La galette des Rois fait partie des incontournables du mois de janvier. Traditionnellement réalisée à la frangipane, elle se décline aujourd’hui dans de nombreuses versions créatives.
La galette des Rois à la crème de pistache est idéale pour ceux qui souhaitent une pâtisserie élégante, raffinée et légèrement originale. Son goût délicat mélange la douceur de l’amande et l’arôme de la pistache. Cela ajoute une touche gourmande et festive à votre table.
Origine et tradition de la galette des Rois
La galette des Rois est liée à l’Épiphanie, une fête célébrée le 6 janvier. Elle vient des banquets de l’Antiquité. À cette époque, on tirait au sort un « roi » avec une fève cachée dans le gâteau. Cette tradition s’est perpétuée et symbolise aujourd’hui le partage et la convivialité familiale.
Si la version la plus courante est à la frangipane, ajouter de la pistache donne une nouvelle saveur. Cette variante moderne plaît aux adultes et aux enfants.
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Ingrédients
Pour la galette (6 à 8 parts) :
- 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
- 100 g de pistaches non salées (en poudre ou pâte de pistache)
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre mou
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 fève
Pourquoi essayer cette recette ?
- La pistache apporte une saveur plus ronde et plus parfumée que la frangipane classique.
- La recette est simple et accessible à tous, même débutants.
- Elle ne demande que quelques ingrédients courants.
- La présentation est élégante et parfaite pour un dessert de fête.
- Elle se prépare rapidement et peut être personnalisée.
Préparation de la galette des Rois à la pistache
Préparer la crème de pistache
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs un par un, tout en continuant de mélanger.
- Incorporer la poudre d’amandes, la poudre ou pâte de pistaches et la cuillère de farine.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assembler la galette
- Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étaler la crème de pistache au centre, en laissant environ 2 cm de bord libre.
- Glisser la fève dans la crème (sur un côté pour augmenter les chances surprises).
- Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
- Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
Dessiner, dorer et cuire
- À l’aide de la pointe d’un couteau, tracer des motifs décoratifs sans percer la pâte.
- Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf légèrement dilué avec un peu d’eau.
- Placer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes (cela améliore la tenue et la dorure).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Dégustation
Laisser tiédir avant de servir. La galette sera moelleuse, parfumée et fondante.
Conseils et variantes
- Pour une saveur plus intense : ajouter quelques gouttes d’arôme de pistache.
- Pour une texture plus riche : remplacer 20 g de beurre par 20 g de pâte de pistache.
- Pour une version plus légère : réduire le sucre à 60 g.
- Pour une touche décorative : saupoudrer de sucre glace avant de servir.
FAQ
Puis-je préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer 10 minutes à 150°C avant de servir.
Comment empêcher la garniture de s’échapper ?
Bien refroidir la galette avant cuisson et souder soigneusement les bords.
Puis-je remplacer la pistache ?
Oui, par de la noisette, de l’amande ou même du coco râpé selon vos préférences.
Conclusion
La galette des Rois à la crème de pistache est une alternative raffinée et facile à la galette traditionnelle. Son parfum est doux. Son cœur est tendre.
Sa belle présentation en fait un dessert parfait. C'est idéal pour fêter l’Épiphanie en famille ou entre amis. En quelques étapes simples, vous obtiendrez une pâtisserie gourmande et festive à partager autour d’une table conviviale.
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