Introduction
Les endives au jambon gratinées font partie des plats emblématiques de la cuisine familiale française. Elles évoquent immédiatement un repas chaud, généreux et réconfortant. La douceur des endives fondantes se marie parfaitement avec le jambon et la béchamel onctueuse.
Grâce à une préparation simple et des ingrédients accessibles, ce plat traverse les générations sans perdre de sa popularité. Ainsi, il reste une valeur sûre pour un dîner convivial.
Pourquoi les endives au jambon gratinées plaisent à toute la famille
Les endives, bien cuites, deviennent tendres et perdent leur amertume. Le jambon apporte une note salée douce et familière. En parallèle, la béchamel enveloppe l’ensemble d’une texture crémeuse très appréciée.
Le fromage gratiné crée une surface dorée et légèrement croustillante. Grâce à ce contraste, chaque bouchée est à la fois fondante et gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de fromage râpé, emmental ou gruyère
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade, facultative
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C. Cette température permet un gratinage progressif sans dessécher les endives.
Préparer les endives
Retirez le cône amer à la base des endives. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ vingt minutes.
Égouttez-les soigneusement. Pressez-les légèrement afin d’éliminer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter un plat trop liquide.
Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement afin d’obtenir un roux sans coloration.
Versez le lait progressivement tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et épaisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de muscade si souhaité.
Enrouler les endives
Déposez chaque endive sur une tranche de jambon. Enroulez délicatement afin de bien maintenir l’ensemble. Cette opération permet une présentation nette et régulière.
Assembler le gratin
Disposez les endives enroulées dans un plat à gratin. Nappez-les généreusement de béchamel chaude. Répartissez ensuite le fromage râpé sur toute la surface.
Cuire au four
Enfournez le plat pendant vingt-cinq à trente minutes. Le dessus doit devenir bien doré et légèrement gratiné. La béchamel doit rester crémeuse et nappante.
Servir le plat des endives au jambon
Servez les endives au jambon gratinées bien chaudes. Accompagnez-les d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré.
Astuces pour un gratin des endives au jambon parfaitement fondant
Égouttez toujours les endives avec soin après cuisson. Utilisez un fromage qui fond bien pour une texture plus gourmande. Pour une version plus légère, remplacez une partie du lait par du lait demi-écrémé.
La béchamel peut également être préparée à l’avance pour gagner du temps.
Variantes possibles des endives au jambon
Remplacez le jambon blanc par du jambon fumé pour plus de caractère. Ajoutez un peu de fromage râpé directement dans la béchamel pour encore plus d’onctuosité.
Une pointe de moutarde douce peut également relever subtilement la sauce.
FAQ - endives au jambon
Comment éviter l’amertume des endives au jambon ?
Retirez le cône amer et cuisez-les suffisamment longtemps.
Peut-on préparer ce plat des endives au jambon à l’avance ?
Oui. Réchauffez-le doucement au four avant de servir.
Quel fromage choisir ?
Emmental et gruyère sont idéaux pour le gratin.
La muscade est-elle indispensable ?
Non. Elle est facultative mais apporte une note chaleureuse.
Peut-on congeler les endives au jambon ?
Oui, mais la béchamel peut légèrement perdre en texture.
Conclusion - endives au jambon
Les endives au jambon gratinées sont un plat intemporel, simple et profondément réconfortant. Leur texture fondante, associée à une béchamel crémeuse et un fromage doré, en fait un classique indémodable. Faciles à préparer, elles conviennent aussi bien aux repas quotidiens qu’aux grandes tablées familiales.
Ainsi, les endives au jambon gratinées restent une recette incontournable pour se régaler sans complication.
Découvrez la recette du Mini sapins de Noël en macarons décorés
Pour plus de recettes, rejoignez notre communauté
