignons
Ajoutez le reste du beurre dans la même poêle. Incorporez les champignons. Faites-les revenir cinq à sept minutes à feu moyen. Ils vont rendre leur eau puis commencer à dorer. Mélangez régulièrement afin qu’ils cuisent uniformément.
Parfumer la garniture
Ajoutez l’ail haché ainsi que le thym frais. Mélangez délicatement. Laissez cuire environ une minute, uniquement pour libérer les arômes sans brûler l’ail.
Réaliser la sauce
Versez la crème liquide dans la poêle. Mélangez pour bien décoller les sucs de cuisson. Laissez ensuite mijoter trois à quatre minutes à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement tout en restant fluide.
Finaliser la cuisson
Replacez les médaillons dans la poêle. Nappez-les de sauce. Laissez cuire encore quatre à cinq minutes à feu doux. La viande termine ainsi sa cuisson tout en s’imprégnant des parfums.
Ajouter la touche finale
Goûtez la sauce puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez enfin de persil frais juste avant le service. Cette touche apporte couleur et fraîcheur.
Astuces pour réussir le filet mignon crème champignons
Sortez la viande du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant cuisson. Elle cuira plus régulièrement. Évitez également de piquer la viande pendant la cuisson afin de préserver les jus.
Préparez tous les ingrédients à l’avance. Cette organisation permet de travailler sereinement et évite toute surcuisson. Pour une version différente, remplacez le porc par du veau ou du filet de dinde. Les temps de cuisson restent similaires à feu doux.
Avec quoi servir ce plat filet mignon
Ce filet mignon crème champignons s’accompagne très bien de riz, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur. Des légumes verts comme les haricots ou les brocolis équilibrent également le repas.
FAQ - filet mignon
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la doucement à feu doux pour éviter qu’elle ne tranche.
Peut-on remplacer la crème liquide ?
Oui. Une crème légère fonctionne, même si la sauce sera moins riche.
Les champignons surgelés conviennent-ils ?
Oui. Égouttez-les bien afin d’éviter une sauce trop aqueuse.
Combien de temps cuire le filet mignon ?
Une cuisson douce d’une dizaine de minutes au total permet d’obtenir une viande tendre.
Peut-on ajouter du vin blanc ?
Oui. Un petit trait déglacé avec les champignons apporte une belle note aromatique.
Conclusion - filet mignon
Ces médaillons de filet mignon crème champignons constituent un plat à la fois raffiné et très accessible. La viande reste tendre, la sauce onctueuse et les champignons apportent une profondeur gourmande. Grâce à une préparation simple et soignée, le résultat séduit toujours les convives.
Ainsi, ce filet mignon crème champignons devient une valeur sûre pour un repas convivial, qu’il soit quotidien ou festif.
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